Горчичный лук-порей. Молли Уотсон
- Итого: 20 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 10 минут
- Время маринования: 30 минут
- Выход: 4 порции
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 198 | Калории |
| 20g | Жир |
| 4g | Углеводы |
| 1g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Сервировки: 4 порции | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 198 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 20 г | 26% |
| Насыщенный жир 3 г | 14% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 630 мг | 27% |
| Всего углеводов 4 г | 1% |
| Клетчатка 1 г | 2% |
| Белок 1 г | |
| Кальций 18 мг | 1% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Легко пашот лука-порея одевается в горчичный соус из винегрета, полный рубленого лука-шалота, в этом классическом французском блюде, которое не пользуется достаточной популярностью в США. Это элегантно, вкусно и может быть приготовлено до того, как гости приблизятся к дверному звонку. Вот почему я люблю делать это в качестве первого курса для званых обедов - все это может быть готово к тому, чтобы идти на несколько часов раньше.
Этот лук-порей хорошо сочетается с блюдами из курицы и рыбы всех видов, но если вы следуете французским традициям и подаете их в качестве отдельного первого блюда, они подходят практически ко всему! Я, как известно, с большим успехом служил им как салат, так что не стесняйтесь традициями.
Ингредиенты
- 4 средних лука-порея
- 1 чайная ложка мелкой морской соли, разделенная
- 1 маленький лук-шалот
- 6 столовых ложек оливкового масла
- 2 столовые ложки качественного красного винного уксуса
- 1 столовая ложка дижонского цельного зерна горчицы
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Отрежьте и откажитесь от корневых концов лука-порея. Отрежьте темно-зеленые столешницы (мне нравится резать чуть выше, когда лук-порей превращается из светло-зеленого в темно-зеленый, поэтому небольшая часть этого контраста превращается в финальное блюдо). Откажитесь от зеленых вершин или сохраните их для использования в бульоне / бульоне или в этих варениках.
Внимательно посмотрите на лук-порей: много ли грязи между листьями? Разрежьте лук-порей пополам от верхней части белой части до светло-зеленой части. Оставьте большую часть белой части в покое, чтобы лук-порей держался вместе. Очистите разрезанный лук-порей под холодной проточной водой. Если вы видите какие-либо кусочки грязи, сейчас самое время их смыть!
В большой неглубокой кастрюле доведите воду до 1/2 дюйма до кипения. Добавьте 1/2 чайной ложки соли. Добавьте лук-порей, положив их в воду. Накройте, уменьшите огонь, чтобы поддерживать постоянное кипение и варите до готовности, около 10 минут (время будет варьироваться в зависимости от толщины лука-порея).
Удалите лук-порей из воды и дайте им остыть и слейте на чистое кухонное полотенце или слои бумажных полотенец. Выдавите лишнюю воду, когда вы удалите их из кастрюли
Пока лук-порей остывает, очистите и измельчите лук-шалот. Положите его в мерную чашку или миску с маслом, уксусом, горчицей, оставшейся 1/2 чайной ложки соли и перцем по вкусу.
Положите лук-порей на блюдо или отдельные тарелки. Вы можете оставить их надолго, закончить продольные разрезы, чтобы их было легче обрабатывать, или порезать их - как вы их представляете, зависит от вас! Покройте лук-порей равномерно с винегретом. Пусть они сидят не менее 30 минут и до нескольких часов. Ароматы будут продолжать смешиваться красиво.
Теги рецепта:
- одевание
- флакон с нюхательной солью
- закуска
- французкий язык
