VOISIN / PHANIE / Getty Images
Продукты древней Греции были похожи на продукты, которые мы едим сегодня, но не включали много продуктов, которые стали важной частью современной греческой кулинарии. Например, помидоры, перец, картофель и бананы появились в Греции только после открытия Северной и Южной Америки в 15-м веке, потому что именно там появились эти продукты. Кроме того, лимоны, апельсины, баклажаны и рис прибыли позже.
В качестве опоры древние греки пользовались разнообразной диетой из овощей, бобовых и фруктов. Но, будучи прибрежной страной со многими островами, рыба и морепродукты были важной частью рациона, а животноводство и охота приносили мясо и дичь в меню. Однако потребление рыбы и мяса варьировалось в зависимости от богатства и местоположения домашнего хозяйства.
Типичные древнегреческие блюда включали эти продукты в разной степени на завтрак, обед и ужин и готовили с использованием различных способов приготовления, чтобы варьировать внешний вид и вкус.
Древнегреческая кухня характеризовалась своей бережливостью, отражая сельскохозяйственные трудности. Древнегреческая диета была основана на средиземноморской триаде пшеницы, оливкового масла, вина и других продуктов, отражающих то, что было доступно древним грекам. Несколько древнегреческих рецептов все еще существуют сегодня.
Овощи
Овощи ели как супы, вареные или пюре, приправленные оливковым маслом, уксусом, зеленью или гароном , типом рыбного соуса. И в городах, поскольку овощи были дороже, более бедные семьи потребляли сушеные овощи и желуди дуба.
Основные корнеплоды и клубнеплоды, которые потреблялись, включали редьку, репу и морковь. Листовыми и салатными овощами были салат (ромейн), кресс-салат, руккола и капуста. Обычными луковичными и стеблевыми овощами были спаржа, кардун (чертополох артишока), сельдерей, укроп, чеснок и лук-порей.
Основными фруктовыми овощами были огурцы и тыква (кабачки). Артишоки (цветочная часть растения) и расторопша (кардун) также были популярны в то время.
Популярные травы и специи, которые происходили из местных растений в то время, включали кориандр (кинза), укроп, мята, орегано, шафран и тимьян. Соль и перец были обычными приправами, которые использовались в то время.
Зерновые и злаки
Зерновые составляли основной продукт питания. Двумя основными зернами были пшеница и ячмень. Ячмень чаще всего использовали для хлеба, так как его было легче выращивать, особенно в тех частях Греции, где был средиземноморский климат. Ячмень часто поджаривали перед измельчением, получая грубую муку. Зерна пшеницы размягчают путем замачивания, измельчают в кашу или измельчают в муку для приготовления лепешек или хлебных хлебов. Записанный был также широко использован.
Фрукты
Оливки, которые считаются фруктами, были одной из основных культур Греции. Поскольку почва Греции в целом была бедной, греки выращивали зерно на дне долин, а виноград и оливки на склонах холмов. Оливковое масло обычно использовалось для приготовления большинства блюд, а консервированные оливки были обычной закуской.
Фрукты, свежие или сушеные, и орехи обычно ели как десерт. Важными фруктами были инжир, изюм (виноград) и гранаты. В начале третьего столетия нашей эры историк Афин описывает десерт из инжира и бобов в своей письменной исторической работе Deipnosophistae. Сушеный инжир также ели как закуску или когда пили вино.
Считается, что сливы были одними из первых когда-либо одомашненных людьми фруктов, и это был популярный древний фрукт. Другими фруктовыми фруктами были яблоки, груши и айва. В целом, другие фрукты, которые были доступны, включали в себя рожковое дерево (стручок из рожкового дерева), мармелад (красные финики) и апельсины бергамота, которые были первыми цитрусовыми фруктами, проникшими в греческую кухню до того, как лимон стал основным продуктом в наше время.,
Бобовые (Бобы и Орехи)
Бобовые культуры были бы важными культурами, так как их способность пополнять истощенную почву была известна, по крайней мере, во времена Ксенофона в четвертом веке до нашей эры. Как одна из первых одомашненных культур, которые были завезены в Грецию, чечевица обычно встречается на археологических раскопках в район верхнего палеолита. Другие популярные бобовые культуры включали нут и зеленый и желтый горох. Популярные орехи - это орехи, каштаны, грецкие орехи и миндаль.
Рыба и морепродукты
На греческих островах и на побережье распространены такие моллюски, как кальмар, осьминог, каракатица, креветки и раки. Они были съедены на местном уровне, но чаще перевозились внутри страны. Сардины и анчоусы были обычной платой за проезд для граждан Афин.
Обычными морскими рыбами были желтоперый тунец, кефаль, скаты, морской окунь, морской окунь, губан, рыба-меч, осетр и угри из озера Копаис. Это были деликатесы, которые обычно едят солеными. Самая дешевая рыба, килька, была маленькой, похожей на сельдь рыбой, которая была легко доступна древним грекам.
Мясо, птица и дичь
Древние греки потребляли намного меньше мяса, чем обычно сегодня. В стране охота и ловля позволили потреблять фазана, зайца, кабана и оленя. Крестьяне ухаживали за фермами с цыплятами, гусями и их яйцами. Выражение «Не считайте своих цыплят до их вылупления» приписывают Эзопу в 570 году до нашей эры.
Чуть более состоятельные землевладельцы могли разводить коз, свиней, ягнят, овец и ослов. В городе мясо было дорого, кроме свинины. Во времена Аристофана поросенок стоил три драхмы, что было трехдневной зарплатой для государственного служащего. Колбасы были общими как для бедных, так и для богатых.
напитки
Основными напитками в древней Греции были вода и вино. Пиво было доступно в то время, так как оно развивалось в древнем Египте около 5000 г. до н.э. Пиво и медовый мед, вероятно, были зарезервированы для древних праздников и праздников.
Другие продукты
Поскольку древние греки одомашнивали сельскохозяйственных животных, они собирали молоко и делали из него сыр. Пчелы были одомашнены по всей Европе к 500 году нашей эры, но археологические данные из минойского города на греческом острове Крит о древних ульях появились раньше.
Уксус был популярным продуктом греческой кухни. В древней Греции, около 400 г. до н.э., Гиппократ, который считается отцом медицины, назначал яблочный уксус, смешанный с медом, для лечения различных заболеваний, включая кашель и простуду.
Существует археологическое свидетельство того, что улитка или наземные улитки также употреблялись в доисторических и древних средиземноморских культурах.
Кухня эволюционировала
Медленно, продукты были введены в Грецию через торговые маршруты и исследователей. Те, которые процветали в климате и почве, стали частью того, что составляет современную греческую кухню.
