Лобстер Термидор. Дорлинг Киндерсли / Getty Images
- Итого: 50 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 30 минут
- Выход: 2 омара (4 порции)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 1001 | Калории |
| 81g | Жир |
| 30г | Углеводы |
| 33g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 2 омара (4 порции). | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 1001 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 81 г | 104% |
| Насыщенный жир 29 г | 144% |
| Холестерин 434 мг | 145% |
| Натрий 5598 мг | 243% |
| Всего углеводов 30 г | 11% |
| Клетчатка 2 г | 8% |
| Белок 33 г | |
| Кальций 409 мг | 31% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Lobster Thermidor - это классический рецепт, который всегда будет отличным поводом для любого особого случая Хотя в нем есть несколько шагов, ни один из них не является особенно сложным и не требует передовых методов приготовления. Наш рецепт разбил их на части, так что любой повар может легко им следовать.
Используйте Новой Англии или колючего лобстера и по возможности получите свежий эстрагон, так как его аромат и вкус прекрасны в свежем виде. Сосна травы вместе с хересом оказывает огромное влияние на конечный аромат.
Если вы никогда не готовили омаров, помните, что с этими моллюсками меньше значит больше. Поэтому старайтесь придерживаться рецептов или использовать очень мало ингредиентов, так как слишком много вещей в то же время только маскируют прекрасный и мягкий вкус его мяса. Не забывайте использовать 1 или 1, 5 фунта лобстера на человека, так как конечный урожай принесет от 4 до 8 унций мяса на человека.
Ингредиенты
- Для омаров:
- 2 омара
- 2/3 стакана оливкового масла
- Для соуса бешамель:
- 4 столовые ложки масла
- 3 столовые ложки универсальной муки
- 1/2 стакана (омары, рыба или курица)
- 1 стакан молока
- Солить по вкусу)
- Свежемолотый черный перец (по вкусу)
- Щепотка мускатного ореха
- Для термидора:
- 2/3 стакана белого вина
- 3 столовые ложки хереса (сухой)
- 1 стакан стакана (лобстер, рыба или курица)
- 2-3 шалота (мелко нарезанные)
- 1 - 2 столовые ложки эстрагона (свежие, нарезанные)
- 2 больших яичных желтка
- 3/4 стакана густых сливок
- 1 чайная ложка сухой горчицы
- Гарнир: сладкая или горячая паприка
Шаги, чтобы сделать это
Примечание: хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, это блюдо из лобстера разбито на рабочие категории, чтобы помочь вам лучше спланировать приготовление и коксование.
Приготовить омаров
Соберите ингредиенты.
Разогреть духовку до 400 F.
Острым ножом шеф-повара разделите живого омара пополам вдоль. Начните с головы и верните нож назад к хвосту. Начиная с головной части, процесс мгновенно убивает омара.
Смажьте лобстера оливковым маслом и запекайте в предварительно разогретой духовке 15 минут.
Сделать соус бешамель
В небольшой сковороде или кастрюле сделайте рулет, растопив сливочное масло и добавив муку по одной ложке за раз. Энергично перемешайте до тех пор, пока вся мука не окажется в кастрюле, и варите, пока она не станет светлой или карамельной, около 3-4 минут.
Добавьте 1/2 стакана бульона и хорошо перемешайте.
Дайте смеси дойти до кипения, затем медленно добавляйте молоко, постоянно помешивая.
После того, как смесь снова тушится, добавьте немного соли и перца по вкусу, а затем мускатный орех. Будьте внимательны, чтобы не дать кипятить бешамель.
Снять с огня и зарезервировать.
Сделать термидор
Выньте лобстера из духовки и дайте ему остыть.
С помощью вилки удалите все мясо со всех частей лобстера.
Расколите мясо лобстера грубо.
В маленькую сковороду добавьте вино, херес, 1 стакан бульона из омаров, лук-шалот и эстрагон и варите до тех пор, пока он не станет густым, почти как глазурь.
Добавьте эту глазурь в соус бешамель, который вы сделали ранее, и хорошо перемешайте, чтобы смешать.
В отдельной миске смешайте сливки с яичным желтком.
Медленно добавьте немного смеси бешамель-глазурь в крем, постоянно помешивая.
Когда вы получите около 1/2 чашки горячей смеси в миску с яичным желтком и сливками, вылейте все это обратно в оставшуюся смесь бешамель-глазурь. Замешивая смесь сливок и яиц, вы не получите омлет в своем соусе.
Доведите до кипения, но не дайте кипеть.
Добавьте сухую горчицу и немного соли по вкусу. Варите, пока соус не загустеет, и снимите с огня.
Добавьте в соус мясо омаров и хорошо перемешайте.
Собрать блюдо
Разогреть духовку до 375 F.
Заполните пустые раковины омаров этой смесью и запекайте в течение 5-8 минут в предварительно разогретой духовке. В качестве альтернативы, съешьте термидор вне раковин самостоятельно с хрустящим хлебом или с яичной лапшой.
Посыпать немного паприки сверху, когда вы служите для гарнира.
Наслаждайтесь!
Теги рецепта:
- Омар
- основное блюдо
- французкий язык
- новый год
