Тамале или тамальское домашнее блюдо.
Маноа / Getty Images
- Итого: 3 часа 30 минут
- Приготовление: 60 минут
- Повар: 2 часа 30 минут
- Выход: 40 тамал (40 порций)
Эти традиционные тамале, наполненные кремовой начинкой из курицы и сыра, могут занять некоторое время, но приготовить тамал легко, если вы освоите их. Партия тамалей может служить толпе, или вы можете хранить их в холодильнике или морозильнике, чтобы потом наслаждаться ими.
Ингредиенты
- Для куриной начинки:
- 2 фунта бескостная курица без костей
- 1 банка (3 унции) нарезанного кубиками зеленого чили
- 4 унции сливочного сыра
- 1/2 стакана сметаны или сливок
- Фреска квесто на 16 унций или сыр Джек (измельченный или измельченный)
- 1 чайная ложка тмина
- 1 чайная ложка порошка чили
- 1/2 чайной ложки соли
- Для оберток Тамале:
- 40 кукурузной шелухи
- Теплая вода
- Для теста Тамале:
- 6 чашек маса харина
- 5 чашек теплой воды или куриный бульон с низким содержанием натрия
- 2 чайные ложки соли
- 2 столовые ложки тмина
- 3 столовых ложки лукового порошка
- 3 столовые ложки порошка чили
- 2 стакана сала или шортенинга
Шаги, чтобы сделать это
Примечание: хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, блюдо из тамалеса разбито на работоспособные категории, чтобы помочь вам лучше спланировать приготовление и приготовление пищи.
Сделать куриную начинку
Соберите ингредиенты.
Отварить или запечь курицу, пока она не будет приготовлена. Дайте курице остыть, а затем используйте вилки или пальцы, чтобы разорвать ее на куски.
Добавьте измельченную курицу и нарезанный кубиками чили в большую миску и добавьте сливочный сыр, сметану, фреску квесто, тмин, порошок чили и соль.
Используйте большую ложку или свои руки, чтобы разбить сливочный сыр в смесь, чтобы начать комбинировать его. Продолжайте смешивать, пока все ингредиенты не будут однородно объединены.
Как только заполнение сделано, отложите его. (Примечание: вы можете сделать начинку накануне и сохранить ее в холодильнике.)
Приготовить шелухи
Соберите ингредиенты.
Переберите кукурузную шелуху, удалив мусор. Положите шелуху в большую миску и залейте теплой водой. Положите тяжелый предмет (например, тяжелую миску или кружку) поверх шелухи, чтобы они были погружены в воду. Замочите на 30 минут или до мягкости.
Удалите шелуху из воды и высушите. Отделите большие куски от мелких кусочков. (Вы можете использовать меньшие части для того, чтобы связать закрытые или исправления тамалей.)
Поместите шелуху в накрытую посуду или большой пластиковый пакет, чтобы они не высохли. Используйте только крупную и среднюю шелуху для тамал.
Сделать тесто для тамале
Соберите ингредиенты.
В миске смешайте смесь маса харины и теплой воды или бульона до смешивания. Позвольте смеси сидеть в течение приблизительно 20 минут, чтобы позволить масе смягчиться.
Используя электрический миксер, смешайте влажную маса-харину на низкой скорости до образования теста. Постепенно добавьте соль, тмин, луковый порошок и порошок чили, разбрызгивая их по тесту, пока вы его смешиваете.
В отдельной миске взбить сало или укоротить на 3 минуты или до образования пышной массы.
Добавляйте взбитое сало в тесто по очереди, перемешивая до образования однородной массы. Смесь должна иметь консистенцию арахисового масла. Если нет, добавьте больше маса харины, воды или бульона по мере необходимости.
Соберите и приготовьте тамалес
Соберите ингредиенты.
Чтобы собрать тамал, положите шелуху на плоскую поверхность. Глядя на шелуху, обратите внимание на форму; у них узкий конец, широкий конец и две длинные стороны. Ложка 1 - 2 столовых ложки теста масы (в зависимости от размера шелухи) в центр шелухи.
Используйте заднюю часть металлической ложки, чтобы распределить тесто по длине, оставляя приблизительно 4 дюйма пространства от узкого конца шелухи и приблизительно 2 дюйма от другого конца. Распределите тесто по краю одной из длинных сторон и в 2 дюймах от другой длинной стороны. Старайтесь держать тесто толщиной около 1/4 дюйма.
Распределите пару ложек курицы, заполняя центр теста, оставляя по крайней мере 1 дюйм теста по бокам.
Найдите длинную сторону с 2-дюймовым пространством без масы. Сложите это, слегка перекрывая другую сторону так, чтобы края теста встретились. Оберните лишнюю шелуху вокруг спины. Затем сложите широкий конец поверх верхнего, а затем более длинный узкий конец над широким концом.
Создайте полоски шелухи, обрезая или отрывая отрезки на 1/4 дюйма от некоторых из более мелких или непригодных для использования шелухи. Используйте их, чтобы завязать середину тамале, чтобы удерживать закрылки.
Поставьте тамалей в пароход, стоящий вертикально. (Вы можете купить большие пароварки, сделанные специально для этой цели, или у вас могут быть какие-то другие предметы на вашей кухне, которые вы можете использовать для создания того же эффекта. Главное, чтобы на дне кастрюли было небольшое количество кипящей воды и дуршлаг, или что-то подобное, чтобы держать тамалей подальше от воды.) Не переполнять; заполните достаточно, чтобы они все встали прямо.
Варить около 90 минут. По окончании работы шелуха должна быть чистой и легкой. Дайте им остыть перед подачей на стол. Повторите, делая остальные тамалес. (Вы также можете заморозить хорошо завернутые тамале и пар, когда будете готовы к употреблению.)
Теги рецепта:
- тамалес
- обед
- мексиканец
- рождество
