Как сделать легкую подливку из индейки (или курицы), шаг за шагом

Как Сделать Легкий Соус Турции

Ель / Диана Раттрей

Используйте бульон из индейки, чтобы приготовить этот легкий соус, если можете, или используйте куриный бульон с низким содержанием натрия хорошего качества. Вы могли также использовать самодельный запас или запас, сделанный из приготовления потрохов.

Оборудование

• Деревянная ложка или венчик. Измерительные ложки и чашки. Сервировочная миска и ковш или соусник. Мелкое металлическое сито (опция). Блендер (опция).

Ингредиенты

• 5 столовых ложек несоленого сливочного масла5 столовых ложек универсальной муки5 чашек бульона или индейки с низким содержанием натрия или куриного бульона Соус подрумянивания подливки (по желанию) Кошерная соль и свежемолотый черный перец (по вкусу)

Чтобы сделать потроха, положите шею и потроха в кастрюлю с 5 чашками воды. Доведите воду до кипения на сильном огне. Снимите пену с верха, варите на медленном огне и варите около часа. Процедить через сетчатый фильтр и выбросить твердые частицы. Если у вас нет 5 чашек, когда вы закончите, дополните купленным бульоном или бульоном.

Растопить масло

Ель / Диана Раттрей

Поместите неглубокую сковороду, сотейник или блюдце на среднем огне и добавьте 5 столовых ложек масла. Готовьте, постоянно помешивая, пока масло не растает и не начнет пениться.

Добавьте муку

Ель / Диана Раттрей

Посыпьте 5 столовых ложек муки на сливочное масло и перемешайте или взбейте до однородной массы.

Готовить Ру

Ель / Диана Раттрей

Продолжайте готовить муку и масло, помешивая или взбивая, в течение 2-3 минут. Будьте осторожны, чтобы не сжечь этот ру, или вам придется начинать все сначала.

Добавьте бульон или бульон

Ель / Диана Раттрей

Постепенно взбейте в 5 чашках бульона, помешивая, пока они хорошо не смешаются. Готовьте, постоянно помешивая, пока соус не начнет пузыриться и густеть.

В этот момент, если ваш соус кажется слишком жидким, смешайте несколько столовых ложек муки с тем же количеством холодной воды. Размешивайте до образования однородной массы. Очень медленно размешайте в кипящей подливке, пока она не загустеет по желанию.

Если соус кажется слишком густым, разбавьте его большим количеством бульона, бульона или воды.

Сезон Соус

Ель / Диана Раттрей

При желании добавьте соус для подрумянивания, несколько капель за раз, пока у вас не получится хороший насыщенный цвет. Не лейте прямо из бутылки, потому что ваша подливка может оказаться темнее, чем вы хотели бы.

Попробуйте соус и добавьте кошерную соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Примечание: соус Браунинг обычно находится рядом с упакованным соусом. Gravy Magic и Kitchen Bouquet - это два бренда.

Советы и вариации для приготовления соуса

Ель / Диана Раттрей

Вылейте соус через мелкоячеистое сито в миску для сервировки с ковшом или в соусник. Сито должно удалить любые комочки. Откажитесь от твердых веществ.

подсказки

• Используйте бульон или бульон без соли или с низким содержанием соли. Для более гладкого соуса обработайте в блендере, прежде чем добавлять его в блюдо. Если у вас есть капли, отделите и снимите жир и используйте его для добавления или замены масла в The roux. Специальная мука, такая как Wondra, очень тонкая и с меньшей вероятностью оставляет комочки. Веточку или две из свежих трав, таких как розмарин или тимьян, можно добавить непосредственно перед снятием соуса с огня. Или добавить немного рубленой петрушки. Откажитесь от них, когда вы напрягаете соус.