Июнь / Flickr
- Итого: 24 часа 30 минут
- Приготовление: 24 часа 10 минут
- Повар: 20 минут
- Выход: 4 порции
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 770 | Калории |
| 56g | Жир |
| 12g | Углеводы |
| 54g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Сервировки: 4 порции | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 770 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 56 г | 72% |
| Насыщенный жир 8 г | 39% |
| Холестерин 140 мг | 47% |
| Натрий 570 мг | 25% |
| Всего углеводов 12 г | 4% |
| Клетчатка 1 г | 4% |
| Белок 54г | |
| Кальций 94 мг | 7% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Bacalao al pil-pil - это традиционное блюдо Страны Басков (El Pais Vasco), региона северной Испании, которому приписывают возвращение трески из Атлантического океана на сотни лет. Это широко известное блюдо во всей Испании, популярное среди испанцев и туристов. Это сделано с соленой треской, чесноком и оливковым маслом, и постоянное движение позволяет оливковому маслу и соленой треске эмульгироваться в фантастический соус пил-пиль. Это очень вкусное блюдо, и хотя соус пиль-пиль может быть сложно загустеть, в конце этого рецепта есть несколько простых приемов.
Ингредиенты
- 2 фунта соленой трески
- 6 зубчиков чеснока
- 1 чашка плюс 3 столовые ложки испанского оливкового масла
- 1 маленький сушеный острый перец (например, кайенский перец) или 1/2 перца халапеньо
Шаги, чтобы сделать это
Примечание: соленая треска должна быть вымочена в воде по крайней мере за 24 часа, хотя желательно за 48 часов до приготовления. Это необходимо для выщелачивания соли. Меняйте воду от 2 до 3 раз в течение 24 часов. Если этого не сделать, рыба будет настолько соленой, что не будет съедобной!
Начните с разрезания трески на более мелкие кусочки, чтобы у нее было больше места для поглощения воды. Промойте кусочки под холодной водой и протрите снаружи, чтобы удалить избыток соли.
Поместите куски рыбы в большую (13 ”x9”) стеклянную форму для выпечки в один слой. Добавьте воду в блюдо, пока рыба полностью не покроется водой. Накрыть блюдо полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник. В течение следующих 24 часов меняйте воду 2-3 раза.
Промойте треску и высушите бумажным полотенцем. Нарезать на большие куски (3 "х 3").
Очистить и нарезать зубчики чеснока. Если вы используете свежий перец, отрежьте верхнюю часть перца и удалите семена. Затем нарежьте перец кольцами и отложите в сторону. Если вы используете сушеный кайенский перец, пропустите этот шаг и добавьте весь сушеный перец позже в рецепт.
В кастрюлю с толстым дном или большую открытую огнеупорную глиняную посуду налейте несколько столовых ложек оливкового масла и нагрейте на медленном огне. Обжарить чеснок, пока ломтики не станут коричневыми. Удалить чеснок и отложить в сторону.
Дайте маслу в сковороде остыть до теплой. Когда масло остынет, добавьте треску (кожей вверх) и начните медленно размешивать масло. Поставьте сковороду или кастрюлю обратно на слабый огонь и продолжайте помешивать масло, не останавливаясь. Сбрызните оставшееся оливковое масло и продолжайте помешивать в течение примерно 10–15 минут. Обязательно поддерживайте тепло при очень низкой температуре. Рыба выпустит свои соки, и эти соки смешаются с маслом и образуют густую эмульсию. Поместите чеснок и перец поверх рыбы и дайте остыть в течение 5 минут, и соус пил-пиль загустеет.
Примечание: если соус пиль-пиль не приводит к густой эмульсии, некоторые испанские повара используют следующие «приемы» для получения правильной консистенции:
Вылейте соус из кастрюли и используйте блендер, чтобы немного взбить соус. Будьте осторожны, чтобы не взбить его слишком долго, иначе он будет слишком густым.
Выньте половину соуса из кастрюли, добавьте щепотку кукурузного крахмала и используйте блендер для взбивания. Будьте осторожны, чтобы не взбить его слишком долго, иначе он будет слишком густым. Вернитесь в кастрюлю и перемешайте.
Размешивая соус на сковороде, добавьте 1-2 столовых ложки цельного молока, чтобы они загустели.
Хотя пуристы могут испугаться вышеуказанных методов, они могут спасти еду.
Теги рецепта:
- треска
- ужин
- испанский
- семейный ужин
