Коджи Ханабучи / Getty Images
Кислота из хмеля добавляет пиву горечь, а пивовары пытаются количественно оценить ее по шкале международных единиц горечи (IBU). Но восприятие горечи в пиве меняется в зависимости от индивидуальных вкусов и количества солода, что добавляет сбалансированную сладость, делая весы лишь умеренно полезными для определения «прыщи» или воспринимаемой горечи пива.
Хмель
Хмель - это цветы многолетнего винограда Humulus lupulus , члена семейства конопляных или конопляного. Хмель придает пиву и вкусовые, и консервирующие свойства. Они имеют различные уровни альфа-кислот, которые добавляют горечь к пиву. Разновидности хмеля, которые являются легкими на альфа-кислотах, приводят к более легким вкусам. Пивовары также иногда используют метод сухого прыжка, который добавляет вкус и аромат без увеличения IBU.
Дело для IBU
Коммерческие пивовары отслеживают IBU как метод контроля качества, помогая им поддерживать постоянный вкус от партии к партии. IBU измеряет количество частей на миллион (ppm) изогумулона, химического вещества, которое образуется, когда альфа-кислоты из хмеля нагреваются во время кипения. Более высокие концентрации изогумулона теоретически приводят к большему количеству горького пива. Но другие факторы также влияют на вкус.
Вообще говоря, пиво с IBU менее 20 демонстрирует присутствие хмеля почти или совсем не наблюдается. Пиво с IBU от 20 до 45, наиболее распространенный диапазон, демонстрирует присутствие хмеля от слабого до ярко выраженного. Сильно прыгающее пиво с IBU больше 45 может иметь довольно горький вкус.
Солод добавляет сладости, поэтому щедро солодовое пиво в высоком диапазоне IBU может выглядеть как более сладкое, чем горькое, например темное крепкое. Гиннес с IBU 40, на вкус более сладок для большинства пьющих, чем Odell 90 Schilling, эль шотландского стиля с IBU 27, но отчетливо горький укус на финише.
IPA доминируют в гонке за счастьем, с двойными и тройными IPA, которые поднимают рейтинг IBU до 70 с лишним. Для сравнения, популярные американские лагеры массового производства, такие как Coors, Budweiser и Miller, достигают отметки в 10 баллов. Пивоваренный завод Dogfish Head в Рехоботе, штат Делавэр, в 2015 году выпустил свой черный IPA Hoo Lawd на уровне 658 IBU, что является самым высоким лабораторным рейтингом IBU. Но многие ценители пива утверждают, что любое увеличение выше 100 является не чем иным, как маркетинговой уловкой, поскольку средний вкус не может различить эту степень разницы.
Что IBU значит для вас
Многие пивовары, производящие крафтовое пиво, отображают IBU на своих этикетках, поэтому вы можете использовать этот номер в качестве руководства для оценки вашего вероятного наслаждения пивом перед его покупкой. Лагеры, пилснеры, светлые, коричневые и кремовые эли, носильщики, солод и пшеничное пиво обычно входят в нижнюю границу шкалы горечи. Бледный эль, IPA и янтарный эль обычно находятся выше.
Но помните, что наличие фруктов, меда или солода может сильно повлиять на восприятие горечи, добавляя в пиво мягкую сладость или свежесть. Обычно встречаются АПИ с фруктовым профилем, такие как Citradelic Tangerine IPA Новой Бельгии или Грейпфрутовая скульптура Ballast Point. Дополнительный аромат может быть получен от самих хмелей, которые могут придать диапазон ароматов от фруктовых до травяных до пряных или от настоящих надстроек, таких как цитрусовая цедра.
