Молли Уотсон
-
Отрезанные концы
Молли Уотсон
Очищать апельсины вручную и разделять их на части хорошо, если есть их из рук, но при использовании любых цитрусовых во фруктовых салатах, пирогах или других блюдах обычно требуется более тщательное удаление сердцевины и кожуры (эти разделы называется "превосходство" от поваров). В этом простом пошаговом руководстве показано, как очищать и разрезать цитрусовые как профессионал.
Начните со спелых апельсинов или мандаринов, грейпфрутов или лимонов (здесь мы используем апельсин, но принцип одинаков для всех цитрусовых). Вы можете даже нарезать лаймы на превосходство, если вы чувствуете себя предприимчивым. Ищите цитрусовые, которые являются твердыми и чувствуют себя тяжелыми для их размера.
С помощью острого ножа вы можете легко манипулировать (т. Е. Тот, который хорошо умещается в вашей руке) - здесь показан 8-дюймовый нож шеф-повара, но 6-дюймовый, костей или нож для очистки овощей, если они остры, все работать нормально), отрезать концы фруктов. Отрежьте достаточно, чтобы показать четкий круг фруктов на каждом конце.
-
Cut Away Peel & Pith
Молли Уотсон
Поставьте фрукт на один из его обрезанных концов. Отрежьте часть кожуры и сердцевины, вырубая сверху до режущей поверхности. Обязательно удалите достаточное количество кожуры, чтобы раскрыть фрукты - этот первый срез послужит ориентиром для остальной части пилинга.
-
Продолжайте вырезать A Peel & Pith
Молли Уотсон
Продолжайте отрезать кожуру вокруг фруктов. Обратите внимание, что вы пожертвуете фруктами, чтобы полностью удалить кожуру и сердцевину. Если вы чувствуете себя честолюбивым, вы можете попробовать срезать как можно ближе к кожуре.
-
Начать вырезать первый раздел
Молли Уотсон
Держите очищенные фрукты в руке (над миской, чтобы собрать соки, если хотите). Используя тот же острый нож, прорежьте между одной частью фрукта и мембраной, отделяя его от следующей части в центр фруктов.
-
Вырежьте первый раздел
Молли Уотсон
Разрез между другой стороной той же секции и мембраной на другой стороне. Следуя мембране с каждой стороны, вы обязательно будете резать под углом к центру плода, освобождая срез.
Повторите с разделом фруктов рядом с тем, который вы только что удалили, разрезая между мембраной рядом с уже удаленным разделом и следующим разделом. Продолжайте с остальными разделами. В итоге у вас в руке окажется сочная горстка цитрусовых. Выжмите сок на секции, если хотите, и выбросьте остатки.
-
Секционные цитрусовые
Молли Уотсон
Наслаждайтесь секционированными фруктами сами по себе, с другими цитрусовыми, смешанными, брошенными в зеленый салат или использованными в более тщательно продуманном фруктовом салате.
Обратите внимание, что этот метод особенно полезен, если вы получаете в руки апельсины крови, так как их труднее очистить от кожуры, чем другие апельсины, и они лучше всего демонстрируют свой блестящий цвет, не имея пробок и мембран.
Цитрусовые суперы идеально подходят для приготовления фенхеля, салата из грейпфрута и рукколы, салата из свеклы и апельсина или салата из цитрусовых и граната.
