Даррен Мьюир / Стокси Юнайтед
Говяжий фарш готовят из остатков мяса, таких как стейки и жаркое. На этикетке упаковки будет указано, из какой части коровы она произошла: Чак, раунд или филе. На этих этикетках также указывается отношение постного жира к весу, то есть отношение постного мяса к жиру, а не информация о питании. Как правило, фарш имеет 80% постного мяса и 20% жира; Первый раунд - «85/15», а «90/10» - филе на земле.
Пакеты из говяжьего фарша также могут быть помечены как «сертифицированные органические» или «корм для травы». Сертифицированные органические средства означают, что коровы имели доступ к пастбищам, получали органические корма без пестицидов и выращивались без антибиотиков или гормонов роста. Кормление травой определяется Министерством сельского хозяйства США как домашний скот, питающийся только травой и кормами. Однако это не исключает использование гормонов, антибиотиков или пестицидов и не означает, что коровы все время были на пастбище.
выбор
При покупке говяжьего фарша обратите внимание на прозрачную целлофановую упаковку и убедитесь, что в упаковке нет разрывов. Также всегда обязательно проверяйте срок годности. Мясо должно быть ярко-красного вишневого цвета с равномерно перемешанным жирным мраморным слоем. Если он коричневый или серый снаружи, это означает, что он начал портиться. Не беспокойтесь, если при вскрытии упаковки с говядиной она посередине коричневатого цвета, то есть из-за недостатка кислорода.
Сыпучий говяжий фарш часто продается в круглых рулетиках, упакованных в вакуумную упаковку, в которую вы не можете видеть. С этим типом упаковки вы в значительной степени зависите от рынка, потому что вы не можете видеть мясо, чтобы делать какие-либо визуальные оценки. Поскольку это, как правило, лучшая сделка, обратите внимание на дату истечения срока действия (и скрестите пальцы).
Для большинства рецептов, включая гамбургеры, лучший выбор - молотый патрон. Чак прибывает из области коровы, которая более тренирована, придавая ей более сильный аромат. В нем достаточно жира, чтобы сделать говядину сочной, но не настолько, чтобы при приготовлении осталось совсем немного мяса. Если вы ищете тип постного мяса для рецепта, выберите фарш или фарш. Просто имейте в виду, что чем дольше вы будете готовить, тем суше он станет из-за низкого содержания жира.
Место хранения
Упакованный свежий говяжий фарш должен храниться в самой холодной части вашего холодильника и использоваться или помещаться в морозильник в течение двух дней.
Чтобы заморозить говяжий фарш, выньте его из рыночной упаковки и разделите на отдельные части рецепта (1/2 фунта, 1 фунт, 2 фунта и т. Д.). Заверните в полиэтиленовую пленку или фольгу и поместите в герметичные пластиковые герметичные пакеты. Заморозить три-шесть месяцев. Для быстрого приготовления еды вы можете сформировать говядину в котлеты, разделить ее мясной бумагой или полиэтиленовой пленкой, запечатать в пакет с молнией и поместить в морозильник.
Планируйте заранее размораживать говяжий фарш в холодильнике. Вы также можете безопасно разморозить в микроволновке; так как края могут начать готовиться до оттаивания центра, лучше всего удалить внешнюю часть кургана из говядины, поскольку он размягчается.
