Ель
Фасоль - это бобовые! Бобы - растения, которые производят стручки; бобы - это «семена» внутри стручков. Фасоль вкусная и питательная. Фактически, Пищевая Пирамида FDA рекомендует, чтобы американские диеты были тяжелыми на бобах и бобовых. Вместе с цельным зерном бобы содержат различные аминокислоты, поэтому комбинация бобов и зерен обеспечивает полноценный белок для питания.
Иллюстрация: Эшли Делеон Николь. © Ель, 2019
Сушеные бобы можно замачивать на ночь перед приготовлением, чтобы уменьшить количество неперевариваемого сложного сахара, вызывающего образование газа. Обязательно выбрасывайте жидкость для замачивания и готовьте бобы в пресной воде, если вы используете этот метод. Этот метод может работать, а может и не работать для вас - только метод проб и ошибок докажет это. Beano - это коммерческий продукт, который является ферментом, расщепляющим сахара. Если вы едите несколько капель «бобов» во время еды бобов, у вас не будет никаких проблем. Как и во многих овощах, чем больше бобов вы едите, тем больше ваше тело адаптируется к пище, и со временем газ может уменьшиться. Вы также можете «быстро замочить» сушеные бобы; довести их до кипения, варить 1 минуту, затем накрыть крышкой и дать постоять. Cook's Illustrated обнаружил, что метод «быстрого приготовления» приводит к большему количеству дробленых бобов. Одна чашка сушеных бобов дает две приготовленные чашки. Вы также можете приготовить сушеные бобы в мультиварке для надежного метода.
Когда бобы готовятся, крахмалы в их клетках поглощают воду. Тепло и вода разрушают структуру клеток, в результате чего пектин или клей, удерживающий клетки вместе, становятся мягкими и растворяются. Вот что делает бобы нежными. Кислота (например, помидоры), соль и кальций вступают в реакцию с поверхностью бобов, предотвращая попадание воды в бобы и приготовление крахмала. Бостонские запеченные бобы можно готовить в течение нескольких часов и при этом сохранить форму благодаря кислому соусу, который их окружает. Поэтому добавляйте соленые, кислые и молочные ингредиенты в конце времени приготовления в бобовых блюдах. Или вы можете использовать консервированные бобы, ополоснутые и высушенные, в блюдах, которые используют помидоры и другие кислотные ингредиенты.
Есть много разных видов бобов; вот краткий обзор.
- Фасоль анасази: эти разноцветные коричневые, черные и белые бобы немного слаще, чем фасоль пинто, и на приготовление уходит меньше времени. Они считаются «бобами семейной реликвии», происхождение которых происходит от коренных американцев в четырех углах региона США. Черные бобы: эти бобы также называют бобами черепахи. Они черные снаружи, но кремового цвета внутри. Сортируйте бобы перед приготовлением, чтобы удалить мелкую гальку или грязь. Затем хорошо вымойте их и варите в кипящей воде до готовности. Black Eyed Peas: Этот горох по форме напоминает фасоль; их белый цвет прокололся черной точкой. Hoppin 'John сделан с этим горохом. В Новый год считается удачей есть горох с черными глазами. Я имел обыкновение находить свежий горох с черными глазами; они делают замечательный холодный салат с перцем и горчичной заправкой. Масляные бобы: также называемые бобами конского происхождения, эти бобы используются в минестроне и итальянской кулинарии. Текстура очень гладкая и бобы имеют мягкий вкус. Cannellini Beans: эти сливочные белые бобы очень распространены в итальянской кулинарии. Их текстура гладкая и бархатистая. Вы можете использовать сушеные или консервированные бобы в рецептах. Фасоль гарбанзо: также называемая нутом, эта фасоль составляет основу хумуса, ближневосточного распространения. В наличии сушеные или консервированные, эти бобы превосходны в чили и холодных салатах. Фасоль: Чили не было бы перцем чили без фасоли! Эти бобы могут быть от светло-розового до темно-красного; цвет не является показателем качества. Я предпочитаю использовать консервированную фасоль, потому что мне нравится текстура. Чечевица: Есть много разных сортов чечевицы. Puy - это сине-зеленый бобовый цвет шифера. Разделенная чечевица называется дал, используемая в индийской кулинарии. Зеленая чечевица готовится дольше, чем другая чечевица. Коричневая чечевица является наиболее распространенной; они могут стать мягкими при переваривании. Фасоль Лима: очень злобная фасоль Лима гладкая и бархатистая, с ореховым вкусом. Их сложнее усваивать, чем другие бобы, что может быть частью их непопулярности. Тем не менее, я люблю их! Navy Beans: Сенатский суп из фасоли сделан из темно-синих бобов. Их также называют бостонскими бобами. Они маленькие, белые и круглые, с мягким вкусом. Бобы пинто: светло-коричневые с более темными коричневыми прожилками. Они используются, чтобы сделать Пережаренные Бобы, которые являются приготовленными бобами, которые были размяты и приготовлены в масле до гладкого и сливочного.
