Лука Тровато / Имидж Банк / Getty Images
Многие из нас считают солонину любимым блюдом, ставшим синонимом Дня Святого Патрика. Говяжья солонина - говяжья грудинка, соленая и выдержанная для консервации. На самом деле, термин «солонина» происходит от очень грубой соли, которую давно использовали в этом процессе. В древнеанглийском языке «кукуруза» означала зерно размером с используемую грубую соль, а значит, «солонину».
Секрет приготовления солонины заключается в том, чтобы вернуть соль для придания вкуса блюду, и это традиционно делается путем варки мяса с картофелем и другими овощами, включая капусту. Тем не менее, те, кто хочет идти против традиций, будут вознаграждены жареной солониной, которая будет более ароматной и будет иметь гораздо лучшую текстуру, чем вареная версия. Секрет приготовления жареной говядины заключается в том, чтобы вы достаточно хорошо вымачивали ее, чтобы вытащить соль, прежде чем положить ее на гриль.
Замочить говядину
Замочите сырую солонину в смеси соленой воды примерно на 30 минут на фунт, оставьте на 2 часа. Это замачивание необходимо проводить с теплой водой, иначе соль не будет эффективно растворяться. Меняйте воду каждый час, промывая солонину при смене воды.
Сезон с руб
Говяжья солонина часто поставляется с пакетом специй, который вы используете, чтобы натереть мясо. Вы также можете смешать собственное растирание, смешав 4 части треснутого черного перца и треснутых семян кориандра с 1 частью порошка лука, тимьяна, паприки, чесночного порошка и кайенны. Втирайте специи в мясо, чтобы мясо приобрело вкус. Что вам не нужно, так это соль; из-за вымачивания остается еще много натрия для ароматизации мяса.
Гриль Мясо
Низкая и медленная - название игры для говядины, такой как солонина. Древесный уголь и лиственные породы дадут вам лучшие вкусы, но газовый гриль будет работать очень хорошо. Установите гриль для непрямого приготовления на гриле, поместите поддон под солонину и поставьте огонь на низкую температуру, около 250 F / 120 C. Гриль гриль, пока внутренняя температура мяса не достигнет более 145 F / 63 C, около 1 до 2 часов. Вы хотите солонину, которая слегка покрылась коркой на поверхности, но не высохла. Внимательно следите за мясом, особенно через час.
Завершить наметкой
Во время процесса гриля полощите солонину каждые 30 минут с ранее использованным втиранием, смешанным с равными частями воды, масла и уксуса. Это сохранит мясо влажным и продолжит добавлять вкус мяса в течение длительного процесса приготовления.
Гарниры
Говяжья солонина традиционно подается с капустой и картофелем, и то, и другое можно приготовить, если говядину жарить отдельно. Обжаривайте капусту с каплями, приготовленными на гриле, пока мясо не станет мягким, убедившись, что вы не переварили овощи. Пойдите традиционным и варите картофель, пока он не станет достаточно нежным, чтобы разбить и приправить дополнительную приправу на тарелке.
Пропустите консерванты и приготовьте собственную солонину
