Халфдарк / Getty Images
В качестве пряности лимон и цветочный аромат кориандра проникают во многие азиатские, латинские и индийские блюда, а также в европейскую кухню. В то время как листья растения кориандра представляют собой траву, известную как кинза или китайская петрушка, круглые семена используются для приготовления специй кориандра. Эта пряность содержится в индийской смеси пряностей гарам масала, которая используется во многих пикантных блюдах.
Что такое кориандр?
Кориандр - это пряность, полученная из круглых, коричнево-коричневых семян растения кориандра ( Coriandrum sativum) , которое является членом семейства петрушки. Слово кориандр может использоваться для описания всего растения: листьев, стеблей, семян и всего. Но когда говорят о кориандре, большинство людей имеют в виду специю, полученную из семян растения. Листья растения обычно называют кинзой, которая происходит от испанского слова для обозначения кориандра или китайской петрушки. Корни кориандра также появляются в кулинарном использовании как острое дополнение к тайскому карри. Кориандр растет как местное растение во всем мире, включая Европу, Азию, Африку и Америку.
происхождения
Мало что известно о происхождении растения кориандра, хотя обычно считается, что оно произрастает в Средиземноморье и некоторых частях юго-западной Европы. Эксперты считают, что его использование датируется не менее 5000 г. до н.э. Ссылки на кориандр можно найти в санскритских письмах, а семена были помещены в египетские гробницы. Кориандр даже оценивает упоминание в Ветхом Завете, в котором манна, предоставленная евреям, бегущим из Египта, описывалась как семя кориандра. Кориандр был одной из первых трав, выращенных американскими колонистами из Массачусетса. И французы семнадцатого века использовали дистиллированный кориандр, чтобы сделать тип ликера. Сегодня кинза выращивается в тропических и субтропических странах по всему миру, а трава используется во всем мире.
Каково это на вкус?
Семена кориандра имеют приятный лимонный вкус и цветочный аромат. Аромат очень хорошо сочетается с тмином, и многие рецепты включают в себя равное количество двух специй. Листья растения и созревшие семена на вкус совершенно разные, и они не могут заменить друг друга. Свежая кинза имеет острый вкус, а для определенного процента населения она имеет мыльный вкус.
Готовить с кориандром
Целые семена иногда используются в мариновании и рассоле. Семена кориандра обычно поджаривают и измельчают перед использованием; в противном случае они могут иметь жесткую текстуру для жевания. Молотый кориандр используется в качестве специи в блюдах, таких как карри и в выпечке. Высушите их в сковороде или в духовке при низкой температуре, затем используйте измельчитель специй, чтобы получить молотый кориандр.
Обязательно внимательно прочитайте рецепты. Если он требует связку кориандра или дает указание порубить его и выбросить стебли, это относится к свежим листьям кинзы, а не к семенам кориандра.
alexxx1981 / Getty Images
haoliang / Getty Images
Рецепты с кориандром
Измельченный кориандр можно найти в супах, рагу, овощных и мясных блюдах. Он является частью многих традиционных смесей специй в индийской, ближневосточной и африканской кухнях.
Замены
Изучите лучшие заменители кориандра, чтобы попробовать, если вам нужна заменаГде купить кориандр
Вы можете найти целый и молотый кориандр в разделе специй супермаркета. Если вы не используете его часто, то лучше купить цельные семена, а затем поджарить и размолоть их непосредственно перед употреблением, чтобы получить лучший вкус. Измельченная пряность быстро теряет свою силу. При покупке оптом или на международном рынке проверьте, следует ли мыть семена перед хранением. После мытья их можно сушить на солнце или в духовке при низкой температуре.
При покупке кинзы проверьте наличие листьев ярко-зеленого цвета без желтых пятен и признаков увядания.
Садоводы могут захотеть выращивать собственные растения кориандра. Выносливое однолетнее растение, которое растет в суглинистой почве под прямыми солнечными лучами, кориандр следует сажать одновременно с посадкой петрушки в вашем конкретном районе. Вы сможете собирать семена, а также использовать свежие листья.
Место хранения
Храните семена кориандра и молотый кориандр в герметичных контейнерах вдали от света и тепла.
Свежая кинза не длится долго, и вам нужно будет хранить ее в холодильнике. Один из способов - положить кинзу в наполненный воздухом, надежно закрытый пластиковый пакет в более четкой секции для овощей вашего холодильника. Вы также можете заморозить кинзу.
Польза здоровью
Кориандр используется в народной медицине при заболеваниях желудка. Иногда его включают в чаи, которые предназначены для облегчения запоров. Проводятся исследования, чтобы определить, имеет ли он какую-либо подтвержденную пользу для здоровья при таких состояниях, как диабет. Свежая зелень кинзы обеспечивает клетчатку и фитонутриенты, в то время как семена содержат небольшое количество кальция, калия, магния и фосфора.
