Ель
Гриль предлагает вам два способа приготовления тунца. Один метод состоит в том, чтобы жарить более тонкий стейк тунца по высокой температуре, пока это не приготовлено до конца. Другой метод состоит в том, чтобы быстро жарить его на очень сильном огне, обжигая снаружи. Второй метод может напугать больше, чем несколько человек, так как он оставляет большую часть рыбы сырой, но обжаренный тунец - азиатский фаворит, который становится все более и более распространенным в США.
Иллюстрация: Miguel Co. © The Spruce, 2018
Основы гриля тунца
Независимо от того, как вы готовите тунца, всегда ищите хороший срез рыбы. Это означает, что цвет темно-красный и даже без темных пятен. Тунец - это рыба, которая отлично подходит для приготовления на гриле, уникально мясистая и вкусная. К счастью, это также легко готовить.
Тунец - очень постная рыба, которая быстро высыхает на гриле. Хотя подача с соусом поможет, если вы будете готовить тунец за пределами среднего, он будет сухим. Чтобы помочь бороться с сухостью, вы также можете мариновать тунца. Все, что содержит много кислоты, будет готовить рыбу до того, как она попадет на гриль, поэтому маринад должен быть довольно мягким. Используйте немного высококачественного оливкового масла, травы, специи и небольшое количество лимонного сока или ароматизированного уксуса и маринуйте в течение нескольких минут, пока вы разогреваете гриль.
Смотреть сейчас: 8 хитростей для идеальных морепродуктов на гриле
Полностью приготовленный на гриле тунец
Обжаренный тунец на гриле
Для запеченного тунца попробуйте получить очень толстый срез тунца толщиной около трех дюймов. Приготовьте его просто, слегка смазав маслом, солью и перцем, и разогрейте гриль, пока он не станет очень горячим. Большая разница между жаркой и обжариванием тунца заключается в том, что для обжарки вам необходимо сильное тепло. Некоторые газовые грили просто не могут производить тепло, чтобы должным образом поджарить кусок тунца. В этом случае лучше всего использовать тяжелую чугунную сковороду. Металл неглубокой сковороды будет поглощать тепло, и вы будете хорошо шептать, если будете разогревать сковороду. Если вы доверяете своему грилю для производства тепла, то идите прямо к решетке; в противном случае используйте сковороду или хорошую тяжелую сковородку.
Угольные грили позволят вам накопить угли рядом с решеткой, чтобы получить необходимый вам интенсивный нагрев. Причина, по которой вы хотите этот вид тепла, заключается в том, что вы будете жарить тунца всего несколько секунд с каждой стороны и оставлять внутреннее пространство сырым. Обожгите толстый срез тунца со всех четырех или шести сторон в течение примерно 45 секунд с каждой стороны. Это дает вам кусочек тунца с фантастической опаленной корочкой вокруг и горячей, но сырой серединой.
Как подавать на гриле тунца
Если вы приготовили тунец насквозь и он немного сухой, или вы просто хотите добавить больше аромата, подайте его с соусом или сальсой. Сальса из манго, имбирно-лаймовый соус или сливочно-лимонный зубок чеснока - все это прекрасно поджаренный на гриле тунец.
Нарезать обжаренный тунец и подавать его сразу с хорошим соусом из васаби или бальзамическим редуктором. Любой тунец можно подавать вместе с овощами или рисом, приготовленными на гриле, или как часть салата или миски Niçoise.
Рецепт тунца на гриле с лимонным перцем
