Дэвид Де Стефано / Фотодиск / Getty Images
Хотя тяжелая железная посуда была впервые привезена в Северную Америку ранними поселенцами Новой Англии, никто не ценит кастрюли и сковородки, как южные повара. У каждого домашнего повара есть, по крайней мере, одна хорошо приправленная сковорода, без которой они не могли себе представить готовить, и у многих есть кукурузные палочки и сковородки, сковороды для гриля, а также большие чайники или жаровни, сделанные из тяжелого чугуна.
Одна из причин, по которой тяжелое железо так высоко ценится, - его кулинарные свойства. Тепло равномерно распределяется и удерживается, что делает его идеальным для жарки во фритюре, обжаривания и даже выпекания. И универсальность железного горшка или сковороды не имеет себе равных; используйте его на плите, гриле, духовке или над ревущим костром. Если вы все еще не уверены, проверьте цену. Железная неглубокая сковорода стоит долю от стоимости сопоставимой тяжелой кастрюли из алюминия или нержавеющей стали и должна длиться всю жизнь.
У тяжелой железной посуды есть свои недостатки. Горшки довольно тяжелые, для подъема которых часто требуются две руки, и они могут не подходить для поваров с физическими ограничениями. Они могут стать ржавыми, если о них должным образом не заботятся и регулярно приправляют, что может быть проблемой для некоторых.
Уход и Приправа
Чтобы приправить новый железный горшок, вымойте его мягкой мыльной водой, тщательно промойте и высушите, а затем покройте всю поверхность маслом или растопленным укороченным средством, в том числе снаружи и ручками, и крышкой, если она есть. Как только вся поверхность будет хорошо смазана, поставьте кастрюлю в духовку на 300 F примерно на 30 минут, под противень для выпечки, чтобы уловить капли, а затем дайте ей немного остыть; снять и протереть бумажными полотенцами. После каждого использования вымыть мягкой мыльной водой и тщательно высушить, затем добавить немного масла или растопленного жира в кастрюлю и полностью покрыть внутренние поверхности.
Если сковорода начинает проявлять признаки ржавчины или привносит «металлический» вкус, ее нужно будет повторно приправить. Тщательно вымойте сковороду стальной ватой и вымойте мыльной водой. Промыть, тщательно высушить, затем смазать шортенингом или маслом и поставить в духовку на 250 ° на 2 часа. Протрите бумажными полотенцами, чтобы поглотить излишки масла, и он готов к использованию. Никогда не ставьте железные кастрюли в посудомоечную машину.
Примечание: так как многие сковороды теперь «предварительно приправлены», нет необходимости проходить процесс приправы «новая сковорода». Вам, однако, нужно будет мыть, как указано, и продолжать смазывать посуду.
Рецепты с использованием чугунной посуды
Жареная курица с лимонным тимьяном - лимон, тимьян, чеснок и другие травы сочетаются для придания вкуса этой легкой жареной курице.
Iron Skillet Roasted Chicken - Эта курица идеально поджарена с несладкой приправой и оливковым маслом.
Идеальный рецепт жареного глаза - иногда самые простые ингредиенты делают лучшие блюда. Этот невероятно вкусный ростбиф приправлен чесноком, треснутым черным перцем и кошерной солью.
Slow Roasted Pork Butt - Сочные свиные окурки (свиная лопатка) обжариваются до совершенства в чугунной сковороде.
Apple Oven Pancake - Этот запеченный яблочный голландский ребенок - легкий завтрак, чтобы приготовить в неглубокой сковороде.
Джек Дэниелс Хэм Кевина Браунинга - Этот невероятный рецепт поднимает ветчину на новую высоту с восхитительной глазурью Джека Дэниела.
Легкое рагу из Брансуика со свининой и курицей - это рагу из Брансуика не сделано с белкой, но есть старинный аромат с основой для соуса для барбекю и кусочками курицы и свиной лопатки.
Classic Southern Fried Chicken - базовый рецепт нежной, сочной жареной курицы в южном стиле.
Жареный сом - подавайте жареное филе сома с жареными щенками, картофелем фри и соусом ремулад на боку. Обжаренные во фритюре соленые огурцы прекрасно подходят к еде из сома.
Texas Skillet Cobbler - Легкий сковородочный коблер с начинкой из вишневого пирога и бисквитной начинкой.
Куриные бедра с хрустящей кожей - Этот восхитительный рецепт куриных бедер с костью идеально подходит для семейного обеда или приготовления их на игровом дневном собрании или пикнике.
Острый кукурузный хлеб с беконом и чеддером - кукурузный хлеб из влажной и корочки приготовлен из измельченного копченого бекона и тертого сыра чеддер.
