Ель / Грейс Ким
Травы имеют длинную и легендарную историю в различных пищевых культурах по всему миру. Какой будет итальянская кухня без базилика и розмарина или мексиканская еда без травяного запаха кинзы? На каждую кухню оказывают сильное влияние травы, характерные для региона.
Придет время, когда вам просто придется найти замену травы в рецепте. Независимо от того, закончились ли вы или просто хотите что-то изменить, у вас есть несколько вариантов наиболее распространенных трав.
Сушеные травы для свежих
Самая простая и самая распространенная замена в мире трав - это просто использовать сушеные, а не свежие травы. Например, если у вас нет свежего базилика, которого требует ваш рецепт, просто используйте вместо него сушеный базилик. Это достаточно просто, но есть важное правило, которому нужно следовать.
Сушеные травы всегда будут иметь более концентрированный вкус, чем свежие травы. Планируйте использовать меньше, в идеале при соотношении 1 часть сушеных трав к 1 1/2 части свежих трав. Например, если ваш рецепт требует 1 1/2 столовой ложки свежего орегано, используйте 1 столовую ложку сушеного орегано.
Поменяйте свежие травы на сушеные травы практически в любом рецептеТравяные замены
Что делать, если у вас полностью нет определенной травы? Что если вы просто не заботитесь об этой конкретной траве и ищете хороший заменитель базилика, шалфея или орегано? Хорошей новостью является то, что у вас, вероятно, есть идеальная замена прямо в вашей подставке для специй.
Схема поможет вам выбрать замену или альтернативу, которая должна работать с вашим рецептом. Всякий раз, когда заменяете, имейте в виду, что аромат не будет точно таким же, как первоначально предполагалось. Выбранные ароматы должны гармонировать или хотя бы намекать на оригинал.
Целесообразно начать замену с половины указанного количества рецепта, а затем настроить его по своему вкусу. Вы всегда должны свободно вносить коррективы и дополнения в любой рецепт, чтобы удовлетворить себя и свою семью, в любом случае.
| Бэзил | Орегано или тимьян |
| Кервель | Эстрагон или петрушка |
| Chives | Зеленый лук (лук), лук или лук-порей |
| Кориандр | петрушка |
| Итальянской приправы | Смешайте любой из них: базилик, орегано, розмарин и молотый красный перец |
| Майоран | Базилик, тимьян или соленый |
| мятный | Базилик, майоран или розмарин |
| орегано | Тимьян или базилик |
| петрушка | Кервель или кинза |
| Приправа для птицы | Шалфей плюс смесь любого из них: тимьян, майоран, пикантный, черный перец или розмарин |
| Хлопья красного перца | Блюдо с острым перцем в бутылках или черный перец |
| Розмари | Тимьян, эстрагон или пикантный |
| шалфей | Приправа для домашней птицы, пикантные, майоран или розмарин |
| чабер | Тимьян, майоран или шалфей |
| эстрагон | Кервель, семена фенхеля или анис |
| Тимьян | Базилик, майоран, орегано или соленый |
