Клаудия Тотир / Getty Images
Подходящая температура для приготовления средне-редкого стейка от 130 ° F до 135 ° F. Однако, согласно foodsafety.gov, говядину, баранину и свинину нужно приготовить как минимум до 145 (или выше, если необходимо). Имейте в виду, что более низкие температуры в таблице для редкого и средне-редкого мяса не рекомендуются Министерством сельского хозяйства США.
В следующей таблице приведены температуры мяса, птицы, морепродуктов, яиц, запеканок и остатков.
| Мясо | Температуры |
|---|---|
| Стейк / говядина | |
| редкий | 120 - 125 F (от 48, 9 до 51, 6 C) |
| Среднесрочные редко | 130 F - 135 F (54, 4-57, 2 С) |
| средний | 140 F - 145 F (от 60 до 62, 8 C) |
| Среднесрочные хорошо | 150 F - 155 F (65, 5-68, 3 С) |
| Отлично сработано | 160 F (71, 1 C) и выше |
| ягненок | |
| редкий | 135 F (57, 2 C) |
| Среднесрочные редко | 140 F - 150 F (60-65, 5 C) |
| средний | 160 (71, 1 С) |
| Отлично сработано | 165 (73, 9 С) и выше |
| домашняя птица | |
| Курица | 165 F - 175 F (от 73, 9 до 80 C) |
| индейка | 165 ° F - 175 F (от 73, 9 до 80 C) |
| Свинина | 145 F (62, 8 C) |
| Ветчина, Полностью Приготовленная (разогреть) * | 140 F (60 C) |
| Молотая птица | 165 F (73, 9 C) |
| Фарш | 160 F (71, 1 C) |
| Рыба и Моллюски | 145 F (62, 8 C) |
| Яйца и яичные блюда | 160 F (71, 1 C) |
| Кастрюли | 160 F (71, 1 C) |
| Фарш, Одевание | 165 F (73, 9 C) |
| Разогретые остатки | 165 F (73, 9 C) |
| Температура выдержки для приготовленной пищи | 140 F (60 C) |
Безопасное хранение приготовленной пищи и остатков
Любая температура между 40 F (4, 4 C) и 140 F (60 C) считается "опасной зоной" для продуктов питания. Если пища находится в этой опасной зоне слишком долго, вредные бактерии могут вырасти до уровня, который может вызвать заболевание.
Никогда не оставляйте еду из холодильника более 2 часов. Если температура выше 90 F (32, 2 C), не более 1 часа.
Сохраняйте горячие приготовленные продукты при температуре не выше 140 F (60 C), если вы не подаете их сразу или если вы подаете по типу шведского стола. Мультиварки, жаровня и противни для подогрева хороши для того, чтобы сохранять еду теплой для сервировки или использовать нагревательный ящик или настройку Keep Warm в духовке (обычно между 150 F (65, 5 C) и 200 F (93, 3 C).
Положите остатки в неглубокие контейнеры, чтобы они быстро остыли. Они должны храниться в холодильнике при температуре 40 F (4, 4 C) или ниже в течение 2 часов - 1 часа, если температура выше 90 F (32, 2 C).
Есть некоторые исключения, но большинство продуктов могут быть заморожены. Оставшуюся пищу, которую нельзя есть в течение 3 дней, следует заморозить. Продукты, замороженные в течение очень длительного времени, могут потерять качество, но если они заморожены при постоянной температуре 0 F (-18 C), они будут безопасными. Всегда маркируйте контейнеры и пакеты для морозильной камеры названием продукта или блюда и датой. Вакуумный упаковщик является отличным способом хранения продуктов, и прибор стоит учитывать, если вы часто замораживаете продукты. В запечатанных вакуумом продуктах нет воздуха, поэтому морозильник не сгорает. Продукты, замороженные в морозильных мешках или контейнерах, должны быть использованы в течение 3-6 месяцев для лучшего качества, в то время как продукты в вакуумной упаковке могут быть заморожены на срок до 2 лет или дольше без потери качества.
Разогрев остатков
Разогрейте продукты до минимальной внутренней температуры 165 F (73, 9 C) или пока они не станут горячими. Микроволновые печи не нагреваются равномерно, поэтому при использовании микроволновой печи для разогрева остатков накройте контейнер и вращайте, чтобы обеспечить равномерный нагрев. Если возможно, проверьте температуру с помощью считывающего термометра.
Ваш холодильник и морозильник достаточно холодные?
Охлажденные продукты должны храниться при температуре не выше 40 F (4, 4 C). Многие новые холодильники имеют дисплей температуры, поэтому вы знаете, работает ли он при правильной температуре. Также важно хранить замороженные продукты при безопасной температуре. Температура в морозильной камере должна быть 0 F (-18 C) или ниже. Если в вашем холодильнике нет дисплея, держите в нем термометр холодильника / морозильника и время от времени проверяйте его.
Как проверить свой термометр на точность
Лучший способ проверить точность термометра - ледяная вода. Кипящая вода менее точна, потому что, хотя точка кипения на уровне моря составляет 212 F, в Денвере, штат Колорадо, она составляет около 202 F. Так что, если вы не уверены в своей температуре кипения, используйте метод ледяной воды.
- Заполните контейнер до самого верха кубиками льда, а затем наполните контейнер холодной водой примерно на 1/2 дюйма ниже верха льда. Вставьте стержень или зонд термометра примерно в 2 дюйма в ледяную воду, не касаясь контейнер. Медленно вращайте его в течение 15 секунд. Следует читать 32 F (0 C).
