Ель
Когда дело касается печенья, есть две школы мысли: мягкая или хрустящая. Некоторые люди любят их мягкими и жевательными, в то время как другие предпочитают их хрустящими и хрустящими.
В искусстве выпекания печенья есть удивительное количество науки. Изменяя несколько ингредиентов, вы можете определить текстуру, форму и цвет ваших любимых рецептов печенья.
Как сделать коричневое, тонкое и хрустящее печенье
Иногда желательно плоское, хрустящее печенье. Gingersnaps - классическое хрустящее печенье, и некоторые люди предпочитают шоколадное печенье с хрустом. Хитрость для тонкого, хрустящего печенья заключается в использовании ингредиентов, которые позволяют печенье распространяться во время выпечки.
Используйте следующие предложения ингредиентов, чтобы ваши печенья получались хрустящими и вкусными каждый раз.
- Мука: Универсальная мука имеет более высокое содержание белка, чем некоторые другие виды муки. При использовании в печеньях, благодаря реакции Майяра, он создает темно-коричневое, хрустящее печенье. Жир: масло имеет низкую температуру плавления. Это позволяет печенью распространяться намного больше во время выпекания, чем другие твердые жиры, такие как укорочение. Масло также содержит белок, который помогает в потемнении и хрустящей корочке. Для плоского и коричневого печенья масло является лучшим выбором. Сахар: использование белого сахара или кукурузного сиропа в печенье приводит к получению свежего конечного продукта. Кукурузный сироп также обжаривается легче, чем некоторые другие сахара. Яйцо: Рецепты без яиц дадут более плоское, более свежее печенье с большим распространением. Яйца обеспечивают влажность для пара, который заквашивает тесто для печенья. Белок в яйце обеспечивает тело и структуру, чтобы поддержать тот чердак также. Печенье без яиц будет более плоским, тонким и четким, чем рецепты, чем яйца.
Мягкое, пушистое и легкое печенье
Овсяное печенье и сахарное печенье часто наслаждаются своей пушистой, мягкой текстурой. Если вам нравится, что ваше печенье больше напоминает торт по текстуре, не забудьте выбрать эти ингредиенты.
- Мука: Кексовая мука имеет более низкое содержание белка и является более кислой, чем универсальная мука. Он также не так легко подрумянивается и создает больше пара для закваски Печенье поднимается, и получающаяся текстура становится более пушистой. Жир: шортенинг имеет высокую температуру плавления, дольше остается твердым в процессе выпекания и предотвращает распространение печенья. Печенье, которое распределяется меньше во время выпекания, будет гуще, мягче и жевательнее, даже без какого-либо дополнительного повышения от закваски Сахар: Использование коричневого сахара, который является более кислым и гидрофильным, сохраняет влагу во время выпечки. Это создает более мягкий, влажный конечный продукт. При использовании с яйцом кислотный pH коричневого сахара поможет денатурировать (затвердеть) яйцо быстрее и предотвратить распространение. Яйцо: включение яйца в рецепт печенья обеспечивает влажность для пара и структуру для толщины. Увеличенное количество пара помогает заквашивать тесто и создавать мягкий, влажный конечный продукт.
Время охлаждения и выпечки
Другими факторами, которые могут повлиять на текстуру печенья, являются охлаждение (или не охлаждение) и время выпечки. Тесто для печенья, которое не охлаждено, быстро смазывается, что приводит к получению более свежего печенья. Чтобы печенье не распространилось так, чтобы получилось более густое, более жевательное печенье, охладите тесто перед выпечкой. Это хороший метод, который можно использовать в рецептах теста для сдобного печенья, когда вы ищете более густое, более липкое, но не обязательно пирожное печенье.
Запекание печенья дольше также приведет к получению более свежего печенья. Пусть печенье выпекается до тех пор, пока края не станут коричневыми, а печенье выпекается полностью, но не позволяйте им гореть. Выпекать меньше для жевательного печенья. Обратите внимание, что сырое тесто для печенья сопряжено с теми же рисками для здоровья, что и употребление сырых яиц, поэтому не стоит слишком сильно выпекать печенье.
Выберите классическое домашнее печенье для выпечки
