Андреас Каспар / Getty Images
Корень сельдерея, также известный как сельдерей или ручка сельдерея, это то, что его название заставит вас думать: корень растения сельдерея.
У этого уродливого коричневого волосяного комка овоща есть прекрасный мягкий, подобный сельдерею аромат с крахмальной, подобной картофелю структурой. С корнем в своем названии корень сельдерея, очевидно, является корнеплодом. Это означает, что он хорошо хранится, что делает его настоящим праздником осенью и зимой.
Сезон сельдерея
Корень сельдерея часто доступен круглый год, особенно в умеренном климате, но в лучшем случае это происходит в холодные месяцы осени, зимы и ранней весны. В холодном климате вы найдете его летом и в начале осени. Свежеубранный корень сельдерея иногда продается с еще прикрепленными стеблями и листьями, которые являются сельдереем и должны использоваться как таковые. Действительно свежий корень сельдерея имеет сказочно нежную текстуру, идеально подходящую для салатов.
Как купить корень сельдерея
Ищите корни сельдерея, которые чувствуют себя тяжелыми для их размера. Если на верхушке корня видна зелень или стебли, они должны быть свежими, не высохшими, не слизистыми и не увядшими. Известно, что корень сельдерея трудно очистить из-за его многочисленных укромных уголков и трещин, поэтому ищите образцы с максимально гладкой внешней поверхностью. Все они не такие гладкие, но чем менее глубокие трещины, тем легче будет снимать лампочку.
Как хранить корень сельдерея
Поскольку корень сельдерея является корнеплодом, он хорошо хранится и долго хранится в прохладном месте. Проведя большую часть своей жизни под землей, он также наслаждается темнотой. Хранится в холодильнике в пластиковой упаковке, это продлится до нескольких недель - даже дольше, если его только что собрали.
Не чистите корень сельдерея, чтобы сохранить его - очищенные овощи окислится и станут коричневыми. Не стирай это тоже. Если грязь прилипла к кожуре (это часто бывает), стряхните все, что можете, а затем храните корень, свободно завернутый в пластик, чтобы сохранить грязь. Как и все корнеплоды, кусочки грязи, прилипшие к нему, на самом деле помогут корню сельдерея дольше оставаться свежим.
Как приготовить корень сельдерея
Корень сельдерея должен быть очищен, и быть агрессивным, когда вы делаете это. Удалите всю слегка волосатую коричневую внешность, чтобы раскрыть кремовую, плотную плоть внутри. Волокнистая кожура не доставляет удовольствия.
Корень сельдерея является наиболее классическим и обычно используемым измельченным и приготовленным в простом салате из корня сельдерея. Это также восхитительно добавлено к супам (как Крем Корня сельдерея) и тушеному мясу. Добавьте корень сельдерея к картофельному пюре для большого завихрения.
Как и все корнеплоды, корень сельдерея достаточно гибкий, хорошо поджаренный, тушеный или тушеный.
