Сиэтлская Икорная Компания
Икра когда-то служила закуской в салонах Старого Запада. В другое время это считалось чрезвычайно ценным и подходящим только для того, чтобы служить королевской семье и высшему сословию. Что такое икра? Почему это так высоко ценится и так дорого? Вот факты о том, откуда берется икра и о чем идет речь.
Икра относится к соленым яйцам (икра) осетровых видов рыб. Икра происходит от персидского слова Хавиар, что означает «несущий яйца». Некоторые яйца других видов (например, лосось, веслонос, сиг и рыба-крупа) могут быть помечены как икра, если в нее включено название рыбы.
Сорта
Три основных типа икры: белуга, севруга и осетра, относящиеся к осетровым видам, из которых происходит икра.
- Белуга, самое большое яйцо, происходит от вида Huso huso. Huso huso обычно весит от 80 до 400 фунтов при сборе урожая и может весить до 2000 фунтов. 15 процентов его веса составляют яйца. Самка Huso huso не несет яйца до 25 лет и может жить до 150 лет. Белуга обладает насыщенным сливочным вкусом и нежной текстурой. Однако его редкость делает его самой уважаемой из всех икр. Икра Севруга получена из Acipenser stellatus. Эти маленькие осетры обычно весят менее 50 фунтов. Севруга светло-серого цвета, имеет кремовую текстуру и сильный аромат. Осетра (Osciotr), редкая золотая икра (или имперская икра), происходит от Acipenser guldenstaedti. Эти осетровые варьируются в размерах от 40 до 160 фунтов. Хотя золотая икра высоко ценится, яйца этого вида часто имеют более коричневатый цвет. Икра имеет характерный ореховый вкус.
Производители и импортеры
Большая часть производства икры сосредоточена в Каспийском море, причем двумя основными производителями являются Россия и Иран (наряду со странами Азербайджана, Казахстана и Туркменистана). Осетр, однако, не ограничивается этой областью. В северном полушарии обитает не менее 50 видов, а также в Северной Америке, Китае и Франции.
Основными импортерами икры являются США (20% экспорта Каспийского моря), Швейцария, Япония и Европейский Союз (в основном Франция, Бельгия, Германия и Великобритания).
СИТЕС Защита
Все осетры подвергаются опасности или угрозе из-за чрезмерного вылова рыбы, браконьерства, торговли на черном рынке и потери среды обитания. В настоящее время запрещено добывать только два вида осетровых: Acipenser brevirostrum и Acipenser sturio . Другие виды защищены СИТЕС. СИТЕС выступает за Конвенцию о международной торговле видами, находящимися под угрозой исчезновения. Страны могут экспортировать икру, если смогут доказать, что это не наносит ущерба выживанию вида. Служба охраны рыбы и дикой природы США должна проверять всю икру, поступающую в Соединенные Штаты. В их криминалистических лабораториях есть методы определения вида и страны происхождения икры.
Малосольская икра
Малоссол относится к икре, в которой очень мало соли. С современными методами охлаждения и очистки, количество соли, необходимой в качестве консерванта, не так велико, как это было раньше.
Американская икра
В начале XIX века Соединенные Штаты были одним из крупнейших производителей икры в мире. Из-за чрезмерного вылова, коммерческая добыча осетровых была запрещена в начале нашей истории.
Сегодня, в основном благодаря выращиваемым на фермах сортам, производство икры вернулось в Америку. Некоторая американская икра очень высокого качества и выгодно отличается от дикой каспийской икры.
