Bonchan / Getty Images
Adobo относится к методу маринования и тушения любого кусочка мяса или рыбы в соленой смеси уксуса, соевого соуса и специй. Филиппинское адобо не следует путать с острым испанским соусом адобо. Хотя они оба имеют испанское название, они сильно отличаются по вкусу и ингредиентам.
Этот метод приготовления, как и большинство филиппинских культур, имеет смешанное наследие. Хотя это и не официально, многие считают курятину adobo национальным блюдом Филиппин. Существует много региональных сортов адобо, но большинство рецептов включают уксус, соевый соус, чеснок, лавровый лист и черный перец. Мясо мариновается, а затем тушится в этой смеси, что дает очень ароматное, острое и нежное мясо. Adobo обычно подают над слоем пушистого риса, чтобы впитать восхитительно острый соус.
История Адобо
Подобно многим культурам, основанным на теплом климате, уроженцы Филиппин разработали различные методы сохранения пищи. Adobo использует кислоту в уксусе и высокое содержание соли в соевом соусе, чтобы создать нежелательную среду для бактерий. Его восхитительный вкус и сохраняющие свойства способствовали увеличению популярности Adobo. Традиционно adobo готовили в глиняных горшочках, но сегодня готовят в более распространенных металлических горшочках или воке.
Когда испанцы вторглись и поселились на Филиппинах в 16 веке, они стали свидетелями этого традиционного филиппинского метода приготовления пищи и назвали его adobo, что по-испански означает маринад.
Сорта адобо
Хотя есть основные ингредиенты adobo, вы можете найти другие ингредиенты, которые были включены. Уксус и соевый соус являются сердцем adobo, но на протяжении веков в рассол иногда добавлялись другие жидкости. Некоторые сорта включают кокосовое молоко, которое смягчает сильные ароматы уксуса и соевого соуса. Другие включают сахар или мед, чтобы добавить немного сладости и почти как терияки. Аромат adobo также может варьироваться в зависимости от типа используемого уксуса. На Филиппинах кокосовый уксус, рисовый уксус или тростниковый уксус являются наиболее распространенными.
Большинство основных рецептов adobo приправлены только чесноком, лавровым листом и черным перцем (перчинки можно оставить целыми или измельченными для более яркого вкуса), но дополнительные приправы могут включать имбирь, лук или другие овощи.
И не только рассол может меняться - все виды мяса могут быть частью самана. Хотя курица Адобо является самой известной, ее можно приготовить из свинины, говядины, рыбы или других видов мяса. Хотя это и не обязательно, мясо часто жарят после тушения, чтобы придать ему хрустящий вид.
На Филиппинах столько же видов адобо, сколько и поваров. Хотя страна небольшая, популярность и охват adobo распространились по всему миру.
Наиболее распространенные Adobos
Несмотря на то, что маринад adobo может варьироваться от региона к региону - и готовить, чтобы готовить - некоторые блюда adobo готовятся чаще, чем другие, такие как курица, свинина и говядина. Когда мясо выбрано из курицы, его называют adobong manok, а в блюдо adobong baboy входит свинина. Adobong Baka - это говядина Adobo.
