Список ингредиентов для приготовления говядины фо

Список ингредиентов для приготовления говядины фо

Конни Венерасьон

Среди всех вьетнамских блюд говядина фо, пожалуй, самая известная и любимая за пределами Вьетнама. Что делает его таким уникальным? Секрет кроется в бульоне. В этом пошаговом руководстве мы сделаем говядину фо, начиная с бульона и заканчивая супом с лапшой.

Во-первых, контрольный список ингредиентов, которые мы разделим на четыре раздела. Измерения ингредиентов бульона дают достаточно бульона для восьми-десяти мисок фо.

А. Бульон

1. Стебель лемонграсса Небольшая кора корицы от 5 до 7 гвоздик1 / 2 чайной ложки семян кориандра 1-звездочный анис от 5 до 7 черных перцев от 2 до 3 зубчиков чеснокаА ручка имбиря

Б. Рисовая лапша

C. Тонкие, тонкие ломтики говяжьей вырезки или круглые (лучше всего подойдет сукияки), сколько хотите.

D. Гарниры

1. Листья свежего лимонного базилика Листья свежей мяты (рекомендуется мята) Кинза, порванная вручнуюСаллионы, нарезанные на 1 дюйм.

Жарить специи для бульона Пхо

© Конни Венерасьон

Начните с обжаривания специй - лемонграсса, коры корицы, гвоздики, семян кориандра, аниса, чеснока, имбиря и перца - в безмасляной сковороде. Просто поджаривайте их на среднем огне, пока аромат не повысится, а края имбиря и чеснока слегка подрумянятся.

Во Вьетнаме имбирь и зубчик чеснока бросают на открытое пламя и переворачивают, пока поверхность не обгорела. Обожженные шкурки вытираются и выбрасываются до добавления имбиря и чеснока в бульон. Вы можете сделать это таким образом; бульон извлечет выгоду из дымных ароматов, которые придаст имбирь и чеснок. Однако для домашней кухни достаточно жарки на сковороде.

Как только специи поджарены, отложите их в сторону.

Говяжьи рулетики (с костным мозгом) и говяжий хвост для бульона Бхо

© Конни Венерасьон

Почему эти куски говядины и почему указывают, что у говяжьих голеней должен быть костный мозг? Ну, вот что делает говяжий бульон фо таким вкусным. Долгое кипение ослабит костный мозг и упадет в бульон.

Хвост говядины содержит сухожилия вокруг мяса, которые придают бульону более богатую текстуру.

Поместите говяжьи голени и хвост в кастрюлю. Залейте водой и доведите до кипения.

Предварительно вареная говядина для удаления накипи делает прозрачный бульон

© Конни Венерасьон

Отварить говяжьи рульки и хвост около десяти минут, чтобы вся нечисть поднялась на поверхность.

Скинь воду.

Почистите горшок чистым или получите чистый.

Промыть кусочки говядины под краном. Теперь они готовы готовиться на медленном огне со специями.

Добавьте свежую воду и специи в говядину и тушите

© Конни Венерасьон

Поместите промытую говядину в кастрюлю. Залить водой снова. Добавьте все жареные специи и около двух столовых ложек рыбного соуса. Накрыть крышкой и тушить в течение трех-четырех часов. Это медленное приготовление, которое вытянет ароматы из говяжьих костей и специй, чтобы приправить бульон. Попробуйте каждый час и добавляйте больше рыбного соуса, по мере необходимости.

Для удобства можно положить специи в кусок марли и завязать ткань перед добавлением в кастрюлю. Это облегчит процесс разливания бульона в миски, не напрягая его.

Замочите рисовую лапшу в воде

© Конни Венерасьон

Примерно за полчаса до того, как бульон будет готов, поместите рисовую лапшу в миску и налейте достаточно воды, чтобы полностью погрузить их. В зависимости от ширины и толщины лапши (рисовая лапша бывает нескольких размеров), замачивание может занять от двадцати до сорока минут. То, что вам нужно, это вымачивать их достаточно долго, пока они не станут гибкими и непрозрачными. Как только они делают, истощите лапшу.

Бланшировать рисовую лапшу

© Конни Венерасьон

Вскипятите воду в кастрюле, достаточно глубокой, чтобы погрузить лапшу.

Поместите лапшу в кухонного паука и бланшируйте в течение приблизительно трех минут. Проверьте инструкции на упаковке, чтобы быть на безопасной стороне. Не переваривайте. Слив.

Разделите лапшу между мисками, в которых вы собираетесь подавать говядину фо.

Нажмите на лапшу на одной стороне миски и поместите тонко нарезанную сырую говядину на другой стороне.

После часа кипения бульон готов приготовить фо

© Конни Венерасьон

После трех-четырех часов кипения бульон готов. Жидкость стала бы темнее. Если вы правильно выполнили предварительную варку, бульон должен быть чистым, а не мутным. Держите бульон на медленном огне. Попробуйте в последний раз и добавьте больше рыбного соуса, если необходимо.

Разлить горячий бульон прямо в миски с лапшой и говядиной. Жара приготовит говядину настолько, чтобы она не стала резиновой.

Гарнир из говядины фо со свежими травами

© Конни Венерасьон

Украсьте говядину фо свежими ростками бобов мунг, лимонным базиликом, листьями мяты, кинзой и зеленым луком. Вы можете поместить их прямо в миску сверху лапши и говядины или сбоку.

Подайте говядину фо немедленно с известковыми дольками на стороне.