Пол Поплис / Фотолаборатория / Getty Images
Западный регион Индии включает в себя следующие штаты: Раджастхан, Гуджарат, Махараштра и Гоа. Даже в этих штатах кухня меняется в зависимости от климата, истории и географических особенностей каждого региона. Например, в Раджастане и Гуджарате жаркий сухой климат, поэтому относительно небольшое разнообразие овощей сохраняется в виде соленых огурцов и чатни. Гоа является крупным портом, известным для торговли, и был колонией Португалии, поэтому известен говядиной, портвейном и уксусом, которые все являются португальскими ингредиентами.
Географическое и культурное влияние на кухню регионов
В культурном отношении эти индийские штаты в основном индуистские и вегетарианские. Части космополитического Махараштры прибрежные, а части засушливые, и еда меняется соответственно. Арахис и кокос являются важными ингредиентами, поскольку они находятся в свободном доступе. Гоа известен своей пышной зеленой береговой линией и оживленным торговым портом, поэтому в нем много свежей рыбы и морепродуктов. Местные блюда, такие как Vindaloo и Xacuti, свидетельствуют о том, что это была португальская колония до 1960-х годов.
Стиль Еды
Этот регион, вероятно, имеет самые разные стили питания в Индии. Еда раджастхани является острой и в основном вегетарианской, но включает в себя множество вкусных мясных блюд, таких как лаал маас (красное карри), в то время как кухня Гуджарата известна своим легким сладким вкусом (по крайней мере, щепотка сахара добавляется в большинство блюд!) И традиционно полностью вегетарианская. Эта область исторически имела китайское влияние, которое повлияло на сладость кухни.
Таали (большая тарелка) - это стиль гуджаратской кухни, и еда может состоять из 10 различных овощных блюд, риса, чапати (индийского хлеба) и сладостей! Гуджараты любят перекусить и готовить огромное разнообразие из них. Они все вместе известны как Фарсан.
В Махараштре прибрежные районы славятся блюдами мальванской кухни (свежие горячие и кислые карри на основе кокоса с рыбой и морепродуктами), а в интерьерах - более скромная кухня Видхарба, в которой используется много сухих кокосовых орехов. Пища гоана богата, пикантна и сильно приправлена кокосом, красным перцем чили и уксусом.
Основные продукты
В Гуджарате и Раджастхане основными продуктами питания являются кукуруза, чечевица и граммовая мука, сухой красный перец чили, пахта, йогурт, сахар и орехи. В Махараштре основными кулинарными продуктами являются рыба, рис, кокос и арахис. В Гоа это рыба, свинина и рис.
Кулинарные масла обычно используются
Растительные масла являются наиболее распространенными во всех этих регионах. Популярные масла включают подсолнечное, рапсовое и арахисовое масло. Гхи также обычно используется в качестве кулинарного жира.
Популярные блюда
Некоторые из наиболее популярных блюд западной Индии, вероятно, легче найти в Соединенных Штатах. Будь то в ресторане или в поисках рецептов по своему усмотрению, ищите свинину Виндалу, куриное ксакути, рыбное карри, бхелпури, тхепла, даал-баати-чурма, лаал маас и гевар. Магазин в индийском или международном продуктовом магазине для любых трудно найти ингредиенты рецепта.
