Ель / Лия Марони
-
Что такое помадка?
Fondant - это универсальная паста для конфет, которую можно использовать для приготовления кремовых шариков, смоченных помадных конфет, раскатанной помады или наливаемых помадных лакомств. Этот урок объяснит, как приготовить базовую помадку, а затем покажет различные методы приготовления для создания различных типов помадных конфет.
-
Отварить сахарный сироп
Ель / Лия Марони
Начните с приготовления сахарного сиропа: смешайте 2 чашки сахарного песка, 1/2 стакана воды и 2 столовые ложки кукурузного сиропа в средней кастрюле на среднем огне. Перемешайте, пока сахар не растворится, затем накройте сковороду и дайте сахарному сиропу кипеть в течение 2-3 минут. Снимите крышку и продолжайте варить сироп, не помешивая, пока он не достигнет 240 F.
Вылейте сахарный сироп на большой противень, слегка смоченный водой.
-
Залей и очисти сахарный сироп
Ель / Лия Марони
После того, как сахарный сироп вылили на противень, дайте ему постоять при комнатной температуре в течение нескольких минут. Через 2-3 минуты слегка коснитесь сиропа кончиком пальца. Когда тепло, но не жарко, оно готово к работе.
Смочите металлический шпатель или скребок для теста водой и используйте скребок, чтобы протолкнуть сироп в стопку в середине листа.
Используя смоченный пластиковый шпатель или деревянную ложку, начните «сливать» или обрабатывайте помадку в виде рисунка 8. Постоянно втирайте помадную массу в центр, нарисуйте цифру-8, затем снова соберите ее.
-
Крем Помадка
Ель / Лия Марони
Сначала помадка будет очень прозрачной и жидкой, но постепенно она станет более непрозрачной и кремовой. Продолжайте сливать помадку в форме рисунка 8 в течение 5 - 10 минут.
-
Работать помадкой, пока она не застынет
Ель / Лия Марони
Через 5-10 минут помадка станет очень жесткой, рассыпчатой и трудной в обращении. Возможно, вам придется использовать две руки, чтобы протолкнуть шпатель через помадку. Продолжайте работать до тех пор, пока помадкой не станет невозможно дальше.
-
Замесить помадку
Ель / Лия Марони
Как только помадка достигнет жесткого, рассыпчатого состояния, смочите руки и начните замешивать его в шарик, похожий на хлебное тесто. Когда вы будете месить, помадка начнет собираться и станет более мягкой и гладкой. Прекратите замешивать, как только ваша помадка станет гладким шариком без комочков.
На данный момент, ваша помадка может быть использована для плавления и разлива. Если вы хотите приготовить ароматизированные конфеты с помадкой, лучше всего «созреть» помадку как минимум на 12 часов, чтобы получить наилучший вкус и текстуру. Чтобы созреть помадку, поместите ее в воздухонепроницаемый пластиковый контейнер, наденьте полиэтиленовую пленку прямо на поверхность помадки и плотно закройте крышку. Созрейте помадку при комнатной температуре или, если она горячая, в холодильнике. После созревания помадку можно ароматизировать, раскатывать и придавать ей любую форму.
-
Добавить раскраски и ароматы
Ель / Лия Марони
Чтобы добавить краситель и ароматизатор к помадке, посыпьте рабочую станцию сахарной пудрой и слегка нажмите на помадку. Вырежьте несколько помадок в помадке и вылейте ароматизаторы (например, экстракты, растопленный и охлажденный шоколад или фруктовые пюре) и пищевой краситель в разрезы.
Вытрите руки сахарной пудрой и вымесите помадку, как вы делали раньше, пока краситель и ароматизатор не будут равномерно распределены по помадке.
-
Бросить помадку в шарики
Ель / Лия Марони
-
Растопить помадку
Ель / Лия Марони
Помадку также можно расплавить и разлить, чтобы создать мягкие центры и формованные помадные конфеты. Лучше всего плавить помадку в пароварке, чтобы она не перегревалась. Перегретая помадка имеет рассыпчатую, неприятную текстуру, поэтому обязательно следите за температурой с помощью леденцового термометра. Если вы не используете пароварку, убедитесь, что ваша кастрюля перегрета очень, очень слабо, и при необходимости снимите ее с конфорки.
Разрежьте готовую помадку на мелкие кусочки и поместите их в верхнюю часть пароварки над слегка кипящей водой. Перемешайте, пока помадка тает, и добавьте одну или две чайные ложки воды, чтобы разбавить помадку до желаемой консистенции. Если помадка еще не была окрашена и ароматизирована, на этой стадии можно добавить краситель и ароматизатор. Нагревайте, пока помадка не расплавится, но не позволяйте ей превышать 140 градусов, иначе это будет слишком сложно.
Если вы готовы попробовать плавящуюся помадку для изготовления конфет, то вы должны сделать шоколадно-ореховые кластеры из помадной массы!
-
Вылейте Помадку
Ель / Лия Марони
Как только помадка растает и станет гладкой, вылейте ее в желаемую емкость. Помадку можно наливать прямо в маленькие чашки конфет и покрывать сверху другими конфетами или орехами. Как только помадка затвердеет, ее можно подавать как есть, так как бумажные стаканчики легко отклеиваются. Если вам трудно налить помаду из кастрюли, вы можете сначала вылить ее в мерный стакан с носиком.
Вы также можете налить помадку в готовые шоколадные конфеты, чтобы получить легкую шоколадно-помадную конфету. Затем помадку можно покрыть слоем растопленного шоколада, чтобы полностью покрыть жидкую помадку.
Готов попробовать наливание помадных конфет? Попробуйте этот рецепт для шоколадных помадных чашек с жареными орехами пекан!
-
Создайте помадные конфеты
Ель / Лия Марони
Расплавленную помадку также можно использовать для создания конфет, смоченных в помадке. Вы можете опустить много разных видов фруктов (клубника, виноград, цитрусовые или кусочки яблок), крупные орехи или даже помадные шарики!
Чтобы окунуть помадку, приготовьте противень, накрыв его листом алюминиевой фольги. Убедитесь, что предметы, которые вы окунаете, сухие (а в случае с фруктами - чистые). Используя две вилки, погрузите фрукты, орехи или помадные шарики в расплавленную помадку и удалите ее, соскабливая дно к краю сковороды, чтобы удалить лишний шоколад. Поместите опущенный леденец на подготовленный противень и повторите для остающейся помадки. Важно работать быстро, чтобы помадка не слишком затвердевала на сковороде. Если помадка становится слишком жесткой, ее можно ненадолго разогреть над пароваркой, чтобы вернуть ее в плавильную консистенцию.
