NightAndDayImages / Getty Images
- Итого: 32 минуты
- Приготовление: 25 минут
- Повар: 7 минут
- Выход: 6 порций
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 298 | Калории |
| 22g | Жир |
| 19g | Углеводы |
| 9g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 6 | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 298 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 22 г | 28% |
| Насыщенный жир 4 г | 20% |
| Холестерин 76 мг | 25% |
| Натрий 230 мг | 10% |
| Всего углеводов 19 г | 7% |
| Клетчатка 4 г | 14% |
| Белок 9 г | |
| Кальций 159 мг | 12% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Легенда гласит, что салат «Цезарь» появился в ресторане «Цезарь» в Тихуане в 1924 году. По какой-то причине эта история является предметом споров, и не совсем понятно, почему. Это должно было произойти где-то, и ресторан под названием Caesar's кажется столь же вероятным местом как любой.
Заправка для салата Цезарь изначально делалась с яйцом в крошке. Но делать это таким способом - просто одалживать проблемы. Во-первых, это дополнительный шаг. Но также, если вы переварите яйцо, у вас будут проблемы с эмульгированием заправки. Легче использовать сырые яичные желтки, и так как большинство салатов «Цезарь» готовятся в наши дни, это будет похоже на то, к чему вы, вероятно, привыкли.
(Обязательно используйте пастеризованные яйца, если вы беспокоитесь о сырых яйцах.)
Настоящим ключом к салату Цезарь является приготовление заправки непосредственно перед подачей на стол. Если вы оставите заправку, она может отделиться. Кроме того, ничто не потонет в салате Цезарь, как вялый салат. Советы по хранению свежего и свежего салата смотрите в разделе Как хранить салат.
Ингредиенты
- 1 головка салата Ромейн
- 1/2 стакана оливкового масла, плюс 1/4 стакана
- 1 маленький багет или маленькая булочка с хрустящим хлебом
- 1 зубчик чеснока
- 1/3 стакана тертого сыра пармезан
- Сок 1 крупного лимона
- 1 унция филе анчоуса
- 2 яичных желтка
- Кошерная соль по вкусу
- Свежемолотый черный перец по вкусу
- Вустерширский соус, по вкусу
Шаги, чтобы сделать это
Отделите листья салата, вымойте и тщательно высушите их, затем нарежьте их на кусочки размером с укус и охладите их в дуршлаге (или корзине салатного прядильщика), накрыв влажным бумажным полотенцем.
Обрезать корочки от хлеба и нарезать на 1/2 дюйма кубиками. Вы хотите около 2 чашек кубиков хлеба.
Разогрейте сотейник на среднем огне. Добавить 1/4 стакана оливкового масла и нагревать еще минуту. Добавить хлебные кубики и обжарить до хрустящего и золотистого цвета. Выньте хлеб и слейте его на бумажные полотенца.
В стеклянной миске смешайте чеснок и анчоусы вместе с вилкой, чтобы они образовали пасту. Смешайте желтки с чесночно-анчоусной смесью и добавьте лимонный сок. Взбить до однородного состояния.
Медленно сбрызните оставшееся оливковое масло, постоянно взбивая. Приправить заправку по вкусу кошерной солью, черным перцем и вустерширским соусом. Добавьте половину тертого сыра.
Переложите охлажденный салат в большую миску. Вылейте заправку поверх листьев и перемешайте до тех пор, пока она не будет покрыта. Добавьте гренки и снова перемешайте. Покройте салат и подайте его немедленно, чтобы гренки не стали сырыми. Вершина с остающимся сыром.
Теги рецепта:
- салат
- салат Цезарь
- закуска
- мексиканец
