Ель
- Итого: 15 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 5 минут
- Выход: 1 контейнер (4 порции)
Порошок с пятью специями (sp) является очень часто используемым ингредиентом в китайской и тайваньской кухне и включает в себя все пять ароматов: сладкий, кислый, горький, соленый и умами. Судя по названию, вы можете догадаться, что в этой азиатской приправе есть пять разных специй. Обычно они представляют собой смесь звездчатого аниса, гвоздики, китайской корицы, перца сычуаньской и семян фенхеля, но порошок из пяти специй может также включать семена аниса, корень имбиря, мускатный орех, куркуму, стручки amomum villosum, стручки кардамона, солодку, апельсиновую цедру или галангал.
Вы можете использовать порошок с пятью специями различными способами в китайской и тайваньской кулинарии, включая добавление его к тушеному мясу или птице, добавление его в маринад, в качестве специи при обжаривании продуктов и в качестве приправы в панировке для жареных блюд. продукты.
Нажмите Play, чтобы увидеть этот рецепт вместе
Ингредиенты
- 2 чайные ложки сычуаньского перца
- Анис от 5 до 6 звезд
- 1/2 чайной ложки молотых гвоздик
- 1 столовая ложка молотого китайской корицы
- 1 столовая ложка молотого фенхеля
Шаги, чтобы сделать это
- В южном Китае порошок с пятью специями обычно включает корицу Сайгона и апельсиновую корку вместо традиционной китайской корицы и гвоздики. Если вам доведется столкнуться с этой версией, она будет отличаться на вкус по сравнению с вашим рецептом и рецептами из других регионов Азии. Используйте порошок с пятью специями экономно, как специю или мясной пот, так как он может быть довольно крепким. Замените черный перец, если у вас нет сычуаньского перца под рукой. Земной анис также может заменить звездчатый анис (1/2 чайной ложки земного аниса равна одной звезде). Несколько китайских рецептов включают порошок с пятью специями в списке ингредиентов, как свинина с пятью специями с бок чой и зеленым луком и курица принцессы. Но не каждый рецепт должен быть азиатским по природе. Посмотрите, как типичный рецепт жареной курицы или глазированной моркови обретает совершенно новую жизнь, приправленный этой ароматной смесью.
В сухой сковороде или воке поджарить сычуаньский перец, встряхивая сковороду на слабом или среднем огне, пока не освободится аромат перца. Это займет около 3 минут.
Измельчите жареный перец и звездчатый анис в блендере, мельнице для перца или мельнице для специй.
Пропустите смешанные приправы через ситечко, чтобы у вас осталась ровная консистенция.
Смешайте в земле гвоздику, молотую корицу и молотые семена фенхеля.
Поместите смесь обратно в блендер и измельчите приправы до очень хорошо.
Хранить в герметичном контейнере и хранить в темном и прохладном месте.
подсказки
Теги рецепта:
- Перец
- порошок пять специй
- китайский язык
- семейный ужин
