Симона Солда / EyeEm / Getty Images
Дымящаяся миска турецкого супа или чорба (чорба) в сопровождении свежего, хрустящего хлеба похожа на теплое объятие мамы. Вы не сможете придумать более комфортную еду, особенно в холодные дождливые зимние дни.
В Турции суп подают в качестве первого блюда на обед и ужин, а также во многих анатолийских домах. В священный месяц Рамадан ежедневный пост всегда прерывается супом, свежим хлебом, оливками и сыром - легкая закуска, облегчающая желудок после дня поста.
Пожалуйста, без комочков
Большинство турецких супов готовят из овощей, бобовых или бобовых, а также из муки или йогурта, чтобы сделать их более густыми. Большинство людей предпочитают кремовые супы. Здесь нет больших кусков мяса и овощей.
Традиционный способ получения гладкой консистенции - это протолкнуть приготовленные овощи через тонкую проволочную сетку с деревянной ложкой после долгого, медленного приготовления. Чтобы сэкономить время, вы также можете использовать блендер или кухонный комбайн.
Популярные супы
Некоторые из самых популярных супов - это суп из красной чечевицы, томатный суп по-турецки, суп Ezogelin и высокогорный луговой суп, приготовленный из йогурта, риса и мяты. Другой распространенный суп, который стоит отметить, называется «тархана».
Суп тархана готовят из смеси красного перца и йогурта, который оставляют для брожения, затем сушат и измельчают. Вы можете купить сухой порошок тархана на любом рынке, в продуктовом магазине или на местном базаре.
Просто смешайте несколько ложек кипящей воды и немного масла, а затем дайте кипеть на медленном огне. В результате получается острый, сытный и питательный суп, который великолепно обсыпается хлопьями острого перца.
Супы также сильно различаются по регионам и домохозяйствам. Во Внутренней Анатолии и Черном море многие виды супов готовятся из мяса, местных трав и трав и загущаются булгуром. Лапша также попала в турецкую кухню.
Яичная лапша домашнего приготовления, называемая «эриште» (эйр-иш-тэ), готовится вручную, а затем сушится для приготовления супов. Вы можете купить их в любом супермаркете или на базаре.
Я был очень рад получить дымящуюся миску куриного супа с лапшой, приготовленной с erişte, когда я впервые простудился в Турции.
Супы специального назначения
'Düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-su), или' свадебный суп ', - это специальный суп, который подают во время традиционных турецких свадебных церемоний. Во многих деревнях свадьбы могут длиться несколько дней, когда огромные кастрюли свадебного супа раздаются сотням родственников и друзей.
Свадебный суп требует много времени для приготовления. Основными ингредиентами являются баранина и мясной бульон. Он загущен мукой и желтками. Попробуйте рецепт свадебного супа хотя бы раз в жизни. Вы не пожалеете об этом.
И последнее, но не менее важное: мы не можем оставить внеурочные столовые, где продают вкусный суп из рубца. Эти рестораны открываются после полуночи и имеют то же название, что и сам суп из рубленого мяса - ишкембе (иш-кем-бех).
Ночные птицы часто посещают эти рестораны в утренние часы по дороге домой после ночной жизни в городе. Парящаяся миска супа из рубцов действительно помогает успокоить желудок после того, как вы выпили один слишком много. Многие другие кухни в Восточной Европе также предлагают суп из рубца как популярное средство от похмелья.
Атмосфера этих ресторанов поистине уникальна. Выпивая свой суп из рубца, вы можете услышать, как повара ритмично нарезают рубец на деревянные блоки под ритм успокаивающей классической турецкой музыки.
Суп из рубленого мяса подается вместе с чашами чистого чесночного сока и уксуса, которые вы ложите в суп по вкусу. Некоторые люди добавляют три или четыре ложки чесночного сока в одну миску.
