Диана Раттрей / Ель
Яйца - это универсальный ингредиент, который вы найдете в рецептах по-разному. Есть много разных терминов о том, как яйца добавляются при приготовлении пищи или выпекании. Каждый из них зависит от рецепта, автора, стиля и региональных различий. Ниже приведены некоторые из общих терминов, используемых для взбивания целых яиц и яичных желтков, а также способы определения каждого шага и некоторые советы по их достижению.
Слегка побитый
Когда рецепт требует слегка взбитых яиц, вы будете бить их вилкой или венчиком, пока яичные белки и желтки не смешаются. Слегка взбитые яйца хороши для яичницы-болтуньи или могут быть вызваны многими рецептами выпечки. Цель слегка взбитых яиц - просто обеспечить, чтобы белок и желток не оставались раздельными. При выпечке вы будете часто смешивать тесто или тесто, поэтому вам не придется тратить много времени на взбивание яиц.
Хорошо избили
Хорошо взбитые яйца взбивают венчиком, взбивателем, миксером или электрическим миксером, пока они не станут пенистыми, светлыми и даже цветными. Обычно это занимает несколько минут. Текстура начнет меняться на более густую и пенистую.
Густой и легкий лимонный
Консистенция ленты
Консистенция ленты получается путем взбивания яичных желтков с сахаром с помощью венчика или электрического миксера в течение примерно трех минут. Смесь образует «ленту» при падении из венчиков или ложки.
Мягкие Пики
Мягкие пики относятся к яичным белкам, которые взбиваются электрическим миксером. Используя среднюю скорость, продолжайте бить, пока они не станут мягкими и белыми. Чтобы проверить, достаточно ли вы избили, выньте венчики из яичной смеси. Они должны образовывать пики, которые будут сгибаться и скручиваться вниз. Полезный совет: убедитесь, что на чаше, миксере и колотушках нет масла или желтка. Масло и / или желток не дадут белым достичь своего полного объема.
Жесткие Пики
Жесткие пики - это стадия, достигаемая после мягких пиков. Просто продолжайте использовать миксер до образования жестких пиков. Простой тест - снять смеситель и посмотреть, направлены ли пики вверх. Вы должны быть в состоянии перевернуть миску вверх дном без движения смешанных яиц.
Как с любым рецептом, не забудьте прочитать весь рецепт, прежде чем начать. В зависимости от рецепта и того, как вам нужно готовить яйца, может быть лучше использовать яйца комнатной температуры или холодные яйца. Теперь, когда вы знаете общие условия приготовления яиц для выпечки, вы будете готовы взяться за любой рецепт. Если этот термин отличается от указанного выше, прочитайте описание того, как должны выглядеть яйца, и попытайтесь сопоставить его с общим термином из этого списка.
