Максимилиан Сток Лтд / Getty Images
- Итого: 30 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 20 минут
- Выход: 4 порции
Чернила кальмара усиливают вкус морепродуктов кальмара, приготовленного с помидорами, луком, болгарским перцем и чесноком. Чернила кальмара теперь продаются во многих высококлассных продуктовых магазинах, в которых продаются свежие морепродукты. Если вы чистите свой собственный кальмар, вы можете собрать свои собственные чернила кальмара.
Рецепт перепечатан с разрешения «Искусство мексиканской кухни » Дианы Кеннеди (Бантам)
Ингредиенты
- 1/2 фунта помидоров (неочищенные и грубо нарезанные)
- 1 маленький белый лук (грубо нарезанный)
- 1 маленький зеленый болгарский перец (очищенный от вен и семян и примерно нарезанный)
- 1/4 стакана петрушки (плотно упакованная, грубо нарезанная плоская тарелка)
- 12 маленьких зубчиков чеснока (очищенные)
- 6 столовых ложек оливкового масла (фруктовое)
- 1 фунт очищенного кальмара (нарезать на 1/2 дюйма)
- солить по вкусу
- 1 большой лавровый лист (сломанный)
- 1 скудная чайная ложка сахара
- 1 чайная ложка чернил кальмара (приблизительно, разведенная в 2 столовых ложках уксуса)
- черный перец по вкусу
Шаги, чтобы сделать это
Поместите помидоры, лук, зеленый перец, петрушку и 4 зубчика чеснока в банку блендера и перемешивайте несколько секунд, чтобы получилось текстурированное пюре. Отложить в сторону.
Разогрейте оливковое масло на тяжелой сковороде или в сотейнике, добавьте 4 зубчика чеснока, посолите и жарьте до темно-коричневого цвета. Удалить чеснок и выбросить.
Поместите оставшиеся зубчики чеснока, посоленные, в кастрюлю с кальмарами, посыпьте солью и быстро размешайте, время от времени подбрасывая (на самом деле, обжаривая) на 2-3 минуты.
Добавить томатное пюре, лавровый лист, сахар, чернила кальмара и перец и быстро варить около 6 минут, чтобы уменьшить соус. Кальмар должен быть нежным, но все же немного al dente. Если соус еще слишком жидкий, но кальмар готов, наклоните сковороду на одну сторону и уменьшите соус на 4 минуты.
Это блюдо лучше всего подавать на ложе из простого белого риса.
• Как почистить кальмаров и собрать чернила
Теги рецепта:
- Помидор
- основное блюдо
- мексиканец
- падение
