Getty Images
- Итого: 2 часа 45 минут
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 2 часа 15 минут
- Выход: Служит 10
Ни Рождество, ни Пасха не обходятся без запеченной ветчины.
Во-первых, вы должны начать с игры. Gammon - сырое, вылеченное сало ноги бекона и называют только ветчиной, когда это приготовлено. Запеченная ветчина всегда любима на Рождество и идеально подходит для шведского стола в День подарков или использует тот же рецепт для вкусного пасхального обеда.
Считается, что запеченные, фаршированные ветчиной возникли в Котсуолде несколько веков назад с ветчиной, фаршированной абрикосами на основе средневекового блюда из Оксфордшира. Глазированная корка в американском стиле бесконечно предпочтительнее, чем оригинальная британская корка из муки и воды, так как она добавляет сладости и аромата ветчине. Традиционным пикантным блюдом, которое подают по этому рецепту с ветчиной, был бы гороховый пудинг, родом из Северо-Восточной Британии.
My Gammon with Apricot Stuffing Recipe - это замечательное сочетание традиционной запеченной ветчины с фруктовой начинкой из абрикосов.
Ингредиенты
- 6 фунтов кусок окорока (костей и свободно свернутый) См. Примечание ниже **
- 1/2 пинта красного вина
- 2 лавровых листа
- 1/2 фунта свежих абрикосов или сушеные и замоченные в холодной воде
- гвоздика
- 3 ст. Л. Демерара сахар
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Положите окорок в большой таз и добавьте вино и лавровый лист. Накрыть крышкой и оставить мариноваться не менее 6 часов, периодически переворачивая окорок.
Разогрейте духовку до 350F.
Вымойте, затем высушите при использовании свежих абрикосов, разрежьте их пополам и удалите камни. При использовании смоченных кураги промокните насухо и нарежьте пополам. Выньте мясо из маринада и положите в одну сторону. Поместите вино, лавровый лист и абрикосы в кастрюлю и тушите, пока абрикосы не станут мягкими и не впитают вино, примерно 15 минут. Удалите лавровый лист и дайте абрикосам немного остыть
Тщательно высушите окорок. Набейте как можно больше абрикосов в отверстие окорока.
Оберните окорок двойным слоем фольги и сделайте в верхней части прорезь, чтобы позволить выходу пара. Поместите завернутый окорок в форму для выпечки и запекайте в духовке в течение 2 часов.
Выньте окорок из духовки и поднимите температуру до 425F / 220C / Газ. Разверните фольгу и оставьте окорок немного остыть. С помощью острого ножа удалите кожу с окорока, оставив слой покрывающего жира не более чем на 1/8 дюйма. Слегка порежьте жир по диагонали на ¾ дюйма в обоих направлениях, чтобы создать ромбовидный узор, и заколоть центр каждого алмаза зубчиком.,
Сильно смажьте сахар над окороком, затем положите окорок в жареную форму. Выпекайте в горячей духовке в течение 15 минут или пока сахар не растает и не станет золотисто-коричневым.
Советы и предложения
- Гаммон можно приготовить за день или два заранее и хранить в холодильнике без нарезки. Не делайте резку до тех пор, пока она не понадобится, иначе ветчина потеряет свой цвет. Гаммон можно подавать горячим в толстых ломтиках с отварным картофелем или холодным в более тонких ломтиках с чатни, солеными огурцами и салатом или в бутербродах.
** Всегда проверяйте, нужно ли намочить купленный окорок перед приготовлением, чтобы удалить соленость. Многие супермаркеты используют более мягкое лекарство и не нуждаются в замачивании.
Теги рецепта:
- свинина
- основное блюдо
- Британская
- рождество
