Ель
- Итого: 105 минут
- Приготовление: 60 минут
- Повар: 45 минут
- Выход: 6 порций
Курица с маслом родилась на кухне отеля Моти Махал в Дели в 1950-х годах. Сегодня это одна из самых известных в Индии продуктов питания во всем мире.
У многих ресторанов по всему миру есть версии, которые не являются подлинными. Поэтому, прежде чем вы узнаете, как должна выглядеть настоящая курица на сливочном масле, вы должны знать, на что она не должна быть похожа - сладкая, насыщенная пищевым красителем, полная изюма или томатного кетчупа.
Курица с маслом имеет северное индийское происхождение, точнее пенджабская. Он добавляет свои прекрасные, отличительные ароматы от острых помидоров, йогурта и дымного kasuri methi (высушенного пажитника), добавленного к его соусу. Это может быть сделано как жарко или мягко, как вам нравится, так что подходит для большинства вкусов. Также известный как мург махани , масляная курица имеет прекрасный вкус с каали даал (черная чечевица), наан (лепешки) и зеленый салат.
Этот рецепт для куриного масла - реальная сделка. Если вам кажется, что список ингредиентов исчерпывающий, пожалуйста, не позволяйте этому отпугивать вас - все они просто используются в индийской кулинарии. Мы предлагаем сделать порошок для специй с нуля (как в рецепте), так как это даст вам лучшие результаты.
Ингредиенты
- Для первого маринада
- 2 1/4 фунта курицы без костей (кожа удалена)
- 1 лайм (или лимон, сок)
- Солить по вкусу)
- 1 чайная ложка красного порошка чили (отрегулируйте по своему вкусу)
- Для второго маринада
- 1 стакан свежего несладкого йогурта (не должен быть кислым)
- 2 чайные ложки молотого кориандра
- 1 чайная ложка молотого тмина
- 1/4 чайной ложки молотой куркумы
- Для приготовления пищи
- 3 столовые ложки растительного масла (или рапсового или подсолнечного растительного масла)
- 2 луковицы (мелко нарезать)
- 2 чайные ложки чесночной пасты
- 1 чайная ложка имбирной пасты
- 1 (14 унций) может нарезать помидоры (размолоть в гладкую пасту в кухонном комбайне)
- 2 чашки куриного бульона
- 2 столовые ложки касури мети (сушеные листья пажитника)
- 3 столовые ложки масла
- Гарнир: листья кориандра (кинзы)
- Для порошка специй
- 6 гвоздик
- От 8 до 10 перца
- 1-дюймовая палочка корицы
- 2 лавровых листа
- 8-10 миндаль
- Семена от 3 до 4 стручков кардамона
Шаги, чтобы сделать это
Мариновать курицу в первый раз
Смешайте курицу, сок лайма, соль и красный порошок чили в большой неметаллической миске.
Ель
Накрыть крышкой и дать мариноваться в течение 1 часа.
Сделать порошок специй
Нагрейте плоскую сковороду или сковородку на среднем огне и осторожно обжарьте (часто помешивая) гвоздику, перец, корицу, лавровый лист и миндаль, пока они не потемнеют немного. Остудить и добавить семена кардамона.
Ель
Теперь измельчите в грубый порошок в чистой, сухой кофемолке.
Мариновать курицу во второй раз
Смешайте йогурт, порошок специй (из предыдущего шага), молотый кориандр, тмин и куркуму и добавьте их в маринованную курицу.
Ель
Накрыть крышкой и дать мариноваться еще 1 час.
Готовить курицу
Нагрейте масло в глубокой кастрюле на среднем огне. Когда жарко, добавьте лук. Жарить до бледно-золотистого цвета, а затем добавить имбирь и чесночную пасту. Жарить еще минуту.
Ель
Добавьте курицу (зарезервировав маринад) и жарьте, пока курица не станет непрозрачной, а мякоть не станет розовой или беловатой.
Ель
Теперь добавьте к курице молотые помидоры, куриный бульон, касури мети и зарезервированный маринад со специями из йогурта.
Ель
Готовьте, пока курица не станет мягкой и соус не уменьшится до половины его первоначального объема.
Ель
Растопите сливочное масло в другой маленькой кастрюле и затем вылейте это по цыпленку.
Ель
Украсить листьями кориандра и подавать с нааном и каали даалом.
Вариант рецепта
- Для подлинного аромата "Приготовленные на углях": Когда готовится куриное масло, сделайте небольшую миску в форме алюминиевой фольги и поместите ее сверху на куриное масло (так, чтобы оно "плавало" на нем). Нагрейте угольный брикет на открытом огне до раскаленного красного цвета и осторожно положите уголь в миску с алюминиевой фольгой. Накройте блюдо немедленно. Снимите крышку непосредственно перед подачей на стол, выбросьте фольгу и уголь и подайте. Курица будет наполнена дымным ароматом.
Теги рецепта:
- куриное масло
- куриное филе
- обед
- индийский
