Мятный Шифонад. Ель / Молли Уотсон
-
Начните со свежей мяты
Свежая мята. Ель / Молли Уотсон
Шифонад из мяты придает ноткам свежесть и прекрасный цвет. Это легко сделать, и это, несомненно, отличный способ наряжать простые блюда. Это дополнительное усилие, выходящее за рамки простого листа мяты.
Никакая причудливая, подобная повару техника никогда не спасет грустную старую мяту Начните с самой свежей, самой яркой мяты, которую вы можете найти! Чтобы сохранить мяту как можно более свежей между покупкой и использованием, промойте ее, стряхните с лишней воды, затем сверните ее на бумажные полотенца, заправьте эту пачку в пластиковый пакет и оставьте охлажденной до готовности к использованию. Бумажные полотенца будут сохранять мяту влажной, не давая ей сидеть в воде, что приведет к ее быстрому испорту и чернению.
Здесь мы используем свежие листья мяты, но эта техника для разрезания лент одинакова для базилика, шпината и других трав и зеленых листьев.
-
Сложить листья мяты
Стек из листьев мяты. Ель / Молли Уотсон
Удалите столько листьев мяты, которые вы хотите срезать со стеблей (откажитесь от стеблей).
Положите лист мяты плоско и продольно перед вами. Сложите до 8 одновременно. Более того будет трудно свернуть, что будет дальше. Чем более равномерно вы их укладываете, тем больше будет даже конечных лент, так что не просто сложите их в стопку, а сложите их.
-
Сверните листья мяты
Листья мяты. Ель / Молли Уотсон
Как только вы соберете свою небольшую стопку, используйте кончики пальцев, чтобы схватить длинный край стопки листьев, ближайший к вам, и начните сворачивать листья. Если вы можете представить, как свернута сигара, это основная идея. Вы берете стопку листьев мяты и превращаете их в длинный цилиндр; сверните листья мяты в плотно упакованную форму сигары.
-
Нарезать тонкими ломтиками
Резка Мятный Шифонад. Ель / Молли Уотсон
Используйте острый нож, чтобы нарезать пучки листьев мяты тонкими ломтиками, которые сразу же превратятся в красивые, нежные, зеленые ленты.
Метод оставления кончика или передней части ножа на разделочной доске, одновременно поднимая рукоятку ножа и большую часть лезвия, опуская его вниз, чтобы прорезать мяту, работает здесь очень хорошо (в отличие от подъема всего ножа вверх и рубить).
Повторите это движение вверх и вниз, постоянно и осторожно перемещая нож по пучку листьев мяты, чтобы они попали под лезвие, чтобы получить свой срез.
Следите за тем, чтобы кончики ваших пальцев держали скрученные листья под скрученными, чтобы случайно не порезать их листьями!
-
Вуаля! Мятный шифонад
Мятный Шифонад. Ель / Молли Уотсон
Нарежьте всю связку и используйте кончики пальцев, чтобы взбить результат в красивые ленты. Это шифонада!
Используйте полученный мятный шифонад для придания аромата и / или гарнира блюдам. Посыпать супами, бросить поверх салатов, добавить в соус или просто использовать для украшения тарелки. Мята хорошо работает как в пикантных, так и в сладких блюдах, как показано в этом мятном салате из цуккини, в этом мятном салате из фенхеля, в качестве гарнира к табули или к этой запеченной рыбе. Это простой способ произвести впечатление на гостей!
