Клэр Коэн
Эти протирки покрывают все от потушенной свинины до грудинки. Большинство из них можно сделать заранее в больших количествах и хранить в шкафу.
Эти смеси специй разработаны, чтобы приправить мясо, создавая твердую поверхность, поскольку мясо готовит. Сумма, которую нужно подать - это сумма, которая прилипает; просто высушите мясо перед тем, как наносить на него, посыпьте по всей поверхности и аккуратно промокните на месте (как в этом жареном свином плече с сухим втиранием специй). Некоторые питмастеры считают, что количество руб должно составлять одну столовую ложку на фунт мяса, в то время как другие думают, что количество должно быть в глазу, пока вы не подумаете, что оно выглядит «правильным». В любом случае, чрезмерное применение не повредит, так что придерживайтесь своих инстинктов.
Посмотрите эти фантастические рецепты и найдите тот, который подходит вам больше всего.
Смотреть сейчас: 7 советов для идеального руб мяса
-
Каролина Барбекю Руб
Клэр Коэн
Чак Озберн прислал этот фантастический рецепт для барбекю от Каролины в классическом стиле. Это идеально подходит для свинины, потому что это хорошо сбалансированное растирание, которое придает легкость соли и специям, с легким оттенком сладкого белого и коричневого сахара.
Попробуйте это в следующий раз, когда захотите приготовить традиционную каролинскую свинину, или поэкспериментируйте и используйте ее на куриной или индейной грудке.
-
Мемфис Руб
Клэр Коэн
В Мемфисе руб - самый важный компонент помимо мяса. Часто ребрышки подаются только с салфеткой и без соуса. Это означает, что при приготовлении шашлыка в стиле Мемфиса гриль должен придать весь вкус.
Этот руб начинается с щедрой порции паприки, а затем создает слегка острый, но однозначно пикантный профиль. Это особенно хорошо для ребер, но может использоваться на любом копченом мясе; попробуйте это на ребрах в стиле Мемфиса.
-
Волшебная пыль
Клэр Коэн
Кто бы мог подумать, что всего 9 ингредиентов могут сделать такую вкусную приправу? Рядом с солью и перцем на моей кухне и во всех моих ресторанах есть большой шейкер из волшебной пыли. Этот невероятно ароматный руб можно использовать с любым мясом, а также с картофелем фри или картофелем фри, классическим или сладким картофелем.
Чтобы сделать его более горячим и пряным, увеличьте горчичный порошок и черный перец до 1/4 стакана каждый. Попробуйте добавить руб к этим хрустящим куриным бедрам, или посыпать их филе белой рыбы перед жаркой.
-
Базовый свиной руб
Клэр Коэн
Этот базовый рецепт прекрасно подходит для любого среза свинины, и, поскольку в нем содержится немного соли, это удобная и простая смесь специй, которую нужно иметь под рукой. Мы любим эту смесь из-за высокого содержания черного перца, который дает хороший нагрев без большого эффекта перца чили.
Это отличная штука для ребер или тушеной свинины, поэтому попробуй это, когда готовишь бутерброды с тушеной свининой или натираешь на свиные ребрышки перед жаркой.
-
Лучшие шансы
Клэр Коэн
Это основное прикосновение даст вам идеальный баланс сладкого и соленого, чтобы ваша говядина сияла. Обычно используемый в Техасе, он прост в приготовлении и содержит все необходимое для вкусной копченой грудинки для барбекю. Поэкспериментируйте с измерениями и проверьте другие грудинки, чтобы найти то, что подходит вашему вкусу.
Поскольку этот кусок мяса является жестким, хотя и очень ароматным, он выигрывает от продолжительного времени приготовления, которое помогает расщеплять коллаген и смягчать мясо. Идеально подходит для того, чтобы втирать и насыщать мясо насыщенными ароматами.
-
Рубчик в стиле Мемфис
Клэр Коэн
Мемфисские ребра традиционно подают без соуса, хотя это не означает, что мясо жесткое и высушенное. Это обычная практика - не подавать соус барбекю с этим кусочком мяса. Только с 5 ингредиентами, не содержащими сахара, этот руб имеет вкус без сладкого и отлично подходит для ребер в курильщике, гриле или духовке.
Это традиционное сухое ребро отлично подходит для ребер в стиле Мемфиса или в качестве основы для стойки из свиных ребер.
-
Канзас-Сити Риб Руб
Клэр Коэн
Канзас-Сити знает свои ребра для барбекю. В отличие от ребер из Мемфиса, которые подаются без соуса, ребра в канзасском стиле можно дополнить хорошим соусом для барбекю.
Этот рецепт рубца в основном состоит из коричневого сахара, так что он получается очень сладким. Однако, это не рекомендуется для горячей и быстрой готовки, потому что сахар будет гореть, поэтому избегайте высоких температур при его использовании.
-
Лучшие шансы тушеной свинины
Клэр Коэн
Как следует из названия, эта традиционная рубленая свиная рубина предоставит вам лучшие шансы сделать отличную порцию потушенной свинины в стиле Каролины. Как только мясо приготовлено, не стесняйтесь посыпать его сверху, чтобы получить фантастический вкус.
Сухая горчица в смеси не подавляет мясо, но, безусловно, добавляет много аромата с легким налетом тепла. Проверьте наши предлагаемые соусы для потушенной свинины, чтобы создать сэндвич или маисовый батончик из этого мира.
-
Грудинка Коричневый Сахар Руб
Клэр Коэн
Из-за содержания сахара этот руб будет кристаллизоваться и становиться твердым, поэтому лучше каждый раз готовить достаточно для одноразового использования. Если у вас есть остатки протирки, храните до двух недель в герметичном контейнере.
