BWFolsom / Getty Images
Воздушная сушка зеленых бобов - способ их сохранения, который восходит к американским пионерским временам. Это было особенно популярно в южной части Соединенных Штатов, где их прозвали «кожаными штанами». Эту технику стоит попробовать, потому что после высыхания они хранятся неограниченное время и являются полезным продуктом в кладовой.
Вкус регидратированных, приготовленных зеленых бобов довольно хороший. Если вы сушите их на огне или дровяной печи, они имеют дополнительные вкусовые качества по сравнению с консервированными или замороженными бобами.
Желтые восковые бобы также могут быть сохранены и приготовлены с использованием этого метода. Всякий раз, когда у вас есть щедрость из вашего сада, вы можете использовать этот метод вместо консервирования или заморозки, чтобы сохранить их. Вы сэкономите место в своем морозильнике, и вам не понадобится консервная банка, необходимая для консервирования овощей с низким содержанием кислоты.
Шаги к воздушно-сухой зеленой фасоли
Выполните следующие шаги для ваших собственных высушенных на воздухе овощей:
- Вымойте зеленую фасоль. Отрежьте концы стеблей и компостируйте или выбрасывайте концы. Забивать зеленые бобы перед сушкой не обязательно, но они лучше сохраняют цвет. Если они не бланшированы, бобы имеют тенденцию темнеть, когда они высыхают. Чтобы бланшировать их, доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте зеленые бобы и оставьте их в кипящей воде на три минуты. Слейте их в дуршлаг и немедленно перенесите их в миску с холодной водой, чтобы они не готовили дальше. Оставьте их в холодной воде на три минуты, затем снова слейте. Протяните большую иглу, такую как вышивальная игла с кухонной нитью или невощеная, неароматизированная зубная нить. Проденьте зеленую фасоль, проткнув ее иглой в поперечном сечении примерно на один дюйм вниз от любого конца фасоли. Чтобы закрепить первый боб, протяните нить, оставляя хвостовой конец примерно в двух дюймах. Используйте этот хвостовой конец, чтобы привязать узел к основной нити. Продолжайте нанизывать зеленые бобы на нить, оставляя пространство между ними 1/2 дюйма, чтобы воздух мог достигать всех поверхностей каждого боба. Когда вы подойдете к концу веревки, снимите иглу и завяжите узел вокруг последней зеленой фасоли. Повесьте зеленую фасоль в сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха со всех сторон. Когда они полностью высохнут, они значительно сократятся и будут иметь текстуру где-то между кожистой и ломкой. Это займет около недели. Перенесите сушеные зеленые бобы, чтобы почистить сухие банки или контейнеры для хранения продуктов и хранить в прохладном, темном и сухом шкафу.
Используя ваши сушеные зеленые бобы
Чтобы использовать кожаные штаны, сначала промойте их в прохладной воде. Затем налейте на них горячую воду и дайте им впитаться, пока они не станут мягкими. Слейте регидратированные зеленые бобы в дуршлаг, затем варите их в воде или бульоне, пока они не станут мягкими.
Традиционные рецепты приготовления сушеных зеленых бобов часто включают бекон. Приготовьте бекон сначала, пока он не будет прожарен, но все еще мягкий, затем добавьте регидратированные зеленые бобы и воду или бульон.
