Ель / Диана Чиструга
- Итого: 105 минут
- Приготовление: 45 минут
- Повар: 60 минут
- Выход: от 6 до 8 порций
Этот богатый и кремовый пирог с омарами станет прекрасным блюдом или может быть подан меньшими порциями в качестве первого блюда. Сухой херес и лобстер образуют естественный аромат, и здесь они объединяются в идеальной гармонии. Ниже приведены советы по приготовлению идеального омара.
Ингредиенты
- 3 (1 1/4 фунта) омара (приготовленные на пару)
- 4 столовые ложки масла
- 1/2 чашки лука-шалота или лука (нарезанного)
- 1/2 стакана сельдерея (нарезанный)
- 1/2 стакана сухого хереса (плюс дополнительная порция)
- 4 чашки рыбного бульона (или сок из моллюсков)
- 4 стакана воды
- 2 зубчика чеснока (прессованные)
- 2 лавровых листа
- 1/4 стакана томатной пасты
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала
- 1/2 чашки густых сливок
- 2 столовые ложки свежего эстрагона (нарезанного)
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Ель / Диана Чиструга
Сверните когти и хвосты с лобстеров.
Ель / Диана Чиструга
Снимите и выбросьте зеленую томали и органы с тел, зарезервировав раковины.
Ель / Диана Чиструга
Выньте мясо из когтей и хвостов, зарезервировав раковины.
Ель / Диана Чиструга
Крупно нарезать мясо омара, переложить в миску, накрыть крышкой и охладить до готовности к употреблению.
Ель / Диана Чиструга
Расколоть раковины омара на более мелкие кусочки.
Ель / Диана Чиструга
Растопить масло в жаровне или большой кастрюле.
Ель / Диана Чиструга
Добавить лук-шалот и сельдерей и варить, часто помешивая, пока не станет мягким.
Ель / Диана Чиструга
Добавьте раковины омара и готовьте, время от времени помешивая, в течение 5-7 минут или пока они не подрумянятся.
Ель / Диана Чиструга
Добавить херес и варить, периодически помешивая, пока почти все не испарится.
Ель / Диана Чиструга
Добавьте рыбный бульон и воду, добавьте чеснок и лавровый лист.
Ель / Диана Чиструга
Накройте и доведите смесь до кипения.
Ель / Диана Чиструга
Уменьшите огонь до среднего и варите 40 минут.
Ель / Диана Чиструга
Вылейте смесь через мелкоячеистое сито в большую миску, отбрасывая твердые частицы. Протрите кастрюлю чистой.
Ель / Диана Чиструга
В чистом горшке взбейте вместе томатную пасту, кукурузный крахмал и 1/2 чашки бульона из омаров.
Ель / Диана Чиструга
Как только смесь смешана, постепенно вылейте оставшийся бульон и взбейте до смешивания.
Ель / Диана Чиструга
Доведите до кипения и уменьшите огонь до среднего-низкого уровня.
Ель / Диана Чиструга
Добавьте сливки, эстрагон и нарезанные кусочки лобстера (оставив несколько крупных кусков для гарнира). Приправить по вкусу солью и перцем.
Ель / Диана Чиструга
Варить на медленном огне 5 минут или пока мясо омара не разогреется.
Ель / Диана Чиструга
Разлейте бисквит в неглубокие миски, залейте сверху зарезервированными кусочками омаров и, при желании, подайте с дополнительным хересом (для добавления в суп).
Ель / Диана Чиструга
Как приготовить лобстера
Чтобы отпарить омаров, выберите чайник, достаточно большой, чтобы щедро их держать. Добавьте около 1 литра воды, смешанной с 2 столовыми ложками соли. Вода должна быть около 2 дюймов в глубину. Доведите воду до кипения.
Добавьте омаров, крышку и готовьте на пару в течение 12–15 минут, или пока раковины не станут ярко-красными и антенна не вытащится легко.
Используя большую пару щипцов, уберите омаров в большую миску или блюдо и дайте им остыть, пока они не будут обработаны.
Теги рецепта:
- Помидор
- омар бисквит
- Гарнир
- американский
