Пит Шерер
- Итого: 2 часа 25 минут
- Приготовление: 2 часа
- Повар: 25 минут
- Время отдыха: 24 часа
- Выход: 8 пирожных (8 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 251 | Калории |
| 15g | Жир |
| 29g | Углеводы |
| 1g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 8 пирожных (8 порций) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 251 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего 15 г жира | 19% |
| Насыщенный жир 8 г | 39% |
| Холестерин 28 мг | 9% |
| Натрий 201 мг | 9% |
| Всего углеводов 29 г | 11% |
| Клетчатка 2 г | 7% |
| Белок 1 г | |
| Кальций 42 мг | 3% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Обороты яблок - всеамериканский фаворит - кому не нравится сочетание клейкой начинки в нежном сливочном тесте?
Многие люди считают домашнее слоеное тесто пугающим проектом, но это, вероятно, проще, чем вы думаете. Plugra - лучшее масло для использования, благодаря своей исключительной гибкости, но любое высококачественное масло европейского типа, которое мы здесь используем, сработает. Поскольку текстура сливочного масла очень важна, главной проблемой для домашнего пекаря может быть сохранение теста в соответствующей температурной зоне. Слишком тепло, и слои масла растают, и тесто может порваться. Слишком холодно, и масло может быть недостаточно податливым, чтобы катиться должным образом, особенно в начале процесса. Использование правильного количества муки для пыли также важно. Слишком много будет чрезмерно сушить тесто, а слишком мало позволит ему прилипнуть к рабочей поверхности или скалке. Пекарь должен найти баланс. Как только вы это сделаете, процесс станет относительно простым, хотя и несколько трудоемким. Результаты того стоят. Приобретенное в магазине замороженное слоеное тесто обычно не делается с маслом и просто не дает того же вкуса.
Если вы не готовы к полному процессу царапин, просто возьмите немного замороженного слоеного теста и попробуйте его начинку. Он подслащен только финиками, так что это несколько менее виноватая снисходительность.
Наш любимый вид яблок - красный вкусный. Необработанные, конечно, их текстура не всегда великолепна, но когда мы готовим, мы думаем, что они просто божественны.
Ингредиенты
- Для слоеного теста:
- 150 грамм хлебной муки
- 70 грамм воды
- 15 грамм масла, размягченного
- 3 грамма соли
- 2 г порошкообразного солодового экстракта
- 2 г лимонного сока
- 1 палка / 4 унции масла
- Для яблочной начинки:
- 2 больших яблока
- 6 фиников без косточек и грубо нарезанных
- 2 чайные ложки молотой корицы
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- 1 столовая ложка воды
- Дополнительно: 2 столовые ложки сахарного песка (для долива)
- Для мытья яиц:
- 1 яичный желток
- вода
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
В средней миске смешайте все ингредиенты слоеного теста, за исключением масла. Смешать до образования однородного теста.
Сформируйте тесто в плоский квадрат толщиной около 1/2 дюйма. Самый простой способ сделать это - протолкнуть тесто в дно мелкого квадратного контейнера типа Tupperware размером примерно 6 x 6 x 2 дюйма. Поставьте крышку на контейнер и поставьте в холодильник на 30 минут.
Тем временем приготовьте масло для ламинирования. Поместите весь кусок масла между двумя листами пергаментной бумаги и, используя скалку, разотрите масло в плоский квадрат толщиной около 1/4 дюйма. Охладите блок масла (теперь называемый beurrage ), пока тесто не будет готово.
После того, как тесто успокоится в течение 30 минут, выньте его из холодильника на гладкую слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте тесто так, чтобы оно было немного шире, чем сплющенная борозда, и примерно вдвое длиннее. Поместите насадку на один конец теста, а другой конец наденьте так, чтобы масло было полностью заключено между двумя слоями теста. Осторожно зажмите края закрыты.
Раскатайте тесто и масло (в настоящее время называемое pathon) в прямоугольник толщиной 1/4 дюйма с примерно такими же размерами, что и тесто, перед тем как добавить масло. Сложите этот прямоугольник на три части, как деловое письмо, очень слегка смачивая складывающиеся поверхности водой, чтобы помочь им прилипнуть друг к другу. В кондитерском жаргоне этот тип сгиба известен как «одиночный сгиб».
Повторите этот процесс в общей сложности 5 раз, охлаждая в течение не менее 30 минут между каждым разом. Тесто должно расслабиться, чтобы быть пригодным для работы, и слои масла не должны стать слишком теплыми.
Между складками приготовьте яблочную начинку. Очистить и очистить яблоки. Нарежьте фрукты на кусочки 1/4 дюйма и добавьте в среднюю кастрюлю. Добавьте финики, корицу, соль и лимонный сок.
Смешайте кукурузный крахмал и воду в небольшой миске и добавьте полученную взвесь в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на плиту на среднем огне. Готовьте, часто помешивая, около 15 минут. Яблоки должны стать нежными, но не мягкими. Снять с огня. Поместите наполнение в закрытый контейнер и поставьте в холодильник.
На следующий день разогрейте духовку до 360 F.
Раскатайте тесто из слоеного теста в прямоугольник шириной примерно 10 x 20 дюймов и толщиной 1/8 дюйма. Используя тесто или острый нож, нарежьте тесто на 8 квадратов примерно по 5 х 5 дюймов каждый.
Поместите квадраты на пергаментную противень. Поместите ложку яблочной начинки в середину каждого квадрата, слегка смажьте края водой и сложите каждый квадрат пополам, чтобы сформировать треугольник, охватывающий яблочную начинку. Обожмите края вилкой.
Приготовьте яйцо для мытья. В небольшой миске смешайте яичный желток с достаточным количеством воды, чтобы разбавить до консистенции крема. Смазать выпечку тонким слоем стирки.
Охладите в течение не менее 30 минут, чтобы успокоить тесто перед выпечкой; это предотвратит сокращение оборотов в духовом шкафу. Через 30 минут слегка смажьте щеткой и снова вымойте яйцо, срежьте небольшое отверстие в верхней части каждого оборота и при желании посыпьте гранулированным сахаром.
Выпекать 25-30 минут до золотистого цвета. Охладить на противне и подавать.
Теги рецепта:
- яблоко
- Десерт
- южный
- падение
