Лайонел Струб
- Итого: 2 часа 35 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 2 часа 15 минут
- Выход: 1 буханка (от 6 до 8 порций)
Грубый деревенский паштет - одна из тех вещей, которая творит свое волшебство на кухне. Это так идеально подходит для заполнения пробелов, когда полное питание не требуется; еда должна быть где-то кроме обеденного стола (возможно, коробки для ланча или корзины для пикника) или когда вопрос «что я могу сделать как закуска» преследует вас.
Этот простой, но вкусный традиционный французский паштет является одним из таких зверей, и все же его так легко приготовить; каждый раз, когда вы берете его из холодильника, вы будете так рады, что сделали это. Все, что ему нужно, это немного хрустящего хлеба и, может быть, несколько маринованных луков или немного пиккалли.
Этот рецепт исходит от шеф-повара Лайонела Струба, шеф-покровителя The Clarendon в Хебдене в Йоркшир-Дейлс. Хотя Лайонел родом из Эльзаса во Франции, он живет в Йоркшире более 25 лет. Лайонел также является наставником шеф-повара в кулинарной школе Carlton.
Ингредиенты
- 7 ст. Ложек / 100 г. сливочное масло (несоленое)
- 1 чашка / 100 г. лук (фарш)
- 2, 2 фунта. / 1 кг. свиной фарш
- 8-10 ломтиков полосатого бекона (мелко нарезанного), плюс 14 ломтиков (для сковороды)
- 3 зубчика чеснока (прессованные)
- 1 ч. Л. поваренная соль
- 1/2 ч. Л. сушеный тимьян
- 1 ч. Л. гвоздичное дерево
- 3 ст. Л. коньяк
- 1 ч. Л. свежемолотый черный перец
- 2 больших яйца (слегка взбитые)
- 1 стейк из окорока (тип ветчины)
- Черта крупной морской соли
- корнишоны *
- Гарнир: дижонская горчица
Шаги, чтобы сделать это
Растопить масло в тяжелой средней кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и жарьте до тех пор, пока он не станет мягким и прозрачным, но не коричневым, около 8 минут, внимательно следите, чтобы он не сгорел.
Смешайте молотую свинину и нарезанный бекон в большой миске. Используя вилку или кончики пальцев, перемешайте, пока хорошо не смешано.
Добавить обжаренный лук, чеснок, соль, тимьян, душистый перец, коньяк и перец в миску со смесью из свинины и перемешать до готовности. Добавьте яйца. Размешайте, пока хорошо не смешано.
Выровняйте металлическую форму для выпечки хлеба размером 9 x 5 x 3 дюйма с ломтиками бекона, расположив восемь ломтиков по ширине сковороды и три ломтика на каждой короткой стороне сковороды и перекрывая сковороду со всех сторон. С помощью рук слегка и равномерно прижмите половину мясной смеси (примерно 3 1/4 чашки) к дну сковороды поверх кусочков бекона. Выложите полоски окорока ветчины в один слой. Вершина с остающейся мясной смесью.
Сложите ломтики бекона, накрыв паштет. Накройте кастрюлю фольгой. Поместите форму для выпечки хлеба в форму для выпечки. Налейте кипящую воду в форму для выпечки, чтобы она достигла середины формы для выпечки хлеба. Выпекайте паштет до тех пор, пока термометр, вставленный через фольгу в центр, не зарегистрирует 155 F, около 2 часов 15 минут.
Удалите форму для выпечки хлеба из формы для выпечки и перенесите на противень для выпечки. Поместите тяжелую сковороду или 2–3 тяжелых банки на паштет, чтобы утяжелить. Холод в течение ночи. Это можно сделать за четыре дня.
Теги рецепта:
- паштет
- основное блюдо
- Британская
- пикник
