Ель / Елизавета ЛаБау
- Итого: 55 минут
- Приготовление: 45 минут
- Повар: 10 минут
- Выход: 48 порций
Чай больше не только для питья! Обычные чайные пакетики могут использоваться, чтобы вселить экзотические ароматы в домашние леденцы. В этом рецепте чай Эрл Грей придает дымный, сложный вкус этим гладким, жевательным карамелькам. Нам нравится наш, покрытый щепоткой морской соли, но погружение их в шоколад тоже вкусно!
Ингредиенты
- 4 чайных пакетика Эрл Грей
- 12 унций (1 1/2 чашки), тяжелые сливки
- 4 унции (8 столовых ложек) несоленого масла (разделенное использование)
- 11 унций (1 чашка) легкого кукурузного сиропа
- 14 унций (2 чашки) сахарного песка
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- Дополнительная хлопья морская соль для топинга (по желанию)
Шаги, чтобы сделать это
Выровняйте сковороду 8х8 пергаментом или алюминиевой фольгой, вытягивая ее по бокам, и опрыскайте противень антипригарным разбрызгивателем.
Удалите бумажные ярлыки с чайных пакетиков.
Смешайте чайные пакетики, густые сливки и половину сливочного масла (2 унции).
Поместите кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения (не кипятите).
Снимите сковороду с огня, накройте ее плотно закрывающейся крышкой и оставьте на 30 минут, чтобы вселить ароматизаторы. Это даст карамель с тонким, но заметным ароматом. Если вы хотите очень сильный аромат, продолжайте настаивать крем еще 15-20 минут.
Удалите чайные пакетики и сожмите их по горшку сливок, чтобы удалить лишнюю влагу и добавить весь чайный аромат в сливки.
Смешайте кукурузный сироп и сахар в 4-литровой кастрюле и поставьте сковороду на средний огонь.
Размешивайте, пока сахар не растворится и смесь не закипит.
Накройте сковороду крышкой и дайте ей кипеть в течение 4 минут, чтобы конденсат смыл кристаллы сахара со стороны сковороды.
Снимите крышку и вставьте конфетный термометр. Продолжайте готовить сахар, не помешивая, пока он не достигнет 320 F / 160 C на термометре конфеты.
Однажды в 320 ° F, тщательно вылейте теплые сливки в горячий сахарный сироп. Смесь будет сильно пузыриться и разбрызгиваться, а температура будет падать.
Готовьте карамель, часто помешивая, пока она не достигнет 250 F. Это даст вам мягкую, жевательную карамель. Если вы предпочитаете более крепкие карамели, приготовьте конфету до 255 F.
Снимите кастрюлю с огня и добавьте оставшиеся 2 унции масла, 1/2 чайной ложки соли и экстракт ванили, затем вылейте карамель в подготовленную кастрюлю.
Позвольте этому установить в комнатной температуре до твердого, по крайней мере 4 часа или быстро.
После того, как набор, удалите конфету из кастрюли и снимите фольгу со спины.
Используйте большой острый нож, чтобы нарезать карамели на маленькие квадраты. При желании добавьте в них щепотку морской соли.
Храните эти карамели в герметичном контейнере при комнатной температуре до двух недель.
Теги рецепта:
- Карамель
- Десерт
- американский
