ДенизТопрак / Getty Images
Готовить для толпы может быть одной из самых стрессовых задач, которые вы когда-либо решали.
Вы должны не только беспокоиться о хорошей дегустации продуктов, но и о том, как распорядиться своим временем, убедиться, что блюда выходят именно тогда, когда они должны, все в пределах ограничений размера вашей кухни, сколько у вас духовок и конфорок. даже сколько тарелок, мисок и разделочных досок у вас под рукой.
Будь то праздник, день рождения или другой праздник, тот факт, что вы принимаете толпу друзей и любимых, означает, что важно, чтобы все прошло гладко, поэтому эмоциональные ставки высоки.
Не говоря уже о том, что ингредиенты стоят денег, что означает, что перспектива испортить еду имеет как экономический, так и эмоциональный аспект.
Составьте контрольный список меню
Планирование, само собой разумеется, является ключом к приготовлению пищи для толпы. Сколько времени займет выполнение каждого рецепта? Можно ли выполнить какую-либо работу заранее? Есть ли место в вашем холодильнике? У вас есть ингредиенты?
Не просто очевидное «купить курицу», если вы подаете курицу. Но как насчет кошерной соли, перца или оливкового масла? Ингредиенты, которые вы используете так часто, что принимаете их как должное, - это те, из которых вы, вероятно, выйдете из состава, когда наступит великий день. Контрольный список ингредиентов, которые вам понадобятся для каждого рецепта, безусловно, поможет.
Управляй своей плитой
Даже в самой лучшей домашней кухне есть только одна плита, верно? Конечно, возможно, у него шесть конфорок, но для блюда средней сложности, когда вы принимаете во внимание различные компоненты, которые входят в него, вы можете иметь три или более кастрюли на плите в любой момент времени, только для одного блюда.
Управляй своей духовкой
Точно так же, если у вас есть только одна духовка, важно убедиться, что она не должна быть при 500 F для каре ягненка, в то же время она должна быть при 400 F для лукового пирога.
В идеале вы хотите равномерно распределить приготовление для различных блюд по всем доступным источникам тепла. Может быть, одно жареное или запеченное блюдо, пара блюд на плите (тушеная или тушеная) и один холодный предмет, такой как салат или десерт.
Соблазнительно попробовать приготовить что-нибудь на гриле снаружи, а все остальное сделать внутри, но если вы не можете быть в двух местах одновременно, вы можете подумать дважды об этом плане.
Управляйте своими тарелками
Тогда есть проблема обшивки. Допустим, вы делаете три курса для 12 гостей. Это 36 тарелок. У вас есть 36 тарелок? Если нет, то тарелки из одного блюда необходимо вымыть и высушить, чтобы их можно было использовать для более позднего курса. Это делает для одной занятой кухни.
Управляй своим контрапространством
Если вы обеспечили достаточный запас пластин, то что? Осмотрите свою кухню. У вас есть место для 12 тарелок? Серьезно, тарелка может быть 10 или 12 дюймов в поперечнике, а может и больше. Таким образом, покрытие одного курса для 12 человек может потребовать до 12 футов встречного пространства.
В этот самый момент, тем не менее, у вас есть несколько других блюд, которые вы готовите, вы используете тарелки, льющиеся обратно на кухню, и почти каждый ваш горшок или кастрюля используется для чего-то. Вам повезет найти 12 дюймов встречного пространства, не говоря уже о 12 футах.
Подумайте об использовании одноразовых тарелок и / или сервировке еды по-семейному. Это позволяет сократить время уборки - вымыть только один круг тарелок и больше времени проводить с гостями.
Управляй своим трудом
Планируйте свое меню с точки зрения уровней сложности. Рассмотрим один предмет, который может быть очень трудоемким, другой - средним, а третий - легким, сделанным заранее или приобретенным в магазине. Хотя это не всегда возможно, но может быть полезно, если самые трудные или трудоемкие части еды делаются рано, чтобы вам было легче по ходу дела.
Придерживайтесь знакомых рецептов
Как следствие, это может быть не время, чтобы попробовать рецепты, которые вы никогда не готовили раньше. Предполагая, что вы готовите три блюда, облегчите себе задачу, убедившись, что по крайней мере два из них вам знакомы и с которыми вам удобно. Желательно все три.
Некоторые продукты, такие как жареное мясо, вначале могут быть трудоемкими, но как только они начинают готовить, они требуют совсем немного усилий, что освобождает вас от необходимости фокусироваться на соусах, гарнирах или десерте.
Другая часть планирования - выяснить, что вы не будете делать. Если это означает, что нужно попросить одного или двух гостей принести что-нибудь, обязательно сделайте это. Но убедитесь, что они не приносят то, что собирается в последний момент монополизировать кухню.
Управляйте своими ожиданиями
Если вы впервые готовите для толпы, не прыгайте прямо в сервисную ситуацию из нескольких блюд. Есть причина, по которой семейный сервис называется семейным. Есть также причина, по которой в супермаркете есть целый проход, заполненный одноразовыми тарелками и столовыми приборами. Они не все используются для пикников и поделок.
Подумайте о передаче некоторых блюд вашим доверенным гостям или сделайте удачу.
Веселиться
Это может быть самый важный совет из всех. В конце концов, если вы готовите для друзей и семьи, вам захочется провести с ними некоторое время, а не трудиться над горячей плитой все время. Наслаждайся. Делайте перерывы. Выпей бокал вина. А когда пришло время поесть, сядь и наслаждайся своими делами.
