Кристина Педраззини / Getty Images
-
Вымойте и очистите ваши анчоусы
Холли А. Хейзер
Назовите их boquerones, gavros или просто белыми анчоусами, эти маленькие кусочки модны. Бокероны - произносится как bo-keh-ROAN-ess - не анчоусы вашей матери. Они сладкие, крепкие, терпкие и даже отдаленно не похожи на коричневые анчоусы, которые можно найти в банках.
Изготовление бокеронов занимает пару дней, поэтому планируйте заранее. Самое замечательное в них то, что они слегка вылечены, поэтому они остаются в отличной форме до 30 дней в холодильнике.
Начните с очень свежих анчоусов и тщательно очистите их, затем следуйте этим простым инструкциям.
-
Солить анчоусы
Хэнк Шоу
Поместите слой кошерной или соленой соли на дно нереакционноспособного контейнера - пластик, керамика или стекло будут работать. Затем слой чистой, вымытые анчоусы поверх соли. Добавьте еще один слой соли, затем еще один слой анчоусов. Соль вытягивает влагу из рыбы и делает ее более упругой.
-
Мариновать анчоусы
Хэнк Шоу
Теперь аккуратно налейте достаточно уксуса, чтобы покрыть анчоусы. Что за уксус? По-разному. Греки употребляют красный уксус. Испанцы используют белый винный уксус или хересный уксус. Оба отлично. Используйте любой уксус, какой захотите. Вы также можете использовать лимонный сок в крайнем случае.
-
Удалить позвоночника
Хэнк Шоу
Пусть анчоусы мариновать в холодильнике около 12 часов. Вы можете оставить их на 24 часа, но ваша рыба станет более уксусной.
Слейте и выбросьте уксус. Удалите костяки анчоусов, разрезая каждый анчоус пополам вдоль острым, тонким ножом для очистки овощей, обнажая позвоночник. Используйте кончик ножа, чтобы поднять кость вверх и наружу. Анчоусы размягчатся от уксуса, поэтому позвоночник должен легко вытягиваться, но будьте осторожны и не заставляйте его. Вы можете увидеть несколько крошечных кусочков кости, оставленных позади - выскрести их.
-
Анчоус без костей готов к финальному маринаду
Хэнк Шоу
Теперь у вас есть анчоус без костей, разделенный по середине. Плоть станет белой - таким образом, название «белые анчоусы». Они могут краснеть в зависимости от того, какой уксус вы используете.
-
Чоп чеснок и петрушка
Хэнк Шоу
Возьмите немного чеснока высшего качества - фермерские рынки часто продают специальный чеснок - и немного петрушки с плоскими листьями. Нарезать оба очень хорошо. Вам понадобится пять-шесть зубчиков чеснока и примерно 1/2 чашки мелко нарезанной петрушки на один фунт анчоусов.
-
Слой ваши анчоусы
Хэнк Шоу
Используйте высококачественное оливковое масло для этого шага. Попробуйте сделанное на месте экстра-девственное масло, заправленное лимонами.
Смазать дно контейнера маслом. Посыпьте масло небольшим количеством петрушки и чеснока, затем положите слой анчоусов сверху. Повторяйте процесс до тех пор, пока не выйдете из анчоусов, а затем добавьте немного оливкового масла. Встряхните контейнер из стороны в сторону, чтобы освободить захваченный воздух, затем закройте его и поместите в холодильник.
-
Готовые Бокероны
Хэнк Шоу
Ваши бокероны будут готовы к употреблению всего через четыре часа, но они лучше, когда их оставляют на целый день.
Вы можете есть их просто, но они лучше на хорошем хрустящем хлебе или в качестве начинки для макарон. Бокероны также отлично подходят для крекеров. Испанцы едят их с сухим хересом фино, а греки едят их с раки или узо. Холодный мартини станет отличным американским сопровождением.
