Срджан Стефанович / Getty Images
Гречка - это семя растения под названием «Fagopyrum esculentum». Это связано с ревенем, а не с пшеницей, рожью или ячменем, и, несмотря на запутанное название, гречка не содержит глютена.
Считается, что гречневая крупа возникла в Китае, но чаще всего она встречается в рецептах из России, Франции и Японии для блинов, блинов, блинов и лапши соба.
Помимо использования в блинных смесях, гречневая крупа не является основой для рецептов в США. Это очень плохо, потому что эта уникальная еда GF имеет прекрасный вкус и может действительно повысить пищевую ценность безглютеновых рецептов.
Как продается гречка?
Гречневую крупу можно купить в виде крупы (цельнозерновой гречневой крупы), каши (жареной гречневой крупы), муки темного помола и муки светлого помола. Темная гречневая мука содержит кусочки темной шелухи гречихи и имеет гораздо более выраженный, землистый вкус, чем мука, измельченная из крупы с шелухой, которая имеет мягкий нейтральный вкус.
Гречка содержит высококачественные растительные белки
Пищевые ученые обнаружили, что гречка является богатым источником так называемого «биологически доступного белка». Это означает, что гречка имеет хорошо сбалансированный ассортимент незаменимых и незаменимых аминокислот - строительных блоков белка. Он считается превосходным источником белка по сравнению с пшеницей, рисом и даже просом.
Гречка - богатый источник антиоксидантов
Как и цитрусовые, гречка является богатым источником рутина, мощного флавоноидного антиоксиданта. Это также хороший источник витамина Е, другого мощного антиоксиданта.
Антиоксиданты предотвращают повреждение клеток и поддерживают хорошее здоровье. Безглютеновая мука с высоким содержанием антиоксидантов - настоящий бонус!
Гречка - отличный источник минералов
Сравнение минерального состава гречневой муки и рисовой муки показывает, что гречневая мука имеет:
- В 4 раза больше железа, в 3 раза больше кальция. В 9 раз больше магния. Почти в 6 раз больше калия. В два раза больше цинка, меди и марганца.
Заменяя часть рисовой муки в безглютеновых рецептах гречневой мукой, безглютеновые рецепты становятся лучшим источником необходимых минералов.
Источник: Сравнение питательных свойств минеральных характеристик гречихи и злаков , Сайоко Икеда и др., Университет Гакуин, Кобе, Япония, август 2006 г.
Гречка - хороший источник растворимых пищевых волокон
Растворимая клетчатка - это тип диетической клетчатки, которая удерживает воду как губка. Это формирует гель, который ответственен за замедление времени, которое требуется пище, чтобы путешествовать через пищеварительный тракт. Поддерживает здоровое пищеварение и усвоение питательных веществ в пище. Растворимая клетчатка также замедляет всасывание глюкозы, которая поддерживает здоровый метаболизм глюкозы, а также снижает уровень холестерина в крови.
Одна чашка шелухи гречневой крупы содержит около 4, 5 г клетчатки. Для сравнения, 1 чашка овсяной муки содержит около 3, 96 грамма клетчатки.
Как использовать гречневую крупу в безглютеновых рецептах
Лучшая причина для добавления гречневой крупы в безглютеновые рецепты - это улучшение питательных качеств вашего рациона Гречка богата растительными белками, антиоксидантами, растворимой клетчаткой и минералами.
- Используйте цельную темную гречневую муку, чтобы приготовить земляные блины без глютена и блины без глютена. Используйте светлую гречневую муку, чтобы заменить до половины рисовой, бобовой, сорго или соевой муки, используемой в безглютеновых рецептах для печенья, кексов, рулетов, и хлеб. Английские маффины без глютена - хороший пример рецепта, в котором часть всей смеси муки без глютена была заменена легкой гречневой мукой с отличными результатами. Легкая гречневая мука также очень хорошо работает как загуститель для супов, тушеных блюд и соусов. Гречневая крупа измельчается путем шелушения целого ядра гречихи и его легкого дробления. Крупу можно подавать как горячую кашу или использовать для размола домашней легкой гречневой муки. Кашу готовят путем поджаривания гречневой крупы. Поджаренная каша имеет вкусный ореховый аромат. Его можно использовать в рецептах мюсли, в качестве горячих хлопьев или в качестве легкого гарнира.
