Эрик Футран / Getty Images
-
Нет необходимости в термометре
фотография Анника Вандершельдена / Getty Images
Делать конфеты дома - это весело, но не многие люди имеют термометры с конфетами. Поскольку конфеты готовятся при гораздо более высокой температуре, чем большинство мяса, вам обычно нужен специальный термометр для приготовления конфет. Если у вас нет термометра для конфет, вы все равно можете сделать конфеты из сахарных сиропов, используя метод холодной воды.
-
Используя метод холодной воды
Фото МакиЭни / Getty Images
Во время приготовления снимите кастрюлю с огня и поместите небольшую ложку сахарного сиропа в миску с очень холодной водой. Погрузите руку в холодную воду, попытайтесь сформировать сахар в шарик и вытащите его из воды.
Изучив форму и текстуру полученного леденца, вы можете определить приблизительную температуру вашего сахара. Этот метод требует небольшой практики и не так точен, как термометр с конфетами, но он подойдет в крайнем случае!
Следуйте инструкциям, чтобы точно узнать, как определяется температура вашей конфеты и как она реагирует в холодной воде.
-
Этап резьбы (от 223 до 235 F)
Ель / Елизавета ЛаБау
Самая ранняя стадия температуры леденца - стадия нити. При этой температуре сироп капает с ложки и образует тонкие нити в холодной воде. Сироп на стадии нарезки идеально подходит для цукатов.
-
Стадия софтбола (от 235 до 245 F)
Ель / Elizbeth LaBau
Сироп легко образует шарик, находясь в холодной воде, но сплющивается после удаления из воды. Рецепты помадки, помадки и других мягких конфет следует нагревать до стадии софтбола.
-
Этап с твердым шаром (от 245 до 250 F)
Ель / Елизавета ЛаБау
На этой стадии сироп формируется в стабильный шарик, но после прессования теряет круглую форму. Это также отличная сцена для лепки, а это значит, что она идеально подходит для карамели.
-
Стадия с жестким шаром (от 250 до 266 F)
Ель / Елизавета ЛаБау
Сироп сохраняет форму шарика и слабо деформируется при очень сильном давлении. Конфета останется липкой, но ее легко формовать. Божество и зефир сделаны из сиропа, приготовленного на стадии жесткого мяча.
-
Стадия мягкого трещины (от 270 до 290 F)
Ель / Елизавета ЛаБау
Сироп будет образовывать твердые, но гибкие нити при удалении из воды.
Многие различные рецепты требуют приготовления конфеты до стадии мягкого крекера. Среди наиболее распространенных - ириски, хрупкие и ириски. Конфеты, приготовленные до стадии мягкого крекера, часто имеют карамельный сахарный вкус и твердую, приятно хрустящую текстуру.
-
Стадия тяжелого трещины (от 300 до 310 F)
Ель / Елизавета ЛаБау
Сироп образует в воде хрупкие нити и треснет, если попытаться его отлить. Бритлс и леденцы на палочке сделаны из сиропа, нагретого до стадии твердого трещины.
-
Стадия карамели (от 320 до 350 F)
Ель / Елизавета ЛаБау
На этом этапе сахарный сироп станет золотистым. Медовый цвет дает легкую карамель, а сироп янтарного цвета - более темную карамель с более полным вкусом. Все, что темнее янтаря, приведет к слегка обгоревшему вкусу. Будьте осторожны: очень легко перегреть и сжечь вашу конфету, когда вы достигнете стадии карамелизации. Очистка сгоревшей карамели может быть липким делом. Но правильно сделанная карамель - богатое удовольствие.
