Тальятелле Алла Болоньезе. Александра Яколева / Getty Images
- Итого: 3 часа
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 2 часа 30 минут
- Выход: от 4 до 6 порций
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 455 | Калории |
| 9g | Жир |
| 68g | Углеводы |
| 22g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: от 4 до 6 порций. | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 455 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 9 г | 11% |
| Насыщенный жир 2 г | 12% |
| Холестерин 30 мг | 10% |
| Натрий 243 мг | 11% |
| Всего углеводов 68 г | 25% |
| Клетчатка 5г | 17% |
| Белок 22 г | |
| Кальций 64 мг | 5% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Как вы можете понять из названия, ragù (или sugo) alla bolognese , или соус болоньез, происходит из центрально-итальянского города Болонья. Его традиционно подают на тальятелле, плоской, длинной пасте с лапшой, и в Италии его никогда не подают на спагетти, хотя "спагетти алла болоньезе" каким-то образом стало повсеместным распространением за пределами Италии. Он также используется в лазаньи по-болоньезски , лазаньи, приготовленной из слоев болонского соуса и белого соуса бесчамелла.
Более традиционные версии часто включают в себя несколько видов фарша и куриной печени, но это упрощенная версия. В этом рецепте нет чеснока, потому что центральные и северные итальянцы обычно не используют почти столько же чеснока, сколько южные итальянцы (и, следовательно, итальянцы-американцы). Они обычно кладут либо лук или чеснок в блюдо, но не оба. Для очень быстрой версии, попробуйте соус Pot Pot Instant.
Ингредиенты
- Говяжий фарш от 6 до 8 унций (он не должен быть слишком постным, иначе суго будет сухим)
- Необязательно: 2 унции панчетты (фарш; если вы его опустите, увеличьте говядину)
- 1 1/2 столовой ложки оливкового масла
- 1/4 среднего лука (фарш)
- 1/2 моркови (фарш)
- 1 стебель сельдерея (фарш)
- 1/2 стакана красного вина (сухое)
- 3/4 стакана помидоров (измельченная или 2 столовые ложки томатной пасты, растворенной в 1/2 стакана воды)
- Говяжий бульон на 8 унций (если у вас его нет, растворите половину бульонного кубика в чашке с кипящей водой)
- 1 щепотка соли
- 1 фунт макарон
- Гарнир: свежемолотый пармезан
Шаги, чтобы сделать это
Измельчите панчетту и овощи и обжарьте их в запеканке или жаровне с маслом. Когда лук станет золотистым, добавьте измельченное мясо и продолжайте готовить, пока он не подрумянится.
Добавьте вино и дайте соусу остыть, пока вино не испарится, затем добавьте помидоры, половник бульона и проверьте приправу.
Продолжайте варить на медленном огне около 2 часов, периодически помешивая, и добавляя больше бульона, если суго выглядит так, как будто оно высыхает. Суго будет постоянно улучшаться по мере приготовления, и, если у вас есть время, варите дольше - некоторые советуют варить 6 часов, добавляя кипящую воду или бульон по мере необходимости. Когда это сделано, это должно быть богатым и толстым.
Этот болонский рецепт хорошо расширяется и замерзает, и если вы удвоите или утроите его, используя некоторые и заморозив остальные, вы позаботитесь о нескольких приемах пищи.
Этот соус приглашает импровизацию. Например, вы можете добавить несколько нарезанных сушеных белых грибов (сначала замочите их в кипящей воде, процедите и добавьте также жидкость), или куриную печень с рубленым фаршем, пока она кипит. Некоторые повара используют мясо из сосиски, а не панчетты, в то время как другие полностью исключают свинину, используя больше говядины. Если вы используете больше свинины, соус будет вкуснее. Артуси предполагает, что вы можете размешать в нем 1/2 стакана сливок непосредственно перед тем, как вылить их на макароны.
Вариант: одно из самых впечатляющих воскресных блюд моей свекрови - это bracioline al sugo, котлеты в соусе. Приготовьте соус из 3/4 фунта мясного фарша, соответственно подправив остальные ингредиенты, и купите фунт тонко нарезанных котлет - они не должны быть дорогостоящими - попросите мясника нарезать примерно 1/4 дюйма. ломтики от осколка или раунд. Добавляйте их, когда добавляете говяжий фарш, и готовьте суго, как обычно. Подавать пасту al sugo в качестве первого блюда, а котлеты - в качестве второго блюда с отварным шпинатом, который разогревали, бросая в сковороду четверть стакана оливкового масла и измельченный зубчик чеснока. Если вы хотите попробовать что-то еще лучше, замените котлеты оссибучи. Нарисуйте одно ossobuco на каждого посетителя, и не забудьте разрезать жировые перепонки вокруг ossibuchi в нескольких местах, или они сожмутся, и ossibuchi свернется. Помойте оссибучи и обжарьте их на сковороде, готовя травы и подрумянив мясо, и слейте их перед добавлением в кастрюлю. Варите на медленном огне соус, пока оссибучи не станут мягкими, около трех часов.
Конечно, Sugo alla Bolognese - не единственное Sugo, сделанное в Италии в течение зимних месяцев. Sugo di maiale, соус из свинины, довольно хорош, как и sugo di vitello / соус из телятины, и sugo d'agnello, соус из баранины. Хотя они требуют некоторого времени для приготовления, вы можете легко расширить их и заморозить на потом.
Наконец, если вы хотите фрикадельки вместо мясного фарша в своем соусе, посмотрите рецепт фрикадельки.
Теги рецепта:
- соус
- обед
- итальянский
- падение
