Шаг за

Что такое «бесчамелла»?

Филипп Деснерк / Getty Images

Besciamella - это итальянская версия бешамель , одного из пяти основных французских «соусов для матери». Происходило ли оно в Италии или во Франции, обсуждалось (и до сих пор не определено), но впервые оно появилось во времена правления Людовика XIV. Независимо от происхождения, он используется в качестве основы для многих блюд в Италии, Франции и других европейских странах. Он не часто используется сам по себе, хотя с добавлением небольшого количества тертого сыра и / или других ароматизаторов его можно превратить в простой соус для пасты или налить на овощи и запечь (с добавлением или без добавления крошки хлеба) до золотисто-коричневого цвета для сердечной гратинаты ( гратен ). Это важный ингредиент многих лазаньи и других блюд из запеченной пасты. Несмотря на то, что он требует немного ингредиентов и его не сложно сделать, есть несколько приемов, которые нужно знать для успеха бешамеллы : читайте дальше!

Растопить масло

Дейв Кинг / Getty Images

Мы собираемся сделать 2 чашки бесчамеллы . Увеличьте или уменьшите в зависимости от требований вашего рецепта, хотя было бы трудно успешно сделать менее 1 чашки.

Растопите 2 столовые ложки (1 унция / 30 грамм) несоленого масла в кастрюле с толстым дном на медленном огне.

Венчик в муке

Will Heap / Getty Images

С проволокой взбейте венчиком 2 столовые ложки муки общего назначения в растопленное сливочное масло. Теперь у вас есть рум , важный элемент во многих классических блюдах и основа нескольких «материнских соусов». Сначала он может немного сгуститься, но продолжайте взбивать, и он «сгладится».

Готовить рукс

Danette St. Onge

Продолжайте готовить рукс на медленном огне, постоянно взбивая, до тех пор, пока он не станет слегка золотисто-коричневого цвета (от 3 до 5 минут). Будьте осторожны, чтобы не обгореть или не обжарить его слишком сильно, но только для того, чтобы получить теплый, ореховый цвет и аромат.

Добавьте молоко

Дейв Кинг / Getty Images

Медленно налейте 2 стакана молока, энергично и непрерывно взбивая. Ру , как правило, схватывается и накапливается при добавлении жидкости (во избежание этого используйте молоко комнатной температуры или слегка подогретое молоко, а не холодное молоко в холодильнике), поэтому важно продолжать энергично взбивать, пока рукс не растворится в молоке и это формирует однородную, однородную смесь.

Время года

Дэвид Мюррей и Жюль Селмес / Getty Images

Приправьте щепотку свежемолотого мускатного ореха, щепотку белого перца (при желании) и мелкую морскую соль по вкусу.

Поднимите огонь и взбейте до утолщения

Will Heap / Getty Images

Поднимите огонь до среднего и продолжайте взбивать смесь, пока она не начнет густеть (около 5-7 минут). Не позволяйте коже формироваться сверху соуса или на дне горшка. Если это произойдет, хорошо взбейте, чтобы включить и немного уменьшить огонь. Когда бесчамелла будет готова, она будет плотно покрывать ложку, которая окунается в нее. Если он слишком густой для ваших целей, вы можете разбавить его, взбивая больше молока, немного за раз. Если, с другой стороны, он слишком тонкий, продолжайте взбивать больше муки, пока он не достигнет нужной консистенции. (Имейте в виду, однако, что вы не должны иметь приблизительно от 1 до 3 столовых ложек муки на чашку молока в качестве общего соотношения.) Снимите с огня, накройте и сохраняйте в тепле до готовности к употреблению (он будет продолжать сгущаться по мере охлаждает).