Jupiterimages / Getty Images
При консервировании фруктов или овощей методами консервирования водой очень важно стерилизовать стеклянные банки в любой ситуации, когда рецепт консервирования требует менее 10 минут времени обработки в банке с кипящей водой. Если метод консервирования воды требует более 10 минут времени обработки в кипящей воде, эксперты говорят, что это полностью стерилизует банки без необходимости ранней стерилизации. Также нет необходимости стерилизовать банки, которые будут использоваться в банке под давлением. Этот метод также использует очень высокую температуру, которая стерилизует стеклянные банки, делая предварительную стерилизацию ненужной.
Помните, что это единственный официально признанный метод стерилизации стеклянных банок. Вы можете столкнуться с дезинформацией, которая гласит, что вы можете стерилизовать банки в посудомоечной машине или духовке, но ни один из этих методов не считается безопасным для Министерства сельского хозяйства США.
Что вам нужно
- Стеклянные банки для консервированияКонсервы с кипящей водой или большой горшок с подставкой
Банки для консервирования должны быть изготовлены из закаленного стекла с вакуумной крышкой, состоящей из двух частей (металлическая винтовая лента и плоская металлическая крышка с резиновым покрытием). Если вы используете большую кастрюлю, она должна быть как минимум на два дюйма выше банки и должна быть снабжена подставкой и крышкой.
Адаптация к высоте
Погружение стеклянных банок в кипящую воду является стандартным методом стерилизации, но высота влияет на температуру, при которой кипит вода. Большие высоты понижают температуру кипения воды. По этой причине вам нужно отрегулировать время, которое стеклянные банки проводят в кипящей воде, если вы живете на большой высоте. Базовое время кипения составляет 10 минут, но вам нужно будет добавить одну дополнительную минуту кипения на каждые 1000 футов. увеличение высоты:
- Уровень моря до 1000 футов: от 10 минут от 1000 до 2000 футов: от 11 минут от 2000 до 3000 футов: от 12 минут от 3000 до 4000 футов. 13 минут от 4000 до 5000 футов: 14 минут от 5000 до 6000 футов: 15 минут от 6000 до 7000 футов: 16 минут
Как стерилизовать стеклянные банки
Как только у вас будет все ваше оборудование, стерилизация должна занять около 25 минут.
- Поместите пустые банки правой стороной вверх в емкость с кипящей водой или в большую кастрюлю. Вы можете использовать тот же горшок для кипящей водяной бани, когда вы заполняете банки пищей для консервирования. Полностью накрывайте банки горячей (но не кипящей) водой - вода должна быть на один дюйм выше верхней части банки. Принесите воду до кипения на сильном огне. Как только вода достигнет полного кипения, начните отсчет времени. Варите банки в соответствии со временем, указанным выше для высоты. Например, на уровне моря варить банки не менее 10 минут. Выключить огонь. Если вы не совсем готовы приступить к рецепту консервирования, вы можете оставить их в горячей воде на срок до одного часа. Снимите банки, используя подъемники для банок или щипцы, хорошо высушите и отложите для высыхания на чистой поверхности.
Предупреждение: стерилизация банок будет бессмысленной, если окружающая среда не будет идеально чистой. Ваши чистые банки могут легко собирать бактерии с загрязненных участков окружающей среды. Если вы ставите свои банки на кухонные полотенца для сушки, убедитесь, что они свежие и чистые. По возможности переходите к банке сразу же после окончания стерилизации банок. Если вы ждете более одного часа, вам следует повторно стерилизовать банки, прежде чем начинать рецепт консервирования.
Чистка крышек и колец
Важно НЕ кипятить металлические консервные крышки или их кольца. Чрезмерная высокая температура кипящей воды может повредить резиновые уплотнительные кольца на крышках, что может привести к повреждению уплотнения и загрязнению содержимого банки. Вместо этого большинство экспертов предлагают просто поместить крышки консервов и их кольца в кипящую воду, но не кипятить в течение 10 минут, чтобы тщательно очистить их. Вы можете использовать ту же воду, которая использовалась для варки банок после того, как они слегка остыли.
Всегда следуйте рекомендациям производителя. Некоторые могут специально призывать к различным методам обработки крышек и колец.
Баня с кипящей водой или консервная банка
