Pinghung Chen / EyeEm / Getty Images
Как правило, когда вы думаете о копченом лососе, вы думаете о массовых, предварительно упакованных продуктах. Это может быть хорошей закуской или закуской, но если вы хотите приготовить из нее еду, самое время зажечь гриль или курильщика. Есть два способа курить лосося - холодное копчение и горячее копчение. Курение лосося также является отличным способом для новичков получить некоторый опыт курения.
Лосось является источником жирных кислот омега-3, которые, по мнению исследователей, могут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, особенно при приеме их с пищей, а не с добавками. Курение лосося - отличный способ сделать лосось вкуснее, чем он есть.
Лосось холодного копчения
Холодное копчение сохраняет рыбу без ее приготовления, в то время как горячее копчение дает одинаково отличную копченую рыбу. Вам понадобится курильщик для холодного копчения. Температура должна быть очень низкой (ниже 90 градусов по Фаренгейту), и рыба должна курить в течение длительного периода времени, чтобы получить копченый лосось, который вы привыкли покупать в магазине. Но прежде чем начнется процесс копчения, рыбу необходимо вылечить, а это означает, что она должна быть покрыта солью и охлаждена в течение 24 часов. После ополаскивания поместите его в холодную курильщицу примерно на восемь часов.
Горячий копченый лосось
Кроме того, вы можете горячего копчения лосося, чтобы придать лосося с ароматом дыма. Преимущество горячего копчения заключается в том, что вы можете делать это в течение нескольких часов, а не дней, поскольку лечение не требуется. Если у вас нет курильщика, вы можете превратить свой гриль в курильщика с помощью нескольких простых шагов.
Вы можете горячим копченым стейком или филе лосося - филе будет поглощать немного больше дыма, но с ним может быть довольно трудно работать. Лучше всего положить лосося на кусок алюминиевой фольги или деревянную доску, когда вы кладете его на курильщика. Разрежьте фольгу или доску по размеру и форме рыбы, чтобы она не блокировала поднимающийся дым, и дым мог перемещаться по поверхности рыбы в максимально возможной степени.
Выкурите своего лосося около 225 F / 110 C в течение от 90 минут до 2 часов за фунт. Следите за внутренней температурой. Лосось будет безопасен для употребления, когда он достигнет температуры 145 F / 65 C, но идеально, чтобы он достигал температуры около 175 F / 80 C, чтобы у лосося было время впитать как можно больше аромата дыма.
Копченый лосось
Что касается дыма, традиционная древесина для лосося ольха. Это то, что коренные американцы северо-запада использовали в течение 1000 лет или около того, и это придает лососю отличный вкус. Они не использовали куски или чипсы для своего лосося; они использовали доски. Поместив лосося на доску, вы не только лучше удерживаете его вместе, но и дым, образующийся при горении доски, добавляет лососу великолепный вкус.
