Майкл Пьяцца / Getty Images
Выпечка и приготовление пищи - это два совершенно разных кухонных навыка. Вообще говоря, вы печете пирожные, печенье, хлеб - все что угодно с мукой. А вы готовите запеканки, мясо, супы и овощи.
Когда вы печете, вы должны точно следовать рецепту и тщательно измерять. Когда вы готовите, рецепт - это скорее руководство, когда вы более опытны. Замены обычно просто хороши в кулинарии.
Шаги к успешной выпечке
Читать рецепт
Самый первый шаг в приготовлении и выпекании - это прочитать рецепт на всем протяжении, от начала до конца. Таким образом, вы будете знать, что у вас есть все ингредиенты и инструменты под рукой. Вы также сможете найти термины, которые вы не понимаете, поэтому приготовление пищи проходит гладко.
Порядок списка ингредиентов
Большинство хороших рецептов начинаются со списка ингредиентов, а ингредиенты перечислены в порядке их использования. В этом случае начинку смешивают в первую очередь, потому что хлеб и пирожные, в которых используется разрыхлитель, после смешивания должны быстро попасть в духовку. Если перед выпеканием баттеры выдерживают при комнатной температуре, разрыхлитель будет продолжать реагировать, и получаемый углекислый газ не может быть уловлен непеченым тестом. И пирог или хлеб не поднимутся так высоко.
измерения
Измерения в рецептах имеют решающее значение. Когда рецепт требует столовой или чайной ложки, автор подразумевает, что вы используете фактическую мерную посуду, а не ложки, которые вы используете для еды и сервировки.
Mise En Place
После того, как вы прочитали рецепт, соберите все ингредиенты, кастрюли, сковородки, миски и мерную посуду, которые вам понадобятся. Идите медленно и перепроверьте все шаги и ингредиенты.
Измерение сухих ингредиентов по сравнению с жидкими ингредиентами
Во время выпечки сухие ингредиенты и жидкие ингредиенты измеряются с использованием разных наборов посуды. Меры сухого ингредиента, как правило, пластика или металла. Меры жидкого ингредиента, как правило, стеклянные, с носиком и отметками вдоль боковой части чашки. При выпекании важно использовать правильную мерную посуду.
Обзор рецепта
Мы собираемся использовать этот рецепт для Quick Coffeecake, чтобы углубиться в некоторые условия выпечки. Слова с номерами рядом с ними обсуждаются ниже.
Ингредиенты:
- 3/4 чашки в упаковке (1) коричневый сахар2 чайная ложка корицы6 столовых ложек масла, размягченного (2) 1 1/2 чашки нарезанных орехов (3) или овсяная каша быстрого приготовления2 яйца1 стакан молока (4) 1 стакан сахара (5) салат 1/4 чашки масло (6) мука 2 чашки (7) разрыхлитель 4 чайные ложки (8) 1/2 чайной ложки соли
Инструкции:
- Разогрейте (9) духовку до 375 F. Смажьте жиром (10) сковороду 13 на 9 дюймов и отложите в сторону. В средней миске смешайте коричневый сахар, корицу, масло и сливки вместе (11) до смешивания (12). в овсянке до рассыпчатости. Отложите во время приготовления теста. Разбейте яйца в большую миску и взбейте вилкой до образования однородной массы. Добавьте молоко и хорошо перемешайте проволокой или венчиком. Добавьте сахар и масло и взбейте венчиком до смешивания. Просеять (13) вместе муку, разрыхлитель и соль. Добавить к яичной смеси и смешать ложкой в течение 20-30 ударов только до тех пор, пока не смешать все сухие ингредиенты (14). Вылить тесто в приготовленное 13 на 9- дюймовая кастрюля Равномерно посыпьте смесью овсянки на тесто. Выпекайте при температуре 375 F в течение 25–35 минут, пока не раздуется золотисто-коричневый (15), а зубочистка, вставленная в центр, станет чистой (16). Согрейте. 12 порций
Условия рецепта объяснены
- Упакованный коричневый сахар: Коричневый сахар необходимо плотно прижать к мерной чашке, а затем отлить в форму. Сахар должен держать форму чашки, когда он выпущен. Смягчено: масло размягчается, оставляя при комнатной температуре в течение примерно 1 часа. Вы можете размягчить масло в микроволновке, но его легко перегреть. Если масло начнет таять, структура, которая создает маленькие воздушные отверстия в выпечке, будет потеряна, и ваш рецепт не поднимется так высоко. Текстура тоже не будет такой нежной. Нарезанные орехи: Нарезать орехи до тех пор, пока кусочки не станут одинакового размера, около 1/4 "в диаметре. Вы можете сделать это с помощью ножа шеф-повара или (метод, который я предпочитаю), небольшой измельчитель гайки с ручным поворотом. Посмотрите на положение дескриптор. Если в рецепте написано «одна чашка орехов, нарезанных», что означает отмерение орехов, то нарезать орехи во многих рецептах можно заменить орехами. Молоко: 1 стакан молока измеряется с помощью мерного стакана с жидким стеклом. чашку, затем наклонитесь так, чтобы отметка 1 чашки находилась на уровне ваших глаз. Молоко должно просто касаться отметки 1 чашки, а не ниже или выше. Сахар: 1 чашку сахара измеряют с помощью пластиковой или металлической мерной чашки. в чашку, чтобы она переполнилась. Затем используйте заднюю часть ножа или плоского шпателя и протрите сахар, выровняйте по верхнему краю чашки, чтобы мерный стакан был заполнен до краев. Салатное масло: салатное масло просто простое, не ароматизированное масло. Мне нравится использовать сафлоровое масло для выпечки, хотя арахисовое масло и другие виды тоже подойдут. НЕ используйте оливковое масло. иль, так как его аромат слишком интенсивен для выпечки. Мука: Мука тщательно измеряется при выпечке. Слегка положите его в мерную чашку - не выкапывайте его, используя чашку. Не упаковывайте его и не трясите чашку. Когда мука переполняет чашку, снова используйте этот нож, чтобы выровнять его. Разрыхлитель: разрыхлитель и пищевая сода - два очень различных компонента. Разрыхлитель - это пищевая сода, смешанная с другим ингредиентом. Пищевая сода должна сочетаться с кислотным ингредиентом, таким как уксус или лимонный сок. Каждый производит углекислый газ. (Не паникуйте - углекислый газ очень безопасен. Это то, что заставляет хлебобулочные изделия расти!) Не кладите разрыхлитель в ложку - ложите его в мерную ложку и разравнивайте, как для муки. Разогреть: все духовки должны быть предварительно нагреты во время выпечки. Чтобы духовка достигла нужной температуры, потребуется всего около 10 минут. Я настоятельно рекомендую термометр для духовки, так как почти каждая печь изготовлена не совсем точно. Смазка: смазать сковороды, потерев их небольшим количеством несоленого масла или масла, или распылив антипригарным разбрызгивателем. Укорочение должно быть очень тонким, равномерным покрытием на каждой внутренней поверхности - чтобы сковорода была блестящей. Сокращение не должно быть видно. Или распыляйте антипригарным разбрызгивателем легко и равномерно. Метод смазывания: Сливки - это термин для приготовления пищи, который означает толкание шортенинга и сахара по бокам чаши с помощью тыльной части большой ложки. Это создает небольшие воздушные карманы в укорочении с кристаллами сахара и начинает настраивать структуру продукта. Смесь смешивается, когда вы больше не видите отдельных ингредиентов. Смешивание вместе: Смешивание означает, что смесь перемешивают вместе, пока отдельные компоненты не исчезнут. Просеивание: просеять муку и другие сухие ингредиенты, поместив их в сито и осторожно встряхивая. Это удаляет комочки и смешивает ингредиенты вместе. Увлажненный: Быстрый хлеб смешивают только до увлажнения сухих ингредиентов. Мука не должна быть видна, но в жидком тесте должны быть небольшие комочки. Все сгладится во время выпечки! Помните, что эти инструкции предназначены только для быстрого приготовления хлеба. Золотисто-коричневый: Тесты на выпечку на вкус описательны. Диапазон времени приготовления, в данном случае от 25 до 35 минут, был установлен в тестах на допуск на тестовых кухнях. Начните проверять свой продукт в кратчайшие сроки приготовления. Золотисто-коричневый цвет означает скорее золотисто-коричневый. Когда хлеб, пирожные и печенье сделаны, они обычно выглядят готовыми. Просмотрите продукты в пекарне и отметьте их цвет. Вот как должны выглядеть ваши домашние вкусности. Тест на зубочистку : Тест на зубочистку обычно используется для проверки на донорство. Вставьте чистую зубочистку в изделие рядом с центром и удалите его. На зубочистке не должно быть сырого жидкого теста или влаги. Если к зубочистке прилипают маленькие крошки, это просто прекрасно.
