Что такое Moringa Oleifera?

Что такое Moringa Oleifera?

Салих Чирамкулангара / EyeEm / Getty Images

Malunggay - это филиппинское название Moringa oleifera, английские названия которого включают в себя голень и хрен. Устойчивое к засухе дерево растет в тропических и полузасушливых районах. Его выращивают в пищу в Южной Азии, Юго-Восточной Азии, Африке, Карибском бассейне, Латинской Америке, Фиджи, Гуаме и Палау.

Неанглийские названия Moringa oleifera включают Maranga calalu (Гондурас), Cedra (Бразилия), Mawonga (Каймановы острова), Chùm Ngây (Вьетнам), Kelor (Ява и Бали в Индонезии), Gawara (Нигерия) и Dangap (Сомали),

Moringa oleifera привлекла внимание всего мира, когда в сети стали распространяться заявления о его свойствах для борьбы с болезнями. Его популярность возросла настолько, что листья моринги стали продаваться в различных формах. Чай и капсулы Moringa (содержащие порошкообразные листья) стали особенно популярны после того, как в газете была опубликована статья о том, как японский бизнесмен обнаружил, что антиоксиданты, аминокислоты, витамины и минералы в Moringa oleifera могут излечивать многие заболевания.

Moringa oleifera не чудодейственное растение, но оно действительно богато питательными веществами. Листья и стручки богаты витаминами А и С, кальцием, ниацином и железом.

Зачистка листьев Moringa Oleifera для приготовления пищи

Ель / Конни Венерасьон

Листья моринги продаются еще прикрепленными к стеблям. Стебли слишком древесные, чтобы их есть, и их следует выбросить. Чтобы отделить листья от стеблей:

1. Держа стебель одной рукой, слегка зажмите указательный палец и большой палец другой руки самой толстой частью стебля. Одним плавным движением проведите указательным и большим пальцем по длине стебля, чтобы отделить листья. Отбросьте стебли., Промойте листья и добавьте в кастрюлю.

Зачем промывать листья после того, как они сорваны со стеблей? Потому что сложнее скользить между пальцами, когда они мокрые.

Готовим стручки Моринга Олеифера

Счастливый счастливый мир / Moment Open / Getty Images

Когда стручки Моринги молодые и нежные (около шести дюймов в длину), все стручки съедобны. На этом этапе семена очень маленькие, а сами стручки не волокнистые. Они готовятся так же, как фасоль.

Просто отрежьте и выбросьте оба конца, затем обрежьте стручки до желаемой длины.

Стручки моринги - это ингредиенты в тайском кислом супе кеанг сом , дилингденг из илокано (региональная кухня на севере Филиппин) и различные острые рагу в Южной Азии.

Съедобные семена моринги

dangdumrong / E + / Getty Images

По мере созревания стручков моринги они становятся более жесткими и волокнистыми. Некоторые повара просто готовят их дольше. Альтернатива состоит в том, чтобы расколоть стручки, соскрести семена и приготовить семена без стручков.

Поверните коробочку пальцами, чтобы создать отверстие. Вставьте большой палец туда, где капсула разорвалась, затем проведите большим пальцем по всей длине капсулы, чтобы полностью разделить ее по длине.

Соскрести семена с ложкой. Бланшируйте или поливайте семена горячей водой, чтобы удалить липкую пленку, которая покрывает их. Готовьте семена так же, как свежий горох или фасоль. Продолжительность приготовления зависит от того, насколько зрелы семена.

Добавление листьев моринги к супам

Ель / Конни Венерасьон

На Филиппинах наиболее распространенным способом приготовления листьев моринги является добавление их в суповые блюда. Общий рецепт должен начинаться с обжаривания ароматических веществ (обычная комбинация - лук-шалот, имбирь и чеснок), добавления мяса, птицы или морепродуктов в кастрюлю, наливания в достаточное количество воды для покрытия, добавления приправ (рыбный соус почти всегда является лучшим выбором) и варить мясо, птицу или морепродукты почти до готовности. Поскольку листья моринги не требуют много времени на приготовление, их добавляют в кастрюлю примерно за десять минут до приготовления мяса, птицы или морепродуктов.

Современные способы приготовления пищи с листьями моринги

Ель / Конни Венерасьон

После того, как популярность Moringa oleifera взлетела в течение последнего десятилетия, неудивительно, что повара стали более креативными в приготовлении листьев Moringa.

На кулинарном конкурсе в кулинарной школе, где я служил судьей, один из учеников сделал песто с листьями Моринги. Я был настолько поражен креативностью, что решил сделать свою версию дома.

Другие современные рецепты с листьями моринги включают гамбургеры с нарезанными листьями моринги, протертый суп моринги и хрустящие кусочки моринги.