Михаил Сапрыхин / Getty Images
-
Начиная
Ель / Молли Уотсон
Знаете ли вы, что зефир - это просто желатин, сахар и яичный белок (ну, плюс немного соли и ванили, а затем кукурузный крахмал и сахарная пудра для этого характерного порошкообразного покрытия)? Как и многие другие вещи, домашние зефиры раздувают купленные в магазине версии из воды. Кроме того, вам не нужно добавлять какие-либо осушители или неприятные консерванты, когда вы делаете их самостоятельно. Хотя домашние зефиры и стоят своих усилий, они требуют нескольких шагов, поэтому обязательно прочитайте все шаги и ознакомьтесь со списками ингредиентов и оборудования, приведенными ниже, прежде чем начать.
Сначала соберите ингредиенты:
- 1/2 стакана кукурузного крахмала3 / 4 стакана сахарной пудры2 яичные белки1 / 4 чайной ложки мелкой морской соли1 / 4 стакана желатина2 1/4 стакана сахара2 чайной ложки ванили
Во-вторых, убедитесь, что у вас есть необходимое оборудование:
- Электрические взбиватели, взбалтыватель или стоячий миксер. Средняя кастрюля. Термометр для конфет. Несколько больших мисок. Большая противень. Чистая и плоская рабочая поверхность (столешница или большая разделочная доска).
-
Приготовить кастрюлю
Ель / Молли Уотсон
В средней миске смешайте кукурузный крахмал (1/2 чашки) и сахарную пудру (3/4 чашки). Смажьте маслом крупную выпечку и обильно посыпьте ее примерно 1/4 смеси сахарной пудры с кукурузным крахмалом. Установите кастрюлю и смесь в сторону.
-
Блум желатин
Ель / Молли Уотсон
В большой миске растворите желатин (1/4 чашки) в 3/4 чашки холодной воды. Оставьте его на 15 минут (позвольте ему «расцвести»), пока вы делаете шаги 4 и 5.
-
Начать сахарный сироп
Ель / Молли Уотсон
Принесите сахар (2 1/4 чашки) и 3/4 чашки воды до кипения в средней кастрюле. Продолжайте кипятить полученный сахарный сироп, пока он не достигнет 240 F - это займет не менее 10 минут, если не дольше.
Не перемешивайте и не перемешивайте сироп во время приготовления, это увеличит вероятность его кристаллизации. Если кристаллы сахара образуются по бокам сковороды, используйте кондитерскую щетку, смоченную в холодной воде, чтобы вытереть их обратно в сироп.
-
Взбить яичные белки
Ель / Молли Уотсон
Как только сахарный сироп достигнет 240 F, снимите его с огня и начните взбивать яичные белки. В очень большой миске или миске с постоянным миксером взбейте яичные белки до образования пены. Добавьте соль (1/4 чайной ложки). Продолжайте взбивать яичные белки до тех пор, пока не образуются жесткие пики - яичные белки значительно увеличатся в объеме, станут непрозрачными белыми, станут блестящими, а когда вы поднимите венчик или венчики из яичных белков, вы сможете перевернуть их вверх дном и вершина яичных белков, которые цепляются за венчик или взбиватели, сохранит свою форму. Отложите взбитые яичные белки в сторону, выполняя шаги 6 и 7.
-
Налейте сахарный сироп в желатин
Ель / Молли Уотсон
Вылейте горячий сахарный сироп в цветущий желатин. Хорошо перемешайте, чтобы растворить желатин.
-
Взбить сахарный сироп и желатин
Ель / Молли Уотсон
После того, как вы смешали сахарный сироп и желатин, взбейте его в постоянном миксере, с помощью электрических колотушек или взбейте шариком, пока он не станет непрозрачным и немного пенистым.
-
Добавить ваниль и яичные белки
Ель / Молли Уотсон
Размешайте ваниль (2 чайные ложки) в сахар и желатин, затем добавьте яичные белки.
-
Бить до Billowy
Ель / Молли Уотсон
Взбейте смесь зефира до желтоватого и глянцевого цвета - смесь также значительно расширится. Эту часть очень весело смотреть. Это также, почему вы должны бить все в очень большой миске.
-
Вылейте в кастрюлю
Ель / Молли Уотсон
Вылейте красиво желтоватый зефир в подготовленную сковороду, приготовленную в шаге 2. Используйте лопаточку, чтобы равномерно распределить смесь в сковороде, создавая завихрения на верхушке, как вам нравится. Пусть сидеть - без крышки - пока полностью не остынет и установить, по крайней мере 6 часов или в течение ночи.
-
Подготовить режущую поверхность
Ель / Молли Уотсон
Когда зефиры установлены, и вы готовы разрезать их на квадраты (или другие формы - на ваш выбор!), Подготовьте поверхность среза щедрым разбрызгиванием, действительно покрытием, из смеси сахарной пудры с кукурузным крахмалом. Домашние зефиры удивительно нежны, но они также невероятно липкие. Хорошо покрытая режущая поверхность - это первый шаг к минимизации общей липкости вашей кухни, когда все сказано и сделано!
-
Разрежь зефир
Ель / Молли Уотсон
Переверните зефир из сковороды на подготовленную режущую поверхность. Используйте острый нож, чтобы разрезать зефир на квадраты или прямоугольники или что угодно, или используйте формочки для печенья, погруженные в сахарную пудру из кукурузного крахмала, чтобы нарезать забавные формы.
Обратите внимание, что вы можете резать зефир так же много, как вам нравится!
-
Бросок или Пальто Зефир
Ель / Молли Уотсон
Бросьте или покройте нарезанные зефиры остающейся смесью сахарной пудры кукурузного крахмала. Этот шаг может помочь даже маленьким детям - это весело, хотя и немного грязно!
-
Служить или хранить
Ель / Молли Уотсон
Подавайте свои зефиры - как часть тарелки с конфетами, по рецепту, рядом с пирогом или мороженым, на пироге s'mores, в горячем шоколаде (лучше всего сделанном с настоящим шоколадом!), Или всем их нежным, пушистым, вкусным самости. Или храните их в герметичном контейнере. Они превосходят день, когда они сделаны, восхитительны в течение недели и все же лучше, чем в магазине, покупаются в течение месяца в зависимости от влажности, в которой вы находитесь.
