Дорлинг Киндерсли / Getty Images
Свежий сыр - это сыр в его самой молодой и чистой форме. Пушистая рикотта, сливочный козий сыр, мягкая моцарелла, рассыпчатая сыр фета… все это вкусные примеры свежего сыра. Сыр, который попадает в категорию «свежих сыров», любят за его простой, но приятный вкус. Свежий сыр обычно имеет мягкий, иногда соленый или острый вкус.
Свежий сыр не имеет кожуры и не выдерживается в течение значительного времени. Текстура варьируется от кремовой и растекающейся, до мягкой и податливой, до рассыпчатой. Большинство свежих сыров продаются в бочках или пластиковой упаковке, и их также можно найти в продуктовом магазине, как и в специализированном магазине сыров.
Создание сортов сыра
Во время процесса сыроделия молоко для свежего сыра «созревает» путем добавления заквасочных культур, которые превращают молочный сахар (лактозу) в молочную кислоту. Это стимулирует сгущение молока. Для более плотных, более толстых, полноценных творожных добавок сычужный фермент добавляется для сгущения молока еще больше. Как только творог образуется, жидкость (сыворотка) сливается, а то, что остается, превращается в сыр.
Для приготовления свежего сыра, такого как рикотта или козий сыр в домашних условиях, вместо закваски и / или сычужного фермента можно использовать такие ингредиенты, как лимонный сок, уксус или пахта, в качестве кратковременного способа созревания молока. Для некоторых видов свежих молочных продуктов, таких как сметана, молоко или сливки можно загустить, просто оставив на теплом столе (если оно не пастеризовано) или добавив пахту или йогурт с живыми культурами.
Тем не менее, серьезные сыроделы используют закваску, потому что она дает более стабильные результаты и лучший вкус.
Типы свежего сыра
- Фета: Фета соленая, что придает ей соленый, острый вкус. Обычно готовится из овечьего или козьего молока, но также может быть из коровьего молока. Кесо Фреско: Рассыпчатая, суховатая текстура и мягкий, слегка соленый вкус. Котия: сухая, рассыпчатая и немного соленая. Похож на фета, но часто мягче. Моцарелла: также известный как сыр "pasta filata", творог для моцареллы нагревают и растягивают. Свежая моцарелла хранится в воде и имеет очень кремовую текстуру. Более сухая форма продается в пластиковой упаковке. Оба имеют мягкий, молочный вкус. Оахака: мягкий вкус со слегка резиновой текстурой, похожей на моцареллу. Panela: мягкий вкус и текстура, которая смягчается, но не плавится при нагревании. Панела может быть жареной или жареной на гриле. Халлуми: мягкий вкус и резиновая текстура, которая размягчается, но не плавится при нагревании. Халлуми можно поджарить или приготовить на гриле. Paneer: кисломолочное (кисломолочное) молоко, спрессованное в нарезанный сыр с рассыпчатой сливочной текстурой, которая не полностью плавится. Фермерский сыр: кисломолочное (кисломолочное) молоко, которое было высушено до сухой и рассыпчатой текстуры. Queso Blanco: кисломолочное (кисломолочное) молоко, спрессованное в рассыпчатый сыр с мягким вкусом и текстурой, которые не полностью плавятся. Крем-фреш: молоко или сливки, которые культивировались (разводились) так, чтобы текстура сгущалась. Похож на сметану. Fromage blanc: культивируемое (кислое) молоко, более густое, чем сметана, но не такое густое, как рикотта. Обладает мягким, острым вкусом и гладкой текстурой. Рикотта: сливочный, намазываемый сыр со слегка сладким молочным вкусом. Лучшая рикотта имеет пушистую, гладкую текстуру и не зернистая. Традиционно это сделано, используя сыворотку, истощенную от творога. Маскарпоне: крем, который был загущен и дренирован и имеет слегка сладковатый вкус. Творог: Творог с добавлением молока или сливок, чтобы придать им консистенцию. Вкус творога имеет тенденцию быть немного острым. Кварк: нежирный или нежирный сыр с более гладкой и кремовой текстурой, чем творог, но не такой гладкий, как сметана. Творог: нежирный творог, также называемый творогом. Свежий козий сыр (шевр): острый вкус и растекающаяся консистенция.
