Ризотто с лососем и лимоном. Линда Ларсен
Ризотто, это классическое итальянское блюдо из богатого и сливочного, идеально приготовленного риса, пугает. Но это не сложно сделать. Это займет некоторое время, терпение и несколько хороших рецептов. Прочитайте эти инструкции, затем достаньте свой самый тяжелый горшок, немного риса и бульона, и выясните, о чем весь этот шум! Для рецептов, см. Рецотто Рецепты.
Сложность: Легко
Требуемое время: 40 минут
Что вам нужно
- Тяжелая кастрюляОливковое маслоМаслоЛук, чеснок или другие ароматические веществаРисБаротПармезан
Вот как
- Положите бульон в кастрюлю на медленном огне. Добавление холодного бульона к приготовлению риса «шокирует» рис, и готовое блюдо станет менее сливочным. Готовьте овощи. Мелко нарезать или измельчить лук и чеснок, если используете. Если вы добавляете другие овощи в ризотто в конце, приготовьте их сейчас и отложите. Разогрейте масло и масло в тяжелой кастрюле с прямыми сторонами. Убедитесь, что кастрюля тяжелая и хорошо сбалансированная. Я использую 4-квартовую сковороду, чтобы приготовить восемь чашек ризотто. Мне нравится дополнительная комната в кастрюле; также легче энергично размешать, если вы знаете, что еда не будет выплескиваться по бокам сковороды. Добавьте ароматические вещества: лук, чеснок и / или лук-шалот. Эти ингредиенты добавят аромат масла, который передаст аромат другим ингредиентам. Готовьте и перемешивайте до готовности; не позволяйте этим компонентам коричневеть. Добавьте рис к кастрюле. Некоторые люди сначала прополаскивают рис, чтобы смыть поверхностный крахмал. Я не думаю, что это необходимо. Рис должен быть поджарен в масле перед добавлением жидкости, чтобы усилить вкус. Это также делает рис более склонным к отказу от крахмала во время приготовления, что очень важно для сливочности готового блюда. Добавьте вино на этом этапе. Вино закипит и очень быстро исчезнет. Его вкус будет легко поглощен рисом. Теперь пришло время осесть и приготовиться к 20-25 минутам постоянного перемешивания. Добавьте теплый бульон к рису, примерно по 1/2 стакана за раз, помешивая, пока рис готовится. Именно это медленное добавление жидкости вместе с перемешивающим действием заставляет рис высвобождать крахмал во время приготовления. Продолжайте! Через 20 минут начинайте дегустировать рис. Когда оно «al dente», то есть сливочное и нежное, но с чуть-чуть твердостью в центре, все готово. В этот момент вы можете приготовить его немного дольше, чтобы позволить испариться большему количеству жидкости, или, если вам нравится более ризотто, добавьте немного больше бульона. Добавьте овощи и прогрейте в течение минуты или двух. Добавьте сыр и масло, Некоторые рецепты также требуют добавления сливок. Это, по логике, создает исключительно кремовый ризотто, но некоторые люди не думают, что ризотто в нем нуждается. Если вам нужен дополнительный комфорт сегодня, добавьте его. Накройте сковороду и оставьте ризотто на 5 минут. Это позволяет ароматам цвести и смешиваться. Тогда подайте свой шедевр на нагретых тарелках своей благодарной семье.
подсказки
- Продолжайте шевелиться. На самом деле, вы не можете перемешать ризотто. Тем не менее, его можно помешать. Рис будет опускаться на дно сковороды, если им не манипулируют, где он может прилипнуть и сгореть. Вы можете использовать рис арборио или длиннозерный белый рис или рис среднего размера. Если вы не пурист, это действительно не имеет значения. Используйте рис, который лучше всего подходит к вашему карману. Держите бульон чуть ниже тушения. Вы не хотите добавлять холодный бульон в горячий рис. Это прервет процесс приготовления, и готовое блюдо не будет таким же сливочным. Используйте бульон действительно хорошего качества. Домашнее лучше всего, но я думаю, что в штучной упаковке запасы и бульоны идут довольно близко. Вкус бульона имеет решающее значение для успеха этого рецепта. Теперь используйте свое воображение и добавьте свои любимые ингредиенты в свой ризотто.
